Die Technologie zur Herstellung von Sprotten ändert sich während der gesamten Existenz dieser Fischkonserven nicht. Auf dem modernen Lebensmittelmarkt ist dieses Produkt sehr beliebt, aber vor einigen Jahrzehnten könnte es von einem echten Mangel gesprochen werden. Für die Sprottenproduktion werden Fische einer bestimmten Größe und Art ausgewählt und nur im Winter gefangen.
Welche Art von Fisch wird für Sprotte verwendet?
Am häufigsten kann man Sprotten oder Hering in Gläsern mit Sprotten sehen. Anfangs wurden nur bestimmte Arten von Meereslebewesen, die als "Baltische Sprotten" bezeichnet werden, in Konserven umgewandelt. Es war der Name dieses Fisches, der für traditionelles Dosenfutter verwendet wurde.
Experten weisen darauf hin, dass der Zeitpunkt des Fischfangs auf Sprotte eine wichtige Rolle spielt. Dies geschieht in der Regel im Winter. Sommerfang kann die Präsentation und den Geschmack von Konserven erheblich beeinträchtigen. Solche Fische schmecken bitter und haben eine zu krümelige Konsistenz.
Sprotten-Herstellungstechnologie
Jeder Sprottenfang wird von Spezialisten sorgfältig geprüft. Der Fisch muss von guter Qualität, unbeschädigt und von angemessener Größe sein. Ausgewählte Produkte werden sofort an die Werkstätten zur Konserven- oder Tiefkühlherstellung geschickt.
Der Prozess der Sprottenherstellung beginnt mit dem Rauchen. Dafür werden riesige Öfen verwendet. Bemerkenswert ist, dass solche Einheiten hauptsächlich mit Erlenholz beheizt werden. Diese Technologie verhilft dem Fisch zu einem einzigartigen Aroma und einem schönen goldenen Farbton.
Jeder Fisch wird vor dem Ofentransport auf spezielle Metallstäbe aufgereiht. Die Werkstücke werden vorgetrocknet und bei Bedarf gereinigt. Nach dem Räuchervorgang werden die Sprotten ordentlich in Gläsern ausgelegt, die später in die Regale der Lebensmittelgeschäfte gelangen. Gleichzeitig werden die Köpfe von den Fischen entfernt. Traditionell werden Sprotten mit Olivenöl gefüllt, aber manchmal wird es durch andere Sorten billigerer Produkte ersetzt. Meistens werden den Gläsern zusätzliche Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack von Konserven zu verbessern - Senföl, Dill und Salz.
Der gesamte Herstellungsprozess von Sprotte ist handgefertigt. Jede Dose Sprotte muss vor dem Verschließen sterilisiert werden. Vor dem Verkauf werden Konserven 40 Tage in speziellen Räumen gelagert. Es wird angenommen, dass sich das Salz während dieser Zeit vollständig auflöst und der Fisch in Öl eingeweicht wird.
