Ein herzhaftes Gericht aus Deutschland. Dieses Rezept ist im Saarland üblich. Kartoffeln sind dort ein beliebtes Produkt und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, und Kartoffelknödel gelten als typisches Gericht in der Ernährung der Anwohner.
Zutaten:
- 200 g Hackfleisch vom Schwein (oder Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten);
- 500 g gekühlte Kartoffeln (vorzugsweise am Vortag gekocht);
- 500 g rohe Kartoffeln;
- 2 Hühnereier;
- 30 g Schweinefett;
- 100 g Butter;
- 1 Zwiebel;
- 100 g Mehl;
- ein Bündel junger Frühlingszwiebeln;
- große Menge Petersilie;
- Muskatnuss;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4 Esslöffel Semmelbrösel;
- 3 EL mehl zum Ausrollen von Teig;
- Salz.
Vorbereitung:
- Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und zerdrücken. Reiben Sie rohe geschälte Kartoffeln auf einer feinen oder mittleren Reibe. Übertragen Sie die rohen Kartoffeln in ein Käsetuch und drücken Sie den Saft in eine Tasse. Wir brauchen es noch.
- Rohe und gekochte Kartoffeln in einer Schüssel mischen, Eier aufschlagen, Mehl, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Den aus den Kartoffeln gepressten Saft nehmen, aus der abgesetzten Stärke in eine andere Schüssel gießen und in den Kartoffelteig gießen. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
- Zwiebel und Petersilie abspülen und fein hacken. Speck hacken und in einer heißen Pfanne schmelzen. Braten Sie die Zwiebel darin, bis sie köstlich goldbraun ist. Gehackte Petersilie zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das gebratene Gemüse mit dem Hackfleisch mischen, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
- Mehl auf ein Brett streuen, aus dem Teig ein dickes Seil formen und in 8 gleiche Teile teilen. Die Säfte etwas flach drücken. Das Hackfleisch in Teigstücke legen und zu Knödeln formen.
- Wasser in einem großen Topf aufkochen, vorsalzen. Hitze reduzieren und Knödel vorsichtig in Wasser legen. Etwa 25 Minuten kochen. Wichtig! Wasser darf nicht kochen! Sonst fallen die Knödel auseinander.
- Die Frühlingszwiebeln in ordentliche Scheiben schneiden. Butter schmelzen, Panade darin goldbraun braten, Zwiebel dazugeben und vom Herd nehmen.
- Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus der Pfanne nehmen. Mit scharfer Sauce würzen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen.
