Chips, Verguns, saftig, Reisig – eine knusprige Delikatesse mit griechischen Wurzeln. Im 18. Jahrhundert in Russland geliebt, ist Reisig bis heute ein beliebtes Süßwarenprodukt. Der Teig für Reisig ist sehr einfach und, was nicht unwichtig ist, aus preiswerten Produkten hergestellt.
Es ist notwendig
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- Für einen zähen Teig:
- Sahne - ½ Tasse;
- eigelb - 3 Stück;
- zucker - 1 Esslöffel;
- mehl - 1-1, 5 Tassen;
- Wodka - 1-2 Esslöffel;
- Puderzucker
- Zimt
- gemahlener roter Pfeffer zum Bestreuen;
- Fett für tiefes Fett.
- Für Teig:
- Sahne - 1 Glas;
- Zucker - 1-2 Esslöffel
- ei - 4 Stück;
- Mehl - ¾ Glas;
- Wodka - 1 Esslöffel;
- Puderzucker
- Zimt
- gemahlener roter Pfeffer zum Bestreuen;
- Fett für tiefes Fett.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt zwei Arten von Reisig-Teig: hart und flüssig. Der Vorteil von Steilteig ist, dass man daraus Reisig ohne zusätzliches Werkzeug backen kann. Das Reisig ihres Teigs wird luftiger und zarter, aber um es zuzubereiten, müssen Sie eine spezielle Auflaufform kaufen.
Schritt 2
Kühler Teig für Reisig
Das Eigelb mit Zucker zerdrücken, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie der Eimasse Sahne bei Raumtemperatur hinzu. Sie können die Sahne durch saure Sahne ersetzen. Fügen Sie dem Reisigteig kein Wasser hinzu! Wodka hinzufügen. Cognac oder Rum können Wodka ersetzen. Es sind die flüchtigen Bestandteile dieser Getränke, die als Treibmittel für den Teig dienen und dem Reisig Zerbrechlichkeit verleihen. Verwenden Sie für den Teig hochwertiges Weizenmehl. Das Mehl muss kurz vor der Teigzubereitung gesiebt werden. Die flüssigen Bestandteile in das Mehl geben und den zähen Teig kneten. Decken Sie den fertigen Teig mit einem Handtuch ab, um ihn trocken zu halten, und lassen Sie ihn 20-30 Minuten „ruhen“. Dann den Teig zu einer 1-2 Millimeter dicken Schicht ausrollen und in Rauten schneiden. Machen Sie einen Schnitt in der Mitte jedes Diamanten. Führen Sie ein Ende des Werkstücks durch das Loch in der Mitte. Die Werkstücke können nun frittiert werden.
Schritt 3
Teig für Reisig
Eier und Zucker gut verquirlen. Sahne und Wodka hinzufügen, umrühren. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und mischen Sie den Teig gründlich, damit keine Klumpen übrig bleiben. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben. Nehmen Sie eine Auflaufform aus Reisig. Die Form in heißem Öl erhitzen. Dann die Form zu 2/3 in den Teig für das Reisig und wieder in das kochende Öl tauchen.
Schritt 4
Reisig in wasserfreien Fetten in einem hohen Topf anbraten. Ghee, Schweinefett und raffiniertes Pflanzenöl sind eine gute Wahl. Der Topf ist halb voll Fett. Das Fett sollte kochen, wenn Sie den Teig darin eintauchen. Reisig 2-5 Minuten goldbraun braten. Einige harte Teigstücke müssen mit einer Gabel oder einem Holzspatel gewendet werden.
Schritt 5
Das gebräunte Reisig auf Servietten legen, das Öl abtropfen lassen. Mit Puderzucker, Zimt oder gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen. Dienen.
