Die Remoulade ist eine der bekanntesten der Welt. Frankreich gilt als seine Heimat. Es hat seinen Namen dank des Ausdrucks Sauce Tartare, was auf Tartar als Sauce übersetzt wird. Das klassische Tatar-Rezept beinhaltet gekochtes Eigelb, Olivenöl und Frühlingszwiebelfedern. Aber heute gibt es viele Variationen dieser beliebten Sauce mit dem Zusatz verschiedener Komponenten.
Rezept für klassische Sauce Tartare
Um zu Hause eine klassische Remoulade zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 gekochtes Eigelb;
- 1 rohes Eigelb;
- 120 ml Olivenöl;
- 100 g Frühlingszwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 eingelegte Gurke;
- 1 EL. l. Oliven;
- Saft von ½ Zitrone;
- gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Das gekochte Eigelb zerdrücken und mit dem rohen Eigelb mischen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Salz und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Alle Komponenten gut mischen und unter ständigem Rühren Olivenöl in einem dünnen Strahl einfüllen. Die Konsistenz der zubereiteten Sauce sollte der von dicker Mayonnaise ähneln. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse passieren. Die eingelegte Gurke und die Polsterung mit einem Messer hacken. Anschließend alle vorbereiteten Zutaten zur Eigelbmasse geben und gut verrühren. Um die Sauce zarter und homogener zu machen, mischen Sie die Zutaten mit einem Mixer.
Tatar ist eine vielseitige Sauce, die zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten sowie zu Meeresfrüchten serviert wird, aber Sie können Tatar speziell für Fisch herstellen. Für ihn müssen Sie nehmen:
- 2 gekochtes Eigelb;
- 1 rohes Eigelb;
- 2/3 Tasse Olivenöl;
- 2 EL. l. Sauerrahm;
- 2 EL. l. Kapern;
- 1 EL. l. Senf;
- 2 EL. l. gehackte eingelegte Gurken;
- 1 EL. l. Zitronensaft;
- 1 Teelöffel. Dillgrün;
- gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Gekochtes Eigelb reiben, rohes Eigelb dazugeben und gut mischen. Fügen Sie Senf (vorzugsweise Dijon) und Zitronensaft (auf Wunsch durch Weißweinessig ersetzt) hinzu. Alles umrühren und die resultierende Masse mit einem Schneebesen verquirlen und Olivenöl in einem dünnen Strahl einfüllen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, saure Sahne, gehackte Gurken, fein gehackten Dill und kleine Kapern hinzufügen. Alle Komponenten gut mischen.
Hausgemachte Remoulade mit Mayonnaise
Die Herstellung von hausgemachter Tartarsauce ist einfach. Für ihn brauchst du:
- ½ Glas Mayonnaise;
- 1 eingelegte Gurke;
- 1 Bund Dill.
Die eingelegte Gurke auf einer feinen Reibe reiben. Den Dill gründlich waschen, trocknen und mit einem Messer hacken. Gurke mit Dill mischen und gut mit Mayonnaise mischen.
Rezept für Schinken-Tartar-Sauce
Um Schinken-Tartar-Sauce herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 1 EL. l. geriebener Meerrettich;
- 1 EL. l. fein gehackter Schinken;
- 1 EL. l. Oliven;
- 1 EL. l. geriebene Gurke;
- 1 EL. l. Sauerrahm;
- 1 EL. l. Mayonnaise;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Fein gehackten Schinken, Gurke und Oliven mit geriebenem Meerrettich mischen, Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen. Um eine zartere Sauce zu erhalten, die ganze Masse in einem Mixer zu Püree mahlen. Dann nach Belieben Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen. Schinken-Tartar-Sauce zu Aspik und kalten Speisen servieren.
