Ashlyamfu ist ein Nationalgericht Zentralasiens, das einen für die östlichen Länder traditionell säuerlichen Geschmack hat. Diese Vorspeise besteht aus Stärkenudeln, Rührei, Gemüse und scharfen Gewürzen.
Ashlamfu in Dungan
Zutaten:
- Milch - 80 ml;
- Eier - 5 Stück;
- Butter - 1 Esslöffel;
- Stärke (Mais) - 80 g;
- Essig (6%) - 50 g;
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
- Wasser - 700 ml;
- Rettich - 1 Stück;
- Karotte - 1 Stück;
- Paprika - 2 Stück;
- Tomate - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Tomatenmark - 1 Esslöffel;
- Koriander (trocken) - 1 Esslöffel;
- Spaghetti oder gestreckte hausgemachte Nudeln - 600 g;
- Salz, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
- Gewürz "Laza".
Vier Eier müssen mit Milch, Salz und Schneebesen gemischt werden. Die resultierende Flüssigkeit sollte in eine heiße Pfanne gegossen werden, die zuvor mit Butter eingefettet wurde. Die Eiermischung muss auf beiden Seiten gebraten werden, um ein Omelett zu machen. Es muss abgekühlt und in dünne Streifen geschnitten werden.
Die Stärke muss in 400 Milliliter kaltem Wasser verdünnt werden. Diese Flüssigkeit sollte zum Kochen gebracht werden und dann 30 Gramm Essig und Salz dazugeben. Danach muss das Wasser mit Stärke noch etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren gekocht werden. Die angedickte Masse in einen mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl gefetteten Teller geben und kühl stellen. Das resultierende Gelee muss in Streifen oder Würfel geschnitten werden. Bewahren Sie das Stärkebrei und das Omelett bis zum Gebrauch im Kühlschrank auf.
Karotten, Tomaten, Radieschen und Paprika in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse nacheinander hineingeben. Fügen Sie zu diesen Zutaten Tomatenmark, trockenen Koriander und zerdrückten Knoblauch hinzu. Diese Mischung sollte etwa eine Minute lang gebraten und dann 300 Milliliter Wasser in einem dünnen Strahl eingegossen werden. Als nächstes muss das Gemüse etwa 5-7 Minuten gedünstet werden. Danach ein geschlagenes Ei in die Pfanne geben. Die resultierende Sauce muss gesalzen, gründlich gemischt und vom Herd genommen werden. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, fügen Sie 20 Gramm Essig hinzu.
Spaghetti oder gestreckte Nudeln kochen, unter kaltem Wasser abspülen und auf einen Teller legen. Dieses Gericht muss mit Gemüsesauce bestreut und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut werden. Einerseits neben die Spaghetti Stärkegelee, andererseits ein Omelett. Ashlyamfu wird kalt serviert, mit dem Gewürz "Laza".
Gewürz "Laza"
Zutaten:
- Knoblauch - 3 Nelken;
- gemahlener roter Pfeffer - 2 Esslöffel;
- Essig (verdünnt) - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel.
Fein gehackter Knoblauch sollte mit gemahlenem rotem Pfeffer und verdünntem Essig gemischt werden. Gießen Sie in einer Pfanne vorgewärmtes Pflanzenöl in die resultierende Masse. Dieses Gewürz wird entweder auf dem Ashlamf ausgelegt oder in einer separaten Schüssel serviert.
