Khinkal ist nicht einmal ein Gericht, sondern ein ganzes Mittagessen bestehend aus aromatischer Fleischbrühe, fluffigen Kuchen, Fleisch und Sauce. Es gehört zur avarischen Küche und hat nichts mit georgischem Chinkali zu tun.
Khinkal-Produkte
Für die Zubereitung von Khinkal benötigen Sie folgende Produkte: 500 kg Fleisch (Schwein, Lamm, Kalb, Huhn), 1 Zwiebel, 0,5 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, 100 g Butter, 500 g Mehl, 250 ml frischer Kefir, 50 g frischer Dill, 50 g Koriander, 1/2 Teelöffel Backpulver, Salz, schwarzer Pfeffer.
Es wird empfohlen, Hammel für einen echten Khinkal zu verwenden. Wählen Sie beim Kauf hellrotes Fleisch. Sein Fett sollte weiß, hart und leicht wachsartig sein. Es ist wünschenswert, dass die Knochen an den Schnittkanten eine rote Tönung aufweisen. Altes Hammelfleisch ist dunkler und hat einen stechenden Geruch, es ist besser, es nicht zu kaufen.
Khinkal Kochtechnologie
Das Fleisch waschen, in einen Topf geben. Fügen Sie die geschälte Zwiebel und die Kräuter hinzu. Gießen Sie kaltes Wasser über das Essen und stellen Sie es auf schwache Hitze. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, salzen und das Fleisch 2-3 Stunden kochen.
Den Teig für Khinkal kneten. Sieben Sie Mehl auf den Tisch, um eine "Rutsche" zu machen. Machen Sie ein Loch in der Mitte, fügen Sie Backpulver und Salz hinzu. Fügen Sie nach und nach Kefir hinzu und kneten Sie einen flauschigen Teig. Mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Machen Sie Khinkal-Sauce. Tomaten reiben, in eine tiefe Pfanne geben, salzen und pfeffern, geschmolzene Butter einfüllen und anzünden. Wenn die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa die Hälfte kocht. Dill und Koriander hacken, zur Sauce geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch hineingeben, 2 EL. Löffel kaltes Wasser. Wenn die Sauce fertig ist, gießen Sie sie in die gekochte Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, in einen anderen Topf geben und an einen warmen Ort stellen. Wenn die Brühe stark verkocht ist, verdünnen Sie sie etwas mit kochendem Wasser. Den Teig in 4 Teile teilen, die Tortillas 1 cm dick ausrollen, in Rauten mit einer Seitenlänge von 3-4 cm schneiden, die Tortillas in die kochende Brühe geben und mit einem Schaumlöffel umrühren. Sobald sie auftauchen, kochen Sie sie noch etwa eine Minute lang. Sie müssen sie nicht länger kochen, sonst wird der Khinkal hart.
Wie man Khinkal serviert und isst
Den Khinkal mit einem Schaumlöffel auf eine Schüssel geben und jeden Kuchen sofort mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen. Wenn dies nicht getan wird, werden sie nicht üppig und werden blau. Stellen Sie ein Gericht mit gekochtem Fleisch, das mit Kräutern bestreut ist, Tassen Brühe, ein Gericht mit Khinkal, Tomatensauce auf den Tisch. Sie können Milchkäse (Mozzarela, Suluguni, Feta-Käse) servieren.
Khinkal sollte wie folgt gegessen werden. Nehmen Sie einen Teigkuchen, tauchen Sie ihn in die Sauce und essen Sie ihn mit Brühe und gekochtem Fleisch.
