Das moderne Handelsgewerbe erfreut mit einer Fülle von Metzgereien und einem breiten Warenangebot. Lamm, Rind, Schwein … die Auswahl ist riesig. In den Regalen von Geschäften finden Sie oft ein Produkt mit einem Schild "Frischfleisch", das Käufer in Erstaunen versetzt, die nicht wissen, was es bedeutet.
Die Bedeutung des Begriffs "Frischfleisch"
Als Frischfleisch wird Fleisch bezeichnet, das nach der Schlachtung des Tieres noch nicht abgekühlt ist. Im ungekühlten Zustand und mit einer beträchtlichen Menge an gebundenem Wasser bleibt es drei Stunden lang und ist an seiner ausgeprägten Farbe zu erkennen. Frisches Fleisch enthält viel Sauerstoff, wodurch dieses Produkt praktisch keine Bakterien enthält.
Aus gekühltem Frischfleisch, das über einzigartige wohltuende Eigenschaften verfügt, werden ausgewählte Fleischprodukte höchster Qualität gewonnen.
Nach dem Schneiden wird das Fleisch an einem kühlen Ort gelagert, wo es reift, strukturelle und physikalisch-chemische Veränderungen durchmacht und einen angenehmen Geschmack erhält. Gekühltes, gedämpftes Fleisch ist mit dem Auge leicht von Tiefkühlkost zu unterscheiden - nach dem Auftauen bleibt seine Oberfläche glatt und glänzend, der Schnitt ist stumpf und konvex. Drückt man mit dem Finger auf das Frischfleisch, wird seine Oberfläche sofort nivelliert, was die Frische des Produkts anzeigt. Einmaliges Einfrieren schadet frischem Fleisch nicht, aber seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften gehen trotzdem verloren.
Vor- und Nachteile von gedämpftem Fleisch
Gekühltes gedämpftes Fleisch ist bekannt für seinen hohen Nährwert und Nährwert, der 40 % höher ist als der von gefrorenem Fleisch. Es enthält alle Nährstoffe, Proteine, Fette, Spurenelemente, Mineralsalze, einen Komplex aus Vitaminen und Aminosäuren. Tierische Proteine sind einer der wichtigsten Bestandteile einer gesunden Ernährung des Menschen. Der Körper verwendet sie, um Muskelfasern zu bilden und alle Gewebe, aus denen die inneren Organe des Menschen bestehen, zu erneuern und zu regenerieren.
Gedämpftes Fleisch ist am vorteilhaftesten für schwangere Frauen, Kinder, Sportler sowie Menschen, die starken körperlichen und geistigen Belastungen ausgesetzt sind.
Die Nachteile von Frischfleisch sind die hohen Kosten, die oft den Geldbeutel der Käufer sprengen. Es wird auch nicht empfohlen, wiederholt gefrorenes und aufgetautes Fleisch zu kaufen, dem skrupellose Hersteller eine Vielzahl von Konservierungsmitteln hinzufügen, die seinen gesamten Nähr- und Vitaminwert zunichte machen. Die Proteinstruktur in solchem Fleisch wird zerstört, und alle für eine Person notwendigen Aminosäuren verschwinden praktisch, wodurch eine tote Materie mit minimalen nützlichen Eigenschaften zurückbleibt.
