Die Unterteilung von Gemüse in zwei Arten – stärkehaltige und nicht stärkehaltige – ist ziemlich willkürlich und basiert auf der Menge dieser Substanz in einem Pflanzenprodukt. Aufgrund der Tatsache, dass es keine klaren Kriterien für die Trennung gibt, nennen einige Ernährungswissenschaftler auch die dritte (oder mittlere) Kategorie von Gemüse - mäßig stärkehaltig.
Die Hauptunterschiede zwischen stärkehaltigen und nicht stärkehaltigen Gemüsesorten
Ernährungswissenschaftler teilen Gemüse aus einem Grund in zwei Arten ein: Der Körper benötigt ein alkalisches Milieu, um im menschlichen Verdauungstrakt Stärke abzubauen, während beispielsweise Protein in einem sauren Milieu am besten aufgenommen wird. Wenn Sie also protein- und stärkereiche Lebensmittel zu sich nehmen, werden einige davon schneller im Magen-Darm-Trakt "verwertet", andere langsamer, was für Menschen mit bestimmten Krankheiten sehr wichtig ist.
Unzureichend verarbeitete Stärke kann auch in leicht verfügbare Fette umgewandelt werden, die für Hüften und Seiten unerwünscht sind und ein "Auslöser" für die Gewichtszunahme sind.
Das beste Beispiel für ein solches Gericht, das Proteine und Stärke enthält, sind Kartoffeln mit Fleisch, die in Russland sehr verbreitet sind.
Gemüse aus zwei Listen oder Tabellen, unterteilt nach Stärkegrad, passen dagegen gut zusammen. Zum Beispiel Kartoffeln plus Kohl, Kartoffeln plus Petersilie oder eine Kombination anderer Lebensmittel.
Stärkehaltiges Gemüse widerlegt auch leicht die Regel, dass es einem Menschen umso besser geht, je mehr man isst. So kann sich beispielsweise eine große Menge Kartoffeln nur negativ auf den Verdauungstrakt und den menschlichen Körper auswirken. Wenn Sie in einer Situation sind, in der Sie keine andere Alternative als stärkehaltiges Gemüse haben, müssen diese sorgfältig verarbeitet werden.
Dampfbad ist eine ausgezeichnete Verarbeitungsmethode, die überschüssige Stärke entfernt, aber alle notwendigen Vitamine und Mineralien behält.
Erwähnenswert sind auch Hülsenfrüchte, die von einem gewissen Anteil der Menschen als kalorienarm eingestuft werden. Tatsächlich sind fast alle von ihnen sehr schwer für den Magen und enthalten etwa 45% Stärke und etwa 25% Protein. Aus diesem Grund müssen sie gründlich eingeweicht werden (dieser Vorgang reduziert die Stärkemenge zumindest geringfügig) und auch mit Pflanzenöl oder fettarmen Saucen verwendet werden.
Welche Gemüsesorten sind in den Gruppen enthalten?
Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt sind neben Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Erbsen) auch Kartoffeln (der Stärkeanteil beträgt ca. 18-20%), Blumenkohl, Mais, Topinambur, Kürbis, bestimmte Kürbissorten, Süßkartoffeln, Radieschen, Steckrüben sowie Wurzelgemüse wie Petersilie, Sellerie und Meerrettich.
Die zweite Gruppe mit einem geringen Anteil an Stärke, die ihnen zusammen mit Fett und Eiweiß eine bessere Verdaulichkeit verleiht, umfasst verschiedene Kohlsorten, alle Arten von Zwiebeln, Salat, Rucola, Gurken, Zucchini, Sauerampfer, Spargel, Paprika, grüne Bohnen und Erbsen, Spinat, Artischockenmitte.
Wie oben erwähnt, identifizieren einige Experten auch eine Zwischengruppe. Dazu gehören Karotten, Rüben, Kürbis, Auberginen, Soja und Rote Beete.
