Beshbarmak oder Besbarmak ist ein sehr befriedigendes und beliebtes Gericht der kasachischen Küche, übersetzt aus der türkischen Sprache, der Name dieses Gerichts bedeutet "fünf Finger". Es hat seinen Namen von der Tatsache, dass Nomaden, die Beshbarmak aßen, Fleisch mit den Händen nahmen, ohne Tischbesteck zu verwenden.
Es ist notwendig
- - 1300 g Lamm oder Rind (mit Knochen)
- - 2 Eier
- - 600 g Mehl
- - 2 Zwiebeln
- - Petersilie
- - Gewürze (Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Lorbeer, Piment)
- - 200 ml Brühe
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch waschen, von Filmen und Adern befreien, mit kaltem Wasser füllen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Schaum unbedingt entfernen, damit die Brühe klar und hell ist. 1-1,5 Stunden vor dem Ende des Garvorgangs Salz, Piment, Lorbeerblatt in die Pfanne geben, für den Geschmack können Sie der Brühe Gemüse - Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
Schritt 2
3, 5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs das Fleisch, wenn es vollständig gegart und leicht von den Knochen getrennt ist, auf eine Schüssel legen und in kleine Stücke schneiden. Während die Brühe kocht, kneten Sie den Teig. Mehl mit einer Rutsche auf den Tisch sieben, 2 zuvor geschlagene Eier, Wasser oder Brühe in das gemachte Loch gießen und mit Salz würzen.
Schritt 3
Den Teig ausreichend steil kneten, in Plastik einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann aus kleinen Teigstücken dünne Kuchen ausrollen und nach und nach Mehl hinzufügen, damit es weder an den Händen noch an einem Nudelholz klebt. Schneiden Sie die gerollte Fladen in mittelgroße Diamanten und trocknen Sie sie ein wenig, nachdem Sie 30-40 Minuten gewartet haben.
Schritt 4
Die Nudeln 5-6 Minuten in abgeseihter Brühe kochen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in Öl oder Fett anbraten, das von der Oberfläche der Brühe entfernt wurde. Wenn die Nudeln fertig sind, legen Sie sie zusammen mit den gebräunten Zwiebeln auf einen großen Teller, bis sie goldbraun sind, damit sie nicht zusammenkleben.
Schritt 5
Die Nudeln mit in Scheiben geschnittenem Lamm- oder Rindfleisch belegen, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
