Gefüllter Fisch, der effektiv auf dem Tisch serviert wird, wird zum Hauptgericht der Feier. Und dafür ist es nicht nötig, Edelfische, Forellen oder Lachse zu kaufen. Der übliche große Karpfen gefüllt mit Gemüse und Müsli ist in Ordnung. Die Hauptsache ist, die richtige Füllung zu wählen.
Ganzer gefüllter Karpfen im Ofen
Du wirst brauchen:
- 1600 Gramm Karpfen (ein Kadaver);
- 120 g altbackenes Weißbrot;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 Karotten;
- 2 Eigelb;
- Milch;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Je nach Gewicht des gekauften Karpfens reduzieren oder erhöhen Sie die Menge der restlichen Zutaten. Den Fisch waschen und abkratzen, ohne den Bauch aufzureißen. Den Kopf abschneiden und die Kiemen entfernen.
Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Führen Sie die Arbeit sorgfältig durch und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen. Schneiden Sie die Haut am Rand ab, hebeln Sie sie mit den Fingern ab und versuchen Sie, sie wie einen Strumpf vom Fleisch zu ziehen.
Wenn die Haut nicht nachgibt oder zu straff ist, schneiden Sie sie vorsichtig mit einer Schere ab. Es ist nicht notwendig, die Haut vollständig zu entfernen. 2 bis 3 cm bis zum Schwanzende belassen und die Haut abschneiden.
Drehen Sie es wie einen Strumpf wieder auf Ihr Gesicht. Fleisch von Knochen schneiden, alle kleinen Knochen auswählen. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Verteilen Sie die resultierenden Kreise in einer Schicht auf einem Backblech als Einstreu für Fisch. Dank dieses Kissens leidet die Karpfenhaut während des Backvorgangs nicht.
Milch über Weißbrot gießen und einweichen lassen. Das geschnittene Fischmark in einem Fleischwolf drehen. Eigelb zum Fleisch geben, die Masse pfeffern und salzen. Alles mischen. Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
Zwiebel zum Hackfleisch geben, nochmals umrühren. Das leicht aus Milch gepresste Brot in die Masse geben. Rühren Sie die gesamte Füllung gründlich um, bis sie glatt ist.
Legen Sie die Füllung vorsichtig in die Karpfenhaut. Legen Sie es auf die Karotte, setzen Sie den Kopf ein. Schicken Sie das Backblech in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Gefüllter Fisch sollte etwa eine Stunde lang gebacken werden.
Fisch gefüllt mit Gemüse und Kartoffeln, im Ofen gebacken
Für dieses Rezept können Sie jeden großen Flussfisch nehmen.
Du wirst brauchen:
- 1, 5-2 kg Karpfen (Karkasse);
- 1 kg Kartoffeln;
- 2 Stk. Paprika in verschiedenen Farben;
- 2-3 Zwiebelköpfe;
- 1 Zitrone;
- Grüns;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 2 TL Fischgewürz;
- 40gr. Pflanzenöl.
Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Mittelgroße Kartoffeln längs in 4 Teile, große Knollen in 6 Teile schneiden. Pfeffer, Salz, Pflanzenöl zu den Scheiben geben und gut mischen.
Die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Hälfte der gehackten Scheiben in einer separaten Schüssel für einen Fischträger beiseite legen und die andere Hälfte in eine Schüssel geben, um die Füllung zu machen.
Schneiden Sie 2-3 Ringe von beiden Paprikaschoten ab, um die Kartoffeln zu dekorieren. Den Rest der Paprika in große Streifen schneiden und mit der Zwiebel für die Füllung in die Schüssel geben. Das Gemüse waschen, trocknen und fein hacken, mit Zwiebeln und Paprika in eine Schüssel geben.
1/3 der Zitrone abschneiden und den Saft daraus in die gefüllte Schüssel auspressen, dort salzen und pfeffern und gut vermischen. Die resultierende Mischung muss den Fisch füllen. Restliche Zitrone dünn in Spalten schneiden.
Bereiten Sie den Fisch vor. Säubern, Karkasse ausnehmen, Flossen und Kiemen entfernen, alles gut ausspülen, der Kopf kann stehen gelassen werden. Den Fisch innen und außen mit Salz würzen, mit Pfeffer und einem beliebigen Fischgewürz bestreuen. Das Innere der Karkasse mit Zitronensaft beträufeln.
Machen Sie von der Rückseite des Schlachtkörpers Schnitte, ohne irgendwo in die Mitte zu reichen. Sie sollten eine Art Fan bekommen.
Verwenden Sie zum Braten von Fisch eine feuerfeste Glas- oder Keramikschale. Den Boden mit dem restlichen Pflanzenöl schmieren, die zuvor beiseite gelegte Hälfte der Zwiebel darübergießen, leicht salzen und den Fisch darauf legen.
Nun muss die Karkasse gefüllt werden: Mit der vorbereiteten Gemüsemischung den Karpfenbauch dicht füllen. Wenn die Füllung übrig bleibt, diese über die gesamte Form verteilen.
Vorbereitete Zitronenscheiben in die Einschnitte des Kadavers legen und Kartoffelscheiben um den Fisch verteilen. Legen Sie die farbigen Paprikaringe auf die Kartoffeln.
Stellen Sie das Gericht in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen. Der Fisch wird 1 Stunde gebacken. Servieren Sie heißen Fisch mit einer knusprigen Kruste mit einem ungewöhnlichen Aroma von Gemüse, Kräutern und Zitrone.
Gefüllter Fisch nach Odessa-Art: ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- 1 Zander- oder Hechtkadaver;
- 2 Stk. Gewürzgurken;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- 220 ml Sauerrahm;
- 55 g Butter;
- 2 EL. Löffel Grieß;
- 90 g Schmelzkäse;
- 1 Hühnerei;
- 45 g Dill;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz;
- Gewürze für Fisch;
- 3 Pimenterbsen;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Den Kopf des Fisches vorsichtig abschneiden, damit der Bauch intakt bleibt. Mit einem scharfen Messer die Haut aufbrechen und vorsichtig vom Fleisch trennen. Drehen Sie die Haut wie einen Strumpf heraus.
Die Filets von den Kernen trennen. Käse hacken. Das Fischfilet mit Käse in einem Fleischwolf rollen. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch vermischen. Das Ei darin schlagen. Grieß, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Füllung gründlich umrühren.
Füllen Sie die Haut des Fisches damit, ohne ihn zu stark zu füllen, damit der Kadaver beim Kochen nicht platzt. Die Fischgräten in einen Topf geben. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, auf die Kerne legen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf die Karotte legen.
Legen Sie den gefüllten Fisch auf dieses gesamte Kissen. Bedecken Sie es mit einer Schicht Gemüse, fügen Sie Butter hinzu und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Der Fisch sollte bis zur Mitte im Wasser sein. Das Gericht mit Salz würzen, alle Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im Ofen 30 Minuten bei 180 °C backen.
Für die Sauce eine Gurke auf einer feinen Reibe reiben, den Dill hacken, alles verrühren, Sauerrahm einfüllen und umrühren. Nachdem der Fisch aus dem Ofen genommen wurde, gießen Sie die resultierende Sauce darüber.
Gefüllter rosa Lachs gefüllt mit Käse
Du wirst brauchen:
- 1 mittelgroßer rosa Lachskadaver;
- 5 Hühnereier;
- 110 ml Milch;
- 3 Tomaten;
- 230 g Hartkäse;
- Salz, Zucker, Gewürze;
- Olivenöl.
Bereiten Sie den Fisch vor. Entfernen Sie die Wirbelsäule und die großen Knochen, ohne die Haut zu beschädigen. Die Karkasse von allen Seiten gut mit Butter einfetten, salzen und mit Zucker bestreuen. Den Fisch in eine Tüte geben und 2 Stunden kühl stellen.
Eier mit Milch verquirlen, würzen und schlagen. Die Mischung in eine gefettete Pfanne geben und köcheln lassen. Machen Sie ein Omelett. Für die Füllung Käse und Tomaten in Scheiben schneiden. Nimm den Fisch heraus, öffne den Kadaver. Omelett auf eine Seite legen, Käse auf die andere. Den Käse mit Tomaten bedecken.
Schließen Sie den Kadaver und nähen Sie den Schnitt mit weißem Faden zu. Wickeln Sie den Fisch gründlich in Folie ein und lassen Sie ihn bei einer Temperatur von 185 ° C im Ofen backen. Die Kochzeit beträgt 30-35 Minuten.
Festliches Rezept für gefüllten roten Fisch
Wählen Sie die Karkasse für dieses Rezept groß genug, um diagonal auf das Backblech zu passen.
Du wirst brauchen:
- 1 großer roter Fischkadaver (Forelle, Lachs);
- 2 Zwiebelköpfe;
- 160 g Schmalz;
- 210 g Champignons;
- 2 Karotten;
- 45 g Grünzeug;
- Salz, Fischgewürz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Pilze abspülen und kochen. 1 Zwiebel und Karotte schälen und hacken. Bereiten Sie den Fisch vor. Reinigen Sie die Karkasse, entfernen Sie den Kopf und entfernen Sie die Haut, damit sie nicht beschädigt wird.
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und drehen Sie es zusammen mit den Pilzen und Karotten in einem Fleischwolf. Dann den Speck mit der Zwiebel ebenso verdrehen. Alles mischen, mit Salz und anderen Gewürzen abschmecken. Die Kräuter waschen und hacken. Zum Hackfleisch geben, dort das Ei unterschlagen. Die Füllung gut mischen.
Die Füllung in die Haut einlegen und mit Butter bestreichen. Den Kadaver auf ein Backblech legen und mit Folie abdecken. Den gefüllten Fisch 1 Stunde im auf 190 ° C vorgeheizten Ofen backen.
Gebackener Fisch gefüllt mit Reis: Ein einfaches hausgemachtes Rezept
Diese Version von gefülltem Fisch ist perfekt für ein Abendessen mit Freunden und Familie.
Du wirst brauchen:
- 1700 Gramm Fischkadaver;
- 320 Gramm Langkornreis;
- 1 Zwiebel;
- Mayonnaise;
- Salz und Gewürze.
Den Fisch abspülen und von den Schuppen säubern, den Kadaver der Länge nach aufschneiden, mit Gewürzen und Salz bestreuen und einreiben. Kochen Sie den Reis, bis er halb gekocht ist. Zwiebel schälen, hacken und goldbraun braten. Mit Reis anbraten, salzen und die Füllung mit Gewürzen würzen, gut mischen.
Die Füllung in die Karkasse geben, den Fisch auf ein gefettetes Backblech legen. Wenn die Füllung übrig bleibt, legen Sie sie neben die Karkasse. Den Fisch mit Mayonnaise einfetten und 1 Stunde im Ofen backen. Der Backofen muss auf 180 °C vorgeheizt werden.
Im Ofen gebackene gefüllte Makrelen
Saftige Fettmakrele ist ideal zum Backen und Füllen. Sein Hauptvorteil unter den preiswerten Fischarten ist, dass er wenige Gräten hat.
Du wirst brauchen:
- 1 Makrelenkadaver;
- 100 g Dill, Petersilie;
- 150 g Pilze;
- 4-5 Kartoffelknollen;
- 1 Zitrone;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- Salz, Pfeffer, Fischgewürze nach Geschmack;
- 2 Knoblauchzehen.
Der Prozess des Garens von Makrelen im Ofen
Bereiten Sie den Fischkadaver vor. Die Eingeweide und Kiemen von der Makrele entfernen, gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Karkasse innen und außen mit Salz, Pfeffer und Fischgewürzen bestreuen. Lassen Sie die Makrele eine Weile marinieren.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl aufbewahren, bis sie weich ist. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, zu den Zwiebeln in der Pfanne geben.
Das Braten salzen und die Karotten dünsten, bis sie halb gekocht sind, es wird sich leicht verfärben. Wenn Sie möchten, können Sie gekochte Eier in die Füllung geben. Kartoffeln schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Aus der Zitronenhälfte den Saft auspressen und die restliche Hälfte in dünne Halbkreise schneiden.
Falten Sie die Folie in 2 Schichten und legen Sie die Makrele wieder darauf. Die Makrele mit der gekochten Füllung füllen. Zuerst die Hälfte des sautierten Gemüses auslegen, dann einige Zitronenspalten auslegen und den Rest des Gemüses auslegen.
1 EL unter die Kiemendeckel des Kadavers geben. einen Löffel braten, damit kein Saft aus dem Fisch fließt. Legen Sie Kartoffeln, ganze Champignons und Zitronenreste in Scheiben geschnitten um die Ränder der Makrele. Kartoffeln und Champignons mit Salz, Pfeffer würzen, mit Pflanzenöl bestreuen.
Zitronensaft auf die Makrele gießen und 2 TL übrig lassen. Saft für die Soße. Die Ränder der Folie verschließen und auf ein Backblech legen. Legen Sie das Backblech für 25 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Bereiten Sie die Knoblauchsauce zu: Drücken Sie den Knoblauch in das Pflanzenöl, fügen Sie den gehackten Dill und den restlichen Zitronensaft hinzu. Alles mischen. Die Knoblauchsauce über den heißen gekochten Fisch gießen und sofort servieren.
