Wie Man Lammrippchen Mit Zwiebeln Und Kartoffeln Kocht

2024 Autor: Brandon Turner | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 01:36

Saftige Lammrippchen mit Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzen gebacken - dies ist ein ausgezeichnetes Gericht der französischen Küche, das aus Burgund zu uns gekommen ist. Die Zubereitung ist schwierig und zeitaufwändig, aber das Endergebnis ist es wert.

Zutaten:

• 0,8 kg Lammrippen;
• 1 kg mittelgroße Kartoffeln;
• 6 Zwiebeln;
• 1,5 Liter Hühnerbrühe;
• 4 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• Sonnenblumenöl (zum Braten);
• Thymian, schwarzer Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die ganze Zwiebel schälen und waschen. 2 Zwiebeln in große Scheiben und 4 in Ringe schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und kurz beiseite stellen.
4. Die Rippen waschen und trocknen. Schneiden Sie vorsichtig das Fleisch, das nicht zum Servierstück gehört, und reinigen Sie den Knochen mit einem Messer. Dieses Verfahren macht das Gericht richtiger, schöner und origineller.
5. Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Schnittlauch schälen, waschen und durch den Knoblauch pressen.
7. Die Fleischstücke in heißes Öl geben und goldbraun braten. Dann das überschüssige Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und die Zwiebelspalten, den zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter und den Thymian zum restlichen Fleisch geben. All dies mischen und ein wenig braten, dann eine kleine Menge Brühe hinzufügen und köcheln lassen, wobei die Hitze reduziert wird.
8. In der Zwischenzeit eine weitere Pfanne nehmen, Öl hineingießen und erhitzen. Die geschälten Rippchen in heißes Öl legen, mit Pfeffer und Salz würzen und goldbraun braten.
9. Nach den gebratenen Rippchen in die Pfanne zu den Fleischresten geben, die Brühe erneut aufgießen (etwa in der Mitte des Stücks) und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
10. Alle Zwiebelringe in die Butter unter den Rippen geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, etwas Brühe dazugeben und weich köcheln lassen.
11. Eine rechteckige Auflaufform nehmen, mit Öl einfetten, ½ Teil der gehackten Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
12. Die Kartoffeln mit ½ Teil der geschmorten Zwiebel bedecken. Legen Sie die gedünsteten Rippchen darauf, bedecken Sie die Rippen wieder mit Zwiebeln und die Zwiebeln mit Kartoffeln.
13. Die letzte Schicht mit reichlich Salz und Pfeffer bestreuen, den Inhalt der Form mit der restlichen Brühe auffüllen, mit Folie festziehen und 2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
14. 10-15 Minuten vor dem Garen muss die Folie entfernt werden, damit das Gericht gebacken und gebräunt ist.
15. Fertige Lammrippchen mit Zwiebeln und Kartoffeln portionsweise auf Teller gießen, mit frischem Gemüse servieren.