Sonnengetrocknete Tomaten, aromatisiert mit aromatischen Gewürzen und in goldenem Olivenöl getränkt, sind eine der wichtigsten Delikatessen der traditionellen italienischen Küche. Nach der klassischen Technologie werden sonnengetrocknete Tomaten durch Trocknen von reifen Früchten in der offenen Sonne zubereitet. Wenn die Wetterbedingungen dies jedoch nicht zulassen, kann mit Haushaltsgeräten ein ebenso schmackhaftes Produkt erhalten werden.
Um leckere und gesunde sonnengetrocknete Tomaten zu Hause zu kochen, sollten Sie zunächst auf die Qualität der Originalzutaten achten: Tomaten müssen reif sein, mit dicker Haut und dichtem Fruchtfleisch. Es ist wichtig zu bedenken, dass Tomatensorten nicht zum Trocknen geeignet sind, deren Früchte viele Körner haben und beim Schneiden und Kochen viel Saft produzieren. Bewährt haben sich Sorten wie „Sahne“, „Schwarzmoor“, „Slawianka“, „Honigfass“, „Shuttle“.
Wie man sonnengetrocknete Tomaten im Ofen kocht
In Zentralrussland, wo das Temperaturregime und die Anzahl der sonnigen Sommertage es nicht zulassen, sonnengetrocknete Tomaten im Freien zu ernten, nutzen Hausfrauen lieber die breiten Möglichkeiten von Öfen. Der Nachteil dieser Methode ist die Länge des Prozesses und die Notwendigkeit, den Zustand der Tomaten regelmäßig zu überprüfen: Wenn die Hitze im Ofen ungleichmäßig verteilt wird, können einige der Früchte anbrennen und einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen.
Um die Tomaten im Ofen zu welken, schneiden Sie die gewaschenen und mit einem Papiertuch getrockneten Früchte in Viertel. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels werden die Körner und der Saft entfernt, wobei die Trennwände intakt bleiben, woraufhin die Tomatenscheiben kopfüber auf einem Backblech geschnitten werden, das zuvor mit einem speziellen Backpapier bedeckt wurde. Tomaten werden ziemlich eng platziert, Sie können sich sogar überlappen - bei der Verdunstung von Feuchtigkeit nehmen die Scheiben stark ab.
Zucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer werden in einem kleinen Behälter im Verhältnis 5: 3: 2 gemischt, wonach jede Scheibe mit dieser Mischung bestreut und das Backblech in den auf 60-90 Grad erhitzten Ofen geschickt wird. Der Kochvorgang kann 4 bis 8 Stunden dauern. Es wird empfohlen, den Zustand der Tomaten regelmäßig zu überprüfen: Einige der Früchte können vor den anderen fertig sein. Diese Scheiben müssen entfernt werden, um ein Übertrocknen zu vermeiden.
Wenn die Konstruktion des Backofens keinen Umluftbetrieb vorsieht, muss die Backofentür angelehnt sein. In Gegenwart eines Konvektors werden getrocknete Tomaten etwa 2, 5 - 3 Stunden bei einer Temperatur von 120-130 Grad bei fest geschlossener Tür gekocht.
Ein Zeichen für Tomatenreife ist ihr Zustand, in dem die Früchte die meiste Feuchtigkeit verloren haben, aber flexibel und elastisch bleiben – ähnlich wie Trockenfrüchte aussehen. Wenn die Tomaten den gewünschten Zustand erreicht haben, werden sie aus dem Ofen genommen, abgekühlt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
Jede Schicht wird mit einer Kräutermischung bestreut: Oregano, Basilikum, Rosmarin, Petersilie usw. Für einen würzigen Geschmack können fein gehackte Knoblauchscheiben hinzugefügt werden. Sonnengetrocknete Tomaten werden mit gutem Pflanzenöl gegossen: idealerweise Olivenöl, aber Sie können auch Sonnenblumenöl verwenden. Um der Vorspeise einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Öl etwas Balsamico-Essig hinzu - nicht mehr als 1-2 Teelöffel.
So bereiten Sie sonnengetrocknete Tomaten in der Mikrowelle zu
Die Methode des Garens sonnengetrockneter Tomaten in der Mikrowelle unterscheidet sich nicht wesentlich von traditionellen Methoden, bei denen der Ofen verwendet wird, aber solche Tomaten schmecken eher nach gebackenen als nach getrockneten. Der Vorteil des Verfahrens liegt in der erheblichen Zeitersparnis.
Kochtechnik:
- kleine Früchte werden geviertelt und entkernt;
- tomaten werden in eine spezielle Schüssel für die Mikrowelle gelegt, jede Scheibe wird mit Pflanzenöl bestreut, mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut;
- gerichte mit zubereiteten Tomaten werden in den Ofen gestellt, in dessen Einstellungen sie 5-7 Minuten lang mit voller Leistung arbeiten;
- nach Auslösen des Timers wird die Mikrowellentür zum Dampfablassen geöffnet, der Saft aus dem Geschirr gegossen, die Tomaten 2-3 Minuten "ruhen" lassen und der Vorgang wird noch 2 mal wiederholt - je nach Bereitschaft der Frucht;
- fertige sonnengetrocknete Tomaten werden in Gläsern geschichtet, Knoblauchscheiben hinzugefügt und mit heißem Öl übergossen.
So verwenden Sie sonnengetrocknete Tomaten
Die Beliebtheit dieser Vorspeise liegt vor allem in ihrem würzigen Geschmack. Neben dem einzigartigen Aroma und dem ausgezeichneten Geschmack werden sonnengetrocknete Tomaten aber auch dafür geschätzt, dass sie alle Vitamine und Spurenelemente maximal erhalten; sind eine Quelle für Ballaststoffe, die für die richtige Verdauung notwendig sind; geeignet für Sport- oder Diätmahlzeiten.
Die Verwendungsmöglichkeiten dieser Vorspeise sind sehr vielfältig: Sonnengetrocknete Tomaten können für die Zubereitung von Pizza, verschiedenen Saucen und Salaten verwendet werden; als Ergänzung zu klassischen oder warmen Sandwiches oder als origineller Teigzusatz für herzhaftes Gebäck
Außerdem werden Gourmet-Tomatenscheiben oft zum Braten und Schmoren von Fleisch, zum Kochen von Spaghetti, Suppen und Omelettes verwendet.
Duftendes Pflanzenöl, in das sonnengetrocknete Tomaten eingegossen wurden, kann später zum Dressing von Gemüsesalaten verwendet werden.
