Das Geheimnis des unglaublichen Geschmacks vieler Fischgerichte liegt in der Füllung. Es ergänzt, macht Speisen komplexer, harmonischer, fügt dem Aroma neue Nuancen hinzu. Sie können ganze Kadaver füllen oder das Hackfleisch in Fischfilets wickeln.
Gebackener Fisch mit Nussfüllung
Sie können die Knochen vor dem Backen vom Fisch entfernen, aber wenn Sie sie drin lassen, wird das Fleisch aromatischer. Es lohnt sich auch, den Kopf beim Fischkadaver zu belassen, um die aromatischen Säfte nicht ausfließen zu lassen.
Für das Gericht benötigst du:
- 1 gekühlter Fischkadaver (Wolfsbarsch, Forelle, Kabeljau);
- 1/2 Tasse Mandelflocken
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1/2 Tasse gehacktes Koriandergrün
- Olivenöl;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Den Fisch ausnehmen. Den Kadaver gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mandeln, Walnüsse und Kräuter mischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 190C vorheizen. Den Fisch 35-40 Minuten backen. Fischfleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht von den Knochen lösen.
Wolfsbarsch gefüllt mit Kartoffeln und Zwiebeln
Dieses interessante Rezept ist eine gelungene Variante des klassischen Fish and Chips. Die Zubereitung dauert etwas länger, aber es erweist sich als schlicht und elegant zugleich.
Du wirst brauchen:
- 1 großer Wolfsbarsch;
- 500 g Kartoffeln;
- ½ Zwiebel;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 Nelken Nelken;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %;
- 6 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 1 EL. ein Löffel Thymianblätter;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Schalotten;
- Meersalz.
Den Barsch filetieren, abspülen und trocknen. Kopf und Grat in einen kleinen, tiefen Topf geben, eine halbe Zwiebel, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben, Sahne einfüllen und aufkochen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze ausschalten.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln anrichten, mit Thymian und Meersalz würzen, umrühren und einen Pfannkuchen in Form eines Barschfilets formen. Auf einer Seite goldbraun braten, dann mit einem Spatel vorsichtig umdrehen und auf der anderen braten. Auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, ein Barschfilet mit der Hautseite nach unten legen, eine Kartoffeltortilla darauf legen und mit dem zweiten Filet belegen. Nach dem Braten der Kartoffeln mit dem in der Pfanne verbliebenen Öl beträufeln. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei schwacher Hitze erhitzen, fein gehackte Schalotten dazugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Bei Bedarf salzen. Servieren Sie den Fisch mit der Sauce.
Ein einfaches Rezept für gebackenen Fisch mit Zitrone und Kräutern
Die Kräuter-Zitronen-Füllung ist eines der beliebtesten Fischgerichte. Und das kommt nicht von ungefähr, denn sie sind es, die den delikaten Geschmack von Fisch verbessern können, ohne ihn zu unterbrechen.
Du wirst brauchen:
- 1 geschälter Fischkadaver mit einem Gewicht von ca. 2 kg (Wolfsbarsch, Streifenbarsch, Wolfsbarsch);
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 50 ml Weißwein;
- ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 2 Zitronen;
- 1 Knoblauchzehe;
- 75 g gehacktes Dillgrün;
- 75 g gehackte Petersilie;
- 75 g gehacktes Minzgrün.
Backofen auf 200C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, mit einem Löffel Olivenöl bestreichen. Den ausgenommenen Kadaver abspülen und mit einem Papiertuch trocknen, den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitrone in Scheiben schneiden. Die Kräuter mischen. Die Zitronenscheiben in die Fischhöhle legen, Kräuter und Wein hinzufügen. Das restliche Öl über den Fisch gießen und 30-40 Minuten backen. Lassen Sie den Fisch eine Weile stehen und servieren Sie ihn mit der Joghurtsauce. Dafür folgende Zutaten mischen:
- 300 ml griechischer Joghurt
- 3 gehackte Frühlingszwiebelfedern;
- 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie;
- 1 EL. ein Löffel gehacktes Minzgrün;
- 1 EL. ein Löffel Olivenöl;
- 1 EL.ein Löffel Kapern;
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 TL Zitronenschale;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Fischfilet gefüllt mit Speck, Sellerie und Zwiebeln
Gebackenes gefülltes Fischfilet kann ein großartiges Portionsgericht sein, das sowohl an Wochentagen als auch auf einem festlichen Tisch serviert werden kann.
Für eine Portion benötigen Sie:
- 1 Fischfilet (Flunder, Wels, Tilapia);
- 50 g Speck;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Stange Sellerie
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
- 1 Teelöffel Olivenöl;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Zwiebeln;
- ½ EL. Esslöffel geschmolzene Butter;
- 2 EL. Esslöffel trockener Weißwein;
- 2 EL. Esslöffel geriebener Parmesankäse;
- eine Prise Salz, schwarzer Pfeffer und Paprika.
Backofen auf 180C vorheizen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Sellerie und Speck in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch durch eine Presse streichen und zum Inhalt der Pfanne geben. Eine weitere Minute kochen. Der Speck sollte knusprig und das Gemüse weich sein.
Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie zur Füllung geben. Das Hackfleisch auf dem Fischfilet verteilen, aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Hälfte der geschmolzenen Butter in eine Auflaufform geben, die Filets dazugeben, die restliche Butter und den Wein dazugießen. Mit Paprika würzen und mit Käse bestreuen. Etwa 30 Minuten backen.
Gebackener Lachs gefüllt mit Nudeln
Dies ist ein ungewöhnliches Gericht, das von chinesischen kulinarischen Traditionen inspiriert ist. Ein klares Schritt-für-Schritt-Rezept hilft dabei, die Zubereitung so einfach zu machen, dass selbst ein Anfänger damit umgehen kann.
Du wirst brauchen:
- ausgenommener Lachskadaver mit einem Gesamtgewicht von ca. 2 kg;
- 100 g Reisnudeln;
- 1 EL. ein Löffel Erdnussbutter;
- 6 Schalotten, gehackt;
- 2 gehackte Chilischoten
- 2 EL. Esslöffel geriebener Ingwer;
- 200 g gehackte Bambussprossen;
- 6 gehackte Frühlingszwiebeln;
- 2 EL. Esslöffel gehacktes Koriandergrün;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie;
- 2 EL. Löffel Fischsauce;
- 2 EL. Esslöffel Palmzucker;
- 4 gehackte Limettenblätter;
- 2 EL. Löffel Limettensaft;
- 125g Butter.
Backofen auf 180C vorheizen. Spülen und trocknen Sie den Fisch. Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Erdnussbutter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Ingwer und Chili anbraten. Nudeln hacken und mit dem Inhalt der Pfanne mischen, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Rühren. Legen Sie die Füllung in die Höhle des Fisches, binden Sie den Kadaver mit Küchengarn zusammen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und 30-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Die Butter schmelzen, die Blätter hineinlegen und den Saft einfüllen. braten, bis die Butter einen nussigen Geruch verströmt. Den gekochten Fisch in Steaks schneiden und mit Sauce servieren.
