Der Neujahrstisch ist eine großartige Gelegenheit, um zu experimentieren und einen neuen Salat in die Speisekarte aufzunehmen. Wenn es gut läuft, gibt es Grund, stolz auf sich zu sein, und wenn nicht, wird es in der Fülle an Urlaubsleckereien unbemerkt bleiben.
Es ist notwendig
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- Für eine finnische Neujahrsvinaigrette:
- 4 Kartoffeln;
- 4 Karotten;
- 4 kleine Rüben;
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 mittelgroße eingelegte Gurken;
- 3 Eier;
- 400 g eingelegte Heringsfilets;
- Salz;
- Pfeffer.
- Für die Soße:
- 200 ml 10% Sahne;
- 1, 5 TL Essig;
- 2 TL Sahara;
- Rübenbrühe.
- Für den gelierten Krabbensalat:
- 1 EL Gelatine;
- 2-3 Gläser Fischbrühe;
- 200 g Krabben in Dosen;
- 8-10 Gurken;
- 2 Eier;
- 1 Kartoffel;
- 1 Karotte;
- Salz;
- Pfeffer;
- Petersilie;
- Für Körbe:
- 2 Tassen Weizenmehl;
- 150 g Butter;
- 1 EL Sauerrahm;
- 1 Ei;
- 1 Teelöffel Sahara;
- Salz;
- Kochfett zum Einfetten von Formen.
- Für den spanischen Silvestersalat:
- 12 rohe geschälte Tigergarnelen;
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen;
- Salz;
- Pfeffer;
- 2 Schoten grüner Paprika;
- 6 Tomaten;
- 400 g Muschelnudeln;
- ½ Zitronensaft;
- gemahlener roter Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Finnische Neujahrsvinaigrette
Kartoffeln, Karotten, Rüben waschen und schälen, alle Gemüse getrennt voneinander kochen, abkühlen und in kleine Würfel schneiden, die Rübenbrühe nicht abtropfen lassen. Gurken und Zwiebeln auf die gleiche Weise in kleine Würfel schneiden, alles Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Eier hart kochen, in große, saubere Scheiben schneiden.
Schritt 2
Sahne schlagen, nach und nach Zucker und Essig hinzufügen, mit Rübenbrühe einfärben. Die Sauce und den Hering getrennt servieren und die Eierscheiben auf die Vinaigrette legen.
Schritt 3
Krabbengelee
Butter abkühlen lassen, mit Zucker pürieren, Ei und Sauerrahm mischen, leicht verquirlen, salzen, Mehl sieben, Teig kneten. Gut durchkneten, in Plastikfolie einwickeln, 1-2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Formen mit Speiseöl einfetten und die Törtchen bissfest backen.
Schritt 4
Krabben aus der Dose hacken, Kartoffeln und Karotten waschen und schälen, in Salzwasser kochen, Petersilie hacken. Hartgekochte Eier kochen, Gurken, Karotten, Kartoffeln, Eier in kleine Würfel schneiden, Gemüse und Eier vorsichtig mischen, salzen und pfeffern.
Schritt 5
Die Gelatine in der kalten Brühe nach Rezept auf der Gelatinepackung einweichen. Restliche Brühe erhitzen, eingeweichte Gelatine dazugeben, aufkochen, abkühlen lassen. Die Törtchen aus den Formen nehmen, 1 Zentimeter Brühe mit Gelatine in die gleichen Formen gießen und warten, bis das Gelee in der Konsistenz einem weich gekochten Ei ähnelt.
Schritt 6
Krabben, Petersilie, Karotten, Kartoffeln, Eier, Gurken auf das Gelee geben, mit Brühe auffüllen, abkühlen lassen, bis sie fest sind. Das Gelee in die Teigkörbe geben. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Schritt 7
Spanischer Neujahrssalat
Garnelen waschen und trocknen, 3-4 Minuten in Olivenöl anbraten, Knoblauch fein hacken, mit den Garnelen noch 1 Minute braten, salzen und pfeffern, umrühren.
Schritt 8
Wasser kochen, salzen, Nudeln in Wasser legen, 15 Minuten weniger kochen als auf der Packung angegeben, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Tomaten in große Scheiben schneiden, Paprika - in Streifen schneiden, Gemüse mit Nudeln und Garnelen mischen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen, umrühren.
