"Extra vergine" ist ein Merkmal, das verwendet wird, um die Qualität von Olivenöl anzuzeigen. Es basiert auf der Bestimmung des Wertes eines der Hauptparameter dieses nützlichen Lebensmittels - der Säure.
Natives Öl extra
Olivenöl ist ein wertvolles Lebensmittel, das eine große Menge an nützlichen ungesättigten Fettsäuren enthält. Wissenschaftler argumentieren, dass ihre regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln dazu beiträgt, die Reinigungsprozesse im Körper zu aktivieren, den Cholesterinspiegel zu senken und dadurch die Entstehung von Arteriosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern.
Es sollte jedoch bedacht werden, dass nicht jedes Olivenöl solche Eigenschaften hat. Tatsache ist, dass es heute verschiedene Technologien für seine Herstellung gibt, darunter solche, bei denen Olivenrohstoffe erhitzt, Chemikalien und anderen Faktoren ausgesetzt werden, die die Nützlichkeit des Endprodukts erheblich beeinträchtigen.
Um die mit unterschiedlichen Technologien hergestellten Olivenölsorten unterscheiden zu können, hat die internationale Gemeinschaft der Produzenten daher für jede von ihnen spezielle Namen entwickelt. So wird das billigste und qualitativ minderwertigste Öl aus Olivenölkuchen hergestellt, der bereits einmal gepresst wurde: Es ist üblich, ihn mit der Kennzeichnung „Trester-Olivenöl“zu kennzeichnen. Raffiniertes Öl mit der Bezeichnung "Refined" wird einer zusätzlichen chemischen Behandlung unterzogen, damit es zum Braten verwendet werden kann, verliert jedoch einige seiner nützlichen Eigenschaften. Das hochwertigste und gesündeste Olivenöl, das nach der Methode der ersten Kaltpressung aus Oliven hergestellt wird, heißt "Virgin": Bei seiner Herstellung werden die Rohstoffe nie über eine Temperatur von 27 ° C erhitzt.
Gleichzeitig wird die Kennzeichnung „Extra vergine“jenen Ölsorten der Kategorie „Virgin“verliehen, die die strengen fachlichen Anforderungen an den Säuregehalt des Endprodukts erfüllen: Der Säuregehalt des Olivenöls „Extra vergine“muss 1 % nicht überschreiten. Einige Unternehmen, die für besonders strenge Anforderungen an die Qualität ihres Öls bekannt sind, legen einen Grenzwert für den Säuregehalt des Öls auf 0,8% fest.
Ölsorten "Extra vergine"
Gleichzeitig können sich auch Öle der Kategorie „Nativ Extra“voneinander unterscheiden. Auf dem Etikett eines solchen Öls können Sie also sehen, dass es sich um ein sortenreines oder gemischtes Öl handelt: Dies bedeutet, dass ein solches Öl aus Oliven gleicher oder verschiedener Sorten hergestellt wird. Als bestes Öl in der Kategorie "Nativ Extra" gilt ein Produkt mit der D. O. P. (denominacion de origen protegida). Diese Kennzeichnung wird verwendet, um ein Produkt zu kennzeichnen, das in einer bestimmten Region hergestellt wird, und in diesem Fall wird das Öl direkt am Sammelort der Oliven gepresst, die während des Transports nicht beschädigt werden.
