Nelma ist ein seltener und wertvoller Fisch, ziemlich groß (kann eine Länge von 1,5 m erreichen), der sibirische Flüsse und das Becken des Arktischen Ozeans bewohnt. Nelma-Fleisch ist ungewöhnlich zart und weiß, reich an Fetten und Vitaminen A, D, E. Nelma wird gebraten, gebacken, gekocht, gedünstet und mit verschiedenen Saucen serviert.
Es ist notwendig
-
- 1 frischer Fisch (2,5-3 kg);
- 4 Eier;
- 2 große frische Gurken;
- 1 Salat
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Bund Grüns;
- 1 Teelöffel Pfefferkörner;
- 1 Flasche trockener Weißwein.
- Für die Soße:
- 1 kleine Gurke;
- 1 Ei;
- 2 Eigelb;
- 150 g fette dicke saure Sahne;
- 1/2 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1/2 Zitronensaft;
- 1 EL Senfpulver;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie eine Flasche trockenen Weißwein, zwei Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie die Mischung zum Kochen. Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, grob hacken, Kräuter waschen. Karotten, Zwiebeln, einen Teelöffel Pfefferkörner, nicht gehacktes Gemüse, Salz in eine kochende Flüssigkeit tauchen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2
Fisch von Schuppen reinigen, ausnehmen, Kiemen entfernen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Die Brühe abseihen, Gemüse und Gewürze entfernen, den zubereiteten Fisch dort hinlegen, die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zwanzig bis dreißig Minuten kochen lassen (achten Sie darauf, dass der Fisch Sie brauchen es als Ganzes). Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Sauce vor: eine kleine Gurke schälen, hacken, in ein Käsetuch geben und ausdrücken. Kochen Sie ein hart gekochtes Ei, nehmen Sie das gekochte Eigelb und zerdrücken Sie es mit zwei rohen Eigelben, fügen Sie einen Löffel Senf, eine Prise Salz, gemahlenen Pfeffer und Pflanzenöl hinzu. Alles glatt rühren, dann saure Sahne, Gurkenmark und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Schritt 4
Schälen Sie zwei große Gurken von der Haut, nehmen Sie einen Löffel mit Schneide (den sogenannten Kartoffellöffel), schneiden Sie das Fleisch der Gurke in kleine Kugeln. Die Kugeln eine Minute in kochendes Salzwasser tauchen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Den Salat in Blätter zerlegen, abspülen und trocken tupfen. Vier Eier hart kochen.
Schritt 5
Die gekochte Nelke aus der Brühe nehmen, auf den Rost legen, die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen. Die Salatblätter auf eine große Platte legen, den Fisch auf den Salat legen und die Gurkenbällchen um den Fisch verteilen. Die Eier in Kreise schneiden und das Gericht damit dekorieren. Die Sauce in einer separaten Schüssel servieren.
