Avar Khinkal, obwohl der Name mit dem georgischen Gericht Khinkali übereinstimmt, wird zubereitet und das Produkt sieht anders aus. Khinkal nach Avar-Art ist ein kombiniertes Gericht, das aus gekochtem Fleisch, gekochten flauschigen Fladen, kräftiger, reichhaltiger Brühe und Sauce besteht.
Avar Khinkal: wie man kocht
Der klassische Avar Khinkal wird ganz einfach zubereitet, obwohl die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt. Tatsache ist, dass die Zubereitung von Lebensmitteln selbst aus mehreren Prozessen besteht, nämlich:
- kochendes Fleisch (Lamm, Rindfleisch);
- Teig kneten, Kuchen formen und in Brühe kochen;
- Kochsauce (die Sauce kann je nach Geschmacksvorlieben der Esser beliebig sein, am besten eignen sich jedoch Tomaten-, Sahne- und Käsesorten).
Wenn Sie alle Zubereitungsprozesse dieses Gerichts befolgen, erhalten Sie am Ende ein vollständig geformtes Gericht aus vier Komponenten - Fleisch, Fladen, Brühe und Sauce.
Das Gericht wird sofort nach dem Kochen heiß serviert, und das Fleisch und die Fladen werden auf einer großen flachen Schüssel, Brühe und Sauce - in separaten Tassen entsprechend der Anzahl der Esser - ausgelegt.
Wie man Teig für Avar Khinkal. macht
Das Kneten des Teigs für Khinkal ist ein wichtiger Prozess bei der Zubereitung eines Gerichts, und hier ist es notwendig, das Rezept für die Zubereitung des Produkts strikt einzuhalten. Tatsache ist, wenn Sie dem Teig mehr Eier hinzufügen oder vergessen, beispielsweise Soda hineinzugeben, werden die Kuchen "Plastilin" und nicht flauschig und luftig.
Um diese Wendung zu vermeiden, sollte der Teig mit Mehl, Soda, Eiern, Salz und Joghurt hergestellt werden. In Abwesenheit des letzteren Produkts kann es durch ein anderes fermentiertes Milchgetränk ersetzt werden, zum Beispiel Kefir, fermentierte Backmilch oder fettarme Sauerrahm.
Wie man Avar Khinkal auf Kefir kocht
Avar Khinkal auf Kefir ist ein einfach zuzubereitendes Gericht. Das Garen von Fleisch ist nichts Schwieriges - Sie legen das Produkt in kaltes Wasser, fügen Salz und Gewürze hinzu und kochen Ihr eigenes Essen für eine genau festgelegte Zeit. Einige Schwierigkeiten können nur mit dem Teig auftreten und selbst dann nur für Hausfrauen, die mit diesem Produkt überhaupt nicht umgehen können. Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Teig weich und nicht „gehämmert“sein sollte, damit die Kuchen flauschig werden. Unten ist das Rezept für ein Avar-Gericht, die Zutatenmenge ist für vier Portionen berechnet.
Zutaten:
- 500 Gramm Mehl;
- ½ Teelöffel Salz (für Teig);
- salz zum Kochen von Fleisch - nach Geschmack;
- ein Teelöffel Backpulver;
- 700-800 Gramm Rind- oder Lammfleisch;
- ein Glas Kefir;
- 75 Gramm Butter;
- fünf Knoblauchzehen;
- drei große Tomaten;
- ein Zwiebelkopf;
- ein Ei;
- ein Bund Koriander.
Kochrezept Schritt für Schritt:
Das Fleisch in kaltem Wasser abspülen. In drei mal drei Zentimeter große Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Fügen Sie dem Fleisch nach dem Schälen eine Zwiebel und Koriander hinzu (das Hinzufügen dieser Zutat beeinflusst den Geschmack der Brühe erheblich). Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, die Hitze reduzieren und das Produkt 40-50 Minuten weiterköcheln lassen. Gekochtes Fleisch in eine Servierschale legen und zugedeckt warm halten
Gießen Sie das Mehl mit einem Schieber auf die Arbeitsfläche, machen Sie ein Loch in die Mitte, gießen Sie dort Kefir ein (Sie sollten nicht mehr als die angegebene Menge einfüllen, halten Sie die Proportionen genau ein), fügen Sie Salz, Ei und Soda hinzu. Den Teig kneten (er sollte nicht an den Händen kleben), dann 15 Minuten ruhen lassen und das Produkt mit Folie abdecken. Den Teig nach der angegebenen Zeit zu einem etwas weniger als einen Zentimeter dicken Kuchen ausrollen und mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten von 2-3 Zentimetern schneiden.
Die Tortillas nacheinander in die kochende Brühe geben. Kochen Sie sie, nachdem Sie den Inhalt der Pfanne etwa fünf Minuten lang erneut gekocht haben. Nehmen Sie das fertige Produkt aus der Brühe und stechen Sie jeden Kuchen mit einem Holzspieß ein (sonst setzt sich der Teig ab).
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen oder zehn Sekunden in Wasser von 80-90 Grad halten, schälen, das Gemüse fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Diese Zutaten in eine Pfanne mit dickem Boden geben und erhitzen. Nach zwei bis drei Minuten Butter und Salz zu den Produkten geben, 15 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach Belieben Zucker in die Sauce geben.
Sofort nach dem Kochen heiß servieren. Die Tortillas und das Fleisch in eine breite Schüssel geben. Die Brühe portionsweise in Tassen füllen.
Wie man Avar Khinkal mit Hefe kocht
Wenn kein Kefir, Joghurt oder fermentierte Backmilch verfügbar ist, können Sie Khinkal auf Milchbasis, jedoch mit Hefe, zubereiten. Das Rezept ist nicht traditionell für die kaukasische Küche, wird aber von Hausfrauen aufgrund seiner einfachen Zubereitung sehr gefragt. Das Gericht erweist sich als schmackhaft und aromatisch und sein Kaloriengehalt überschreitet 200 kcal pro 100 Gramm Produkt nicht.
Zutaten:
- ein Kilogramm Rindfleisch;
- ein Kilogramm Mehl;
- ½ Esslöffel Trockenhefe;
- zwei Esslöffel Pflanzenöl;
- zwei Gläser Milch;
- ein halbes Kilogramm Kartoffeln;
- fünf Knoblauchzehen;
- ½ Tasse saure Sahne;
- zwei Esslöffel Mayonnaise;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochrezept Schritt für Schritt:
Kochen Sie das Fleisch in Salzwasser, bis es durch ist (Garzeit - zwei Stunden). 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs Kartoffeln in die Brühe geben (natürlich geschält).
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe und Salz dazugeben, mischen, dann warme Milch und Butter in die Mischung geben. Zu einem homogenen Teig kneten, abdecken und eine Stunde warm lassen.
Während der Teig aufgeht, die Sauce vorbereiten. Die saure Sahne schlagen, mit Mayonnaise (Sie können "leicht" verwenden, deren Fettgehalt 30% nicht überschreitet) und geriebenem Knoblauch mischen, die Masse salzen. Sie können einen interessanteren Geschmack der Soße erzielen, indem Sie Ihre bevorzugten aromatischen Kräuter hinzufügen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer 3-5 mm dicken Schicht ausrollen. Schneiden Sie das Werkstück in 3-4 cm große Quadrate oder Rauten.
Die Brühe, in der das Fleisch und die Kartoffeln gekocht wurden, durch ein Käsetuch abseihen, dann anzünden und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Teigstücke darin (Kochzeit - 5-6 Minuten). Die fluffigen Kuchen aus der Brühe nehmen, jeweils mit einer Gabel oder einem Holzspieß einstechen, damit sich das Essen nicht absetzt.
Legen Sie Kartoffeln, Fleisch (nach dem Schneiden in Stücke) und Tortillas auf einen großen flachen Teller. Heißen Khinkal mit Sauerrahm und Knoblauchsauce servieren.
Der Trick: Sie können Khinkal nach diesem Rezept in einem Slow Cooker kochen, während Sie Kartoffeln und Fleisch sowie die Tortillas selbst (gedämpft) kochen. Wie Sie sich vorstellen können, spart die Verwendung dieses Küchengeräts viel Zeit bei der Zubereitung dieses speziellen Gerichts.
Alles, was Sie brauchen, ist, den Hefeteig zu kneten, kleine Kuchen aus dem Produkt zu machen und beim Garen von Fleisch und Kartoffeln in einer Multicooker-Schüssel einen Behälter mit Kuchen darauf zu stellen und nicht länger als fünf Minuten zu dämpfen. Der Nachteil des Rezepts besteht darin, dass die Kuchen in mehreren Ansätzen gekocht werden müssen, da nicht alle Rohlinge in einen Dampfbehälter gegeben werden können.
Wie lange dauert es, Avar Khinkal. zu kochen?
Die Kochzeit für Khinkal hängt von der Größe und Dicke der Stücke ab, aber im Durchschnitt dauert die Wärmebehandlung etwa fünf Minuten. Damit die Kuchen flauschig werden und während des Kochens nicht zu einem großen Klumpen zusammenkleben, müssen sie wie folgt gekocht werden: Brühe auf das Feuer stellen und warten, bis sie kocht, erst dann die Teigstücke hineinlegen es eins nach dem anderen. Der Countdown der Kochzeit sollte in dem Moment gestartet werden, in dem die Brühe wieder aufkocht.
Bevor Sie die Kuchen aus der Brühe nehmen, sollten Sie zuerst ihre Bereitschaft überprüfen. Dazu müssen Sie einen Khinkal mit einem Schaumlöffel nehmen und ihn zerbrechen - es sollte kein roher Teig drin sein.
