Beshbarmak ist ein traditionelles Gericht der Völker Zentralasiens. Es kann Unterschiede in der Schreibweise und Aussprache des Namens aufweisen, aber seine Essenz bleibt gleich, unabhängig davon, in welchem Land es zubereitet wird - Kirgisistan, Tadschikistan oder Kasachstan, wo Beshbarmak am häufigsten vorkommt.
Es ist notwendig
-
- Rindfleisch
- Schweinefleisch
- Zwiebelzwiebeln
- Mehl
- Eier
- Grüns
- schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Salz-
- Schneidbrett
- 2 Pfannen
- Nudelholz
- Abschäumer
- Teller
- Messer
- Löffel
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Fleisch. Sie benötigen jeweils 1 kg Rind- und Schweinefleisch. Bevorzugen Sie beim Kauf von Rindfleisch den Oberschenkel - er hat eine gute Kombination aus Fleisch, Fett und Extrakten. Natürlich muss man es mit einem Knochen nehmen. Schließlich spielt Brühe in Beshbarmak keine geringere Rolle als Fleischbestandteile. Versuchen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch, nicht zu fett zu sein - zum Beispiel wird das Bruststück definitiv nicht funktionieren. Es kann der gleiche Schinken oder das gleiche Schulterblatt sein.
Schritt 2
Bereiten Sie zusätzliche Zutaten für die Herstellung von Beshbarmak vor: 3-5 Lorbeerblätter, 2 g schwarze Pfefferkörner, 3-4 ziemlich große Zwiebeln, Salz. Für den Teig benötigen Sie 400 g Weizenmehl, 3 Hühnereier und zusätzlich - 2 weitere Eigelb.
Schritt 3
Gießen Sie das Fleisch und 2 gehackte Zwiebeln mit Wasser, so dass die Deckel bedeckt sind. Anzünden. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel. Verringern. Etwa eine halbe Stunde kochen und mit Salz würzen. An dieser Stelle ist es wichtig, weniger Salz als nötig hinzuzugeben, denn anschließend wird die Brühe eingekocht. In 20min. vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Die Gesamtzeit zum Garen von Fleisch für Beshbarmak sollte 2-2,5 Stunden betragen.
Schritt 4
Den Teig kneten. Das Mehl auf ein Brett sieben, auf einem Hügel sammeln, in die Mitte eine Mulde drücken, alle 3 Eier und beide Eigelb nacheinander hineinschlagen, die gekühlte Brühe einfüllen. Die Brühe sollte nach dem Prinzip "wie viel es braucht" zum Teig hinzugefügt werden. Diese Tatsache ist darauf zurückzuführen, dass verschiedene Mehle unterschiedliche Feuchtigkeitsaufnahmekapazitäten haben. Übrigens ist in unseren Geschäften spezielles Mehl für Beshbarmak aufgetaucht, das sich durch ausgewogenes Gluten auszeichnet. Dieses Mehl hat eine durchschnittliche Feuchtigkeitsaufnahmekapazität. Der resultierende Teig sollte mäßig steil sein und beim Kneten nicht am Brett kleben.
Schritt 5
Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen, mit einem Handtuch abdecken. Rollen Sie es dann zu einer Schicht von nicht mehr als 1 mm Dicke. In 20-25 cm große Quadrate schneiden und überschüssiges Mehl von den Schichten abblasen. Wenn das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus der Brühe, entfernen Sie die obere flüssige Fraktion - sie wird für die Sauce für Beshbarmak benötigt und für den Rest kochen Sie den Teig.
Schritt 6
Schneiden Sie das Fleisch in dünne, breite Scheiben und achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig und ansprechend aussehen. Gleichzeitig sollten Sie Ihre Soße bereithalten. Für die Soße 3-4 Zwiebeln in Ringe schneiden, je 30 g Petersilien- und Dillblätter hacken, den zuvor entfernten oberen Teil der Brühe zusammen mit einem erheblichen Teil des geschmolzenen Fetts hinzufügen. Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu und köcheln Sie etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze. Beshbarmak auf einer großen vorgewärmten Schüssel servieren, zuerst die Teigschichten auslegen, abwechselnd das geschnittene Rind- und Schweinefleisch darauf legen, die Soße darübergießen. Nach Belieben mit rotem Pfeffer bestreuen. Den Rest der Brühe separat servieren.
