Brotsuppen sind ein typisches Gericht vieler nationaler Küchen. Anfänglich sind dies Dorfrezepte, die aus dem Wunsch der armen Bauern entstanden sind, alle Essensreste zu verwenden. Aber im Laufe der Jahrhunderte wurde dieses einfache Gericht immer raffinierter und raffinierter und ist heute auf den Speisekarten vieler teurer Restaurants zu finden. Südländische Brotsuppen – italienisch, spanisch, französisch – sind mit seltenen Ausnahmen heiß und herzhaft. Nordisch - baltisch, skandinavisch - kalt und süß.
Es ist notwendig
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- Italienische Brotsuppe mit Knoblauch und Rosmarin
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 8-10 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 150 g altbackenes Weißbrot ohne Krusten
- 5 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 große Hühnereier
- Petersilienblätter zur Dekoration
- Spanische Brotsuppe (Salmorejo)
- 1 Tasse leicht abgestandenes Weißbrot ohne Krusten
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 kg Tomaten
- 3/4 Tasse Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Zusätzlich:
- 1/3 Tasse Serrano-Schinken, gehackt
- 3 Hühnereier
- Estnische Brotsuppe
- 400 g altbackenes Roggenbrot ohne Kruste
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Tasse Rosinen
- ½ Tasse) Zucker
- Zimtstange
- 200 ml Saft (Cranberry oder Apfel)
Anleitung
Schritt 1
Italienische Brotsuppe mit Knoblauch und Rosmarin
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, aber nicht rauchen lassen. Knoblauch schälen und hacken, in kurzer Zeit mit 1 TL Salz dazugeben, unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Knoblauch duftet und golden, aber nicht duftet oder dunkelbraun ist. Bis dahin sind es etwa 10 Minuten.
Schritt 2
Das Brot hacken und auf den Knoblauch legen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Brot goldbraun ist. Mit der Hühnerbrühe aufgießen. Rosmarinblätter hacken und zur Suppe geben, Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Fügen Sie leicht geschlagene Eier hinzu. Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten kochen. Die Suppe warm servieren, mit Petersilienblättern garniert und mit Olivenöl beträufelt.
Schritt 4
Spanische Brotsuppe (Salmorejo)
Eine Knoblauchzehe schälen. Zusammen mit dem Brot in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pulsieren lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, die Kerne entfernen und zum Brot geben. Pürieren bis glatt, samtig. Olivenöl langsam dazugeben und weiter verarbeiten, bis die Suppe schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Die Eier kochen, würfeln und die Suppe servieren, mit gehacktem Serrano-Schinken und hartgekochten Eiern bestreuen.
Schritt 6
Estnische Brotsuppe
Das Brot in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit klarem kaltem Wasser bedecken. Warten Sie, bis das Brot weich ist, rühren Sie die Mischung um und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und kochen, bis das Brot ganz weich ist. Die Brotmasse durch ein Sieb reiben und wieder erhitzen. Gewaschene Rosinen, Zimtstange und Zucker dazugeben, das Püree mit Saft verdünnen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen, Zimt entfernen und Suppe abkühlen lassen. Mit einem Löffel Sauerrahm oder Schlagsahne servieren.
