Tomatensuppen schmecken immer nach Meer. Es war die mediterrane Küche, die uns die besten Rezepte für Tomatensuppen lieferte, sei es spanische Gazpacho, Tomatensuppe mit Käse oder Meeresfrüchte. Es lohnt sich, sie alle herzustellen und auszuprobieren.
Klassiker und mehr Gazpacho
Wir beginnen mit einem traditionellen spanischen Gericht - Gazpacho. Das Wichtigste, was Sie über Gazpacho wissen müssen, ist, dass dieses Wort auf Russisch mit einem Buchstaben "h" geschrieben wird und dass Gazpacho in seiner Heimat - in Andalusien - nicht in Tellern, sondern in hohen Gläsern serviert wird, oft sogar mit Eis. Hier wird sofort an die Heldin des Kultfilms von Pablo Almodovar "Frauen am Rande eines Nervenzusammenbruchs" erinnert, die während der gesamten Aktion versucht, alle Menschen, die in ihrem Haus auftauchen, mit einem Glas Gazpacho zu behandeln.
Wem es jedoch zu ungewohnt ist, Suppe aus dem Glas zu trinken, der kann ohne Gewissensbisse Gazpacho auf Teller gießen und mit einem Löffel essen. Tatsächlich wird es in den meisten unserer Restaurants so serviert und nie in andalusischen Restaurants.
Auch bei den Zutaten sind verschiedene Freiheiten zulässig. Sie können die Zusammensetzung und Menge des Gemüses variieren, mit Gewürzen und Kräutern experimentieren, Weinessig durch Balsamico oder sogar Zitronensaft ersetzen. Auf Wunsch können Sie Gemüsebrühe oder sogar fertigen Tomatensaft (aber nur ohne Zucker) hinzufügen.
Zutaten:
- Tomaten - 5 Stk.
- Gurken - 1 Stk.
- Rote Paprikaschoten - 1-2 Stk.
- Selleriestange - 1 Stk.
- Schalotten - 1 Stk. (klein)
- Rotweinessig - 1 EL l.
- Olivenöl
- Tabasco-Sauce - 1-2 Tropfen
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Grüns nach Geschmack (Petersilie, Basilikum, Koriander, Sellerie)
Vorbereitung:
- Die rote Paprika vorbacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen, reichlich Olivenöl in die Auflaufform geben, Paprika ebenfalls mit Öl beträufeln. 30 Minuten backen.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Danach können Sie den Trick anwenden, um die fertige Suppe vor dem Servieren nicht mehrere Stunden im Kühlschrank zu beharren. Wenn Sie möchten, können Tomaten in Olivenöl mit Basilikum mariniert und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wir wiederholen noch einmal, dass dieser Artikel in Ihrem Ermessen liegt.
- Gurke schälen, in große Stücke schneiden.
- Von der gebackenen Paprika die Haut entfernen (sie sollte sich sehr leicht lösen), die Kerne abziehen.
- Tomaten, Sellerie, Knoblauch, Gurke, Schalotten und gebackene Paprika in einen Mixer geben. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Meersalz hinzu. Stanzen, bis glatt.
- Probieren Sie die resultierende Suppe. Dann Salz, Pfeffer, Tabasco-Sauce (1-2 Tropfen), Olivenöl, Weinessig, Basilikum, Petersilie nach Geschmack hinzufügen. Um die Konsistenz anzupassen, können Sie kaltes Wasser oder etwas Tomatensaft hinzufügen. Aber nicht unbedingt.
- Alles noch einmal mischen. 2-4 Stunden kalt stellen. Wenn Sie die Tomaten vorher mariniert haben, reicht es, die Suppe ca. 30 Minuten im Kühlschrank stehen zu lassen, aber denken Sie daran, dass die Gazpacho auf jeden Fall sehr kalt sein muss.
- Aus dem Kühlschrank nehmen, in Gläser oder Teller füllen.
- Sie können fein gehacktes Gemüse (nach Ihrem Geschmack) und vorgebratene Croutons auf die Teller geben. Sie können Eis in Gläser geben und mit einem Zweig Petersilie oder Basilikum garnieren.
- Die gleichen Croutons, Schinken, Sardellen, grob gehacktes Gemüse können mit der Suppe serviert werden.
Tomatensuppe mit Muscheln
Für dieses Rezept ist das Passata Tomatenmark - Tomatenpüree - sogar frischen Tomaten vorzuziehen, da es eine ideale Konsistenz für eine Suppe hat. Aber wenn Sie es nicht gefunden haben, nehmen wir die Tomaten. Aber kein gewöhnliches Tomatenmark!
Muscheln können Fischkonserven wie Lachs oder sogar Thunfisch (1 Dose) ersetzen. Aber der Geschmack wird viel fischiger sein als Meeresfrüchte. Auch Hühnerbrühe ist erlaubt.
Zutaten:
- Tomaten oder pürierte Passata-Tomaten - 800 g
- Muscheln (ohne Schalen) - 300 g
- Gemüsebrühe - 0,5 l
- Paprika - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
- Olivenöl
- Getrocknetes Basilikum
- Frische Kräuter nach Geschmack (Petersilie, grünes Basilikum)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Gemüse- oder Hühnerbrühe aufkochen. Halten Sie es heiß.
- Zwiebel und Pfeffer fein hacken.
- Kartoffeln schälen und halbgar kochen. In Streifen oder Würfel schneiden.
- Wenn Sie gefrorene Muscheln haben, tauen Sie sie auf.
- Die Tomaten in einen Mixer geben, einen Zweig grünen Basilikum hinzufügen, gut durchschlagen.
- Olivenöl in einen Topf (vorzugsweise mit dicken Wänden) gießen, Zwiebeln, Paprika und Muscheln dazugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Getrocknetes Basilikum hinzufügen und umrühren.
- Jetzt heiße Brühe, Passatwind oder hausgemachtes Tomatenmark dazugießen, Kartoffeln dazugeben, aufkochen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Es ist besser, wenn die Kartoffeln gekocht werden.
- Mit fein gehackten Kräutern servieren. Hausgemachte Croutons sind ideal für die Suppe.
Tomatenpüreesuppe mit Käse
Sehr leckere Suppe, selbst die kleinsten wählerischen werden es mögen. Ideal zu frischem Baguette, ofengetrocknetem Weißbrot oder hausgemachten Croutons.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg
- Passata Tomatenmark - 400 g
- Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Getrocknetes Basilikum, Oregano, Thymian und Majoran
- Grünes Basilikum - kleiner Bund
- Sahne mindestens 20% - 200 ml
- Olivenöl
- Zucker - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Hartkäse - 50 g
Vorbereitung:
- Die Tomaten quer einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut leicht entfernen. In große Keile schneiden, in eine mit Olivenöl gefettete Form geben und 45 Minuten backen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben, bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten.
- Gebackene Tomaten zugeben, weitere 2 Minuten braten.
- Passatwind, fein gehacktes frisches Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10-12 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Die Suppe in einem Mixer zerkleinern und zurück in den Topf gießen.
- Sahne, Zucker, Salz und Gewürze separat in einem Mixer mischen und zur Suppe geben. Mischen. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie es 2-3 Minuten ziehen. Sehr heiß servieren, mit viel geriebenem Käse bestreuen.
- Wenn Sie spezielle Töpfe zum Backen haben, können Sie Suppe hineingießen, mit Käse bedecken und einige Minuten im Ofen markieren - Sie erhalten eine köstliche Käsekruste.
Tomatenpüreesuppe mit Basilikum
Beachten Sie, dass für dieses Rezept nur grünes Basilikum funktioniert, nicht lila Basilikum. Grünes Basilikum ist nicht immer in Supermarktregalen zu finden, aber normalerweise auf Märkten. Darüber hinaus kann dieses Kraut mit einem charakteristischen exquisiten Aroma sogar zu Hause angebaut werden - es ist nicht sehr skurril.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg
- Tomatensaft - 3 Tassen
- Frisches grünes Basilikum - kleiner Bund
- Milch oder fettfreie Sahne - 200 ml
- Frischkäse - 100 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Grob hacken.
- Tomatensaft in einen Topf geben und gehackte Tomaten dazugeben, zum Kochen bringen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Vom Herd nehmen, etwas abkühlen. Die Suppe in einen Mixer geben, das grüne Basilikum hinzufügen und zu einer glatten Masse pürieren.
- Suppe zurück in den Topf geben, Milch oder Sahne und Frischkäse hinzufügen. Gründlich mischen, salzen, pfeffern und 7 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit der Käse nicht klumpt.
- Vom Herd nehmen. Mit Croutons oder Baguette servieren, mit Kräutern garniert, am besten mit einem frischen Basilikumblatt.
