Zwieback sind sekundär gebackenes Brot. Dehydration erhöht die Haltbarkeit fast jedes Produkts, aber auch getrocknetes Brot erfordert besondere Aufmerksamkeit und Lagerregeln.
Anleitung
Schritt 1
Trockener Zwieback zur Langzeitlagerung aus frischem, "unerwünschtem" Weichbrot im gut geheizten Backofen. Sie zeichnen sich durch eine geringe Luftfeuchtigkeit aus und können daher bei entsprechenden Bedingungen lange ohne Qualitätsverlust liegen.
Schritt 2
Cracker getrennt von frischem Brot in einem trockenen Raum mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% und einer Temperatur von 0 bis 15 ° C lagern. Veränderungen der Luftfeuchtigkeit im Raum bewirken eine Befeuchtung (bei steigender Luftfeuchtigkeit) und Austrocknung (bei stark sinkender Luftfeuchtigkeit) des Produktes. All dies führt zu einer Veränderung der Produktstruktur. Eine konstant hohe Luftfeuchtigkeit, nämlich über 75%, führt zum Verlust der Zerbrechlichkeit des Produkts und provoziert dessen Säuerung und bietet zudem einen fruchtbaren Boden für die Vermehrung von Schimmelpilzen.
Schritt 3
Wenn Zwieback Fett enthält, können Oxidationsprozesse beginnen. Aufgrund der porösen Struktur dieser Produkte kommt es auf einer größeren Oberfläche zu Wechselwirkung mit Luftsauerstoff und Oxidationsprozesse können viel schneller ablaufen. Legen Sie Cracker nicht in Polyethylen, verwenden Sie daher Baumwollbeutel oder Umschläge aus lebensmittelechtem Papier mit Perforationen, um die Oxidation zu minimieren. Dieser chemische Prozess wird auch durch die erhöhte Temperatur im Lagerraum der Cracker beeinflusst.
Schritt 4
Unbedingt desinfizieren. Eine der wichtigsten Regeln für die Lagerung von Zwieback besagt, dass der Ort, an dem diese Produkte gelagert werden, nicht mit "Getreideschädlingen" infiziert sein sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie keine Vorräte mehr haben oder, was noch viel schlimmer ist, durch die Verwendung dieses Produkts mit einer Art von Infektion infiziert werden, die von denselben Schädlingen übertragen wird.
Schritt 5
Im Allgemeinen ist die garantierte Haltbarkeit von Zwieback nicht durch Normen definiert. Unter geeigneten Bedingungen können diese Produkte jedoch von einem Monat bis zu einem Jahr gelagert werden.
