Salate verkörpern viele Ideen für die kulinarische Kombination. Sie werden als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Dessert zubereitet. Es gibt jedoch eine solche Kategorie von Salaten, ohne die ein festliches Fest kaum vorstellbar ist. Und Olivier-Salat ist einer davon.
Der berühmte Salatmacher
Lucien, der jüngste der Brüder Olivier, wurde 1838 in Frankreich geboren. Um sich als kulinarischer Spezialist zu verwirklichen, ging er nach Russland und eröffnete 1860 ein französisches Restaurant im Zentrum von Moskau.
Das Hauptpublikum, das zu dieser Zeit teure Restaurants besuchte, waren Kaufleute, die keine exquisiten Manieren hatten, was in gewissem Maße zur Entstehung des Salats beitrug.
Das Restaurant Hermitage, in dem Lucien Olivier als Koch arbeitete, war berühmt für seine exquisite Küche, und alle Moskauer Gourmets suchten nach dem Familienrezept für Mayon-Sauce. Der Mayonnaise wurden Senf und mehrere geheime Gewürze zugesetzt - dieses Familiengeheimnis ermöglichte es Oliviers Vorfahren, ein riesiges Vermögen zu verdienen.
Lucien hütete das Saucenrezept eifersüchtig vor neugierigen Blicken und bereitete in einem fensterlosen Raum täglich eigenhändig die erforderliche Menge Dressing zu. Leider wurde dieses kulinarische Rätsel nie gelöst, und wir werden den wahren Geschmack der legendären Sauce nie erfahren.
Wild Mayonnaise
Das anfängliche Interesse an der französischen Küche beginnt zu schmelzen, das Publikum kennt die Köstlichkeiten nicht mehr und auch die scharfe Sauce rettet nicht den Tag. Aus Angst vor Verlusten und Sorgen um seinen Ruf beschließt Olivier, ein völlig neues Gericht zu kreieren.
Haselhuhnfilets auf grünen Salatblättern sind mit gekochter Zunge und Schichten von Brühegelee, Krebshälsen und Hummerstücken an den Rändern der Schale angeordnet. Im Zentrum dieser gastronomischen Pracht befindet sich eine Folie aus geschnittenen Kartoffeln mit Gurken und gekochten Eiern, die alle mit Mayonnaise bestreut sind - so sah das Gericht aus, das zu einem berühmten Salat werden soll.
Die Geburt von "Olivier"
Das neue Gericht, ein kulinarisches Meisterwerk, brachte das Restaurant wieder an Popularität und die „Wild-Mayonnaise“war sehr gefragt. Einmal bemerkte Olivier, dass der Händler, der eine Neuheit zum Mittagessen bestellte, alle Zutaten des Gerichts zu einem homogenen Brei vermischte und ihn mit Appetit aß.
Nach der Idee des Küchenchefs spielten Kartoffeln mit Gurken und Eiern in der Mitte des Gerichts die Rolle der Dekoration, eine solche Verachtung für seine Kreation beleidigte Olivier sehr. Am nächsten Tag hat er alle Zutaten bewusst gemischt und auf dem Tisch serviert. Lucien erwartete von den Besuchern Empörung, aber sie reduzierten ihr Essen bereitwillig mit Brot und verlangten mehr.
So wurde aus einem komplexen französischen Gericht ein russischer Salat, der nach seinem Schöpfer benannt wurde. Olivier änderte mehrmals das Salatrezept und fügte entweder gepressten Kaviar oder Rebhühner hinzu. Aber das Hauptgeheimnis der Gewürze, die der Sauce einen charakteristischen Geschmack verliehen, verriet er niemandem.
In wohlhabenden Häusern begannen sie, Salat bei Dinnerpartys zu servieren, persönliche Köche der Adligen kreierten ihre eigenen Versionen von Rezepten, aber niemand konnte Oliviers Meisterwerk genau wiederholen.
Im Laufe der Zeit wurden die Haselhühner durch Hühnchen und Wurst ersetzt und der Salat bekam einen anderen Namen "Stolichny", aber das ist eine ganz andere Geschichte.
