Rekonstituierter Saft wird im industriellen Maßstab aus natürlichem Saftkonzentrat hergestellt. Saftkonzentrat wird durch die Methode der Wasserverdampfung aus natürlichem Saft zum Zweck der bequemen Lagerung und des Transports zu Unternehmen gewonnen, die rekonstituierte Säfte herstellen. Bei voller Einhaltung des technologischen Prozesses bleibt der gesamte Nährstoffkomplex im Konzentrat und rekonstituierten Saft wie in frisch gepresstem Saft erhalten.
Technologie zur Herstellung von Saftkonzentrat
Dank moderner Technologien zur Verarbeitung von Früchten und Beeren bleiben bis zu 80 % der ursprünglich in den Rohstoffen enthaltenen Vitamine und Spurenelemente im konzentrierten Saft erhalten. Vollständige Sterilität in allen Produktionsstufen, aseptischer Behälter ermöglicht es Ihnen, das Saftkonzentrat lange zu lagern, ohne seine ursprünglichen Eigenschaften und Qualitäten zu verlieren.
Saftrückgewinnungstechnologie
Die Saftqualität hängt direkt vom Rohstoff ab, daher ist es wichtig, umweltfreundliche Rohstoffe für die Saftherstellung zu wählen. Eine weitere Anforderung an Rohstoffe ist Härte und Dichte, daher werden spezielle Beeren- und Fruchtsorten mit erhöhter Saftigkeit gewählt. Und natürlich wird die Qualität der Rohstoffe überwacht, faule und beschädigte Früchte werden aussortiert.
Die Technologie zur Gewinnung von konzentriertem Saft wird in mehreren Stufen durchgeführt. Das Konzentrat wird sehr schnell, in 30-40 Sekunden, auf 110°C erhitzt und die erreichte Temperatur wird mehrere Sekunden gehalten. Anschließend erfolgt eine schnelle Abkühlung auf eine Temperatur von 20-22 °C. Dem so erhitzten Saftkonzentrat wird reines Qualitätswasser zugesetzt. Die zugesetzte Wassermenge ist gleich der Wassermenge, die bei der Gewinnung des Konzentrats verdampft wird.
Der resultierende Saft wird rekonstituiert. Um dem Saft sein vorheriges Aroma zurückzugeben, wird oft "Rücklaufaroma" hinzugefügt, das früher im Konzentrationsprozess abgetrennt wird, oder Aromen, die durch andere Technologien gewonnen werden. Bei der Verarbeitung werden natürliche Aromen aus der Schale der Frucht gewonnen. Wenn der Saft rekonstituiert wird, kann Ascorbinsäure hinzugefügt werden, um einen Teil des während der Verarbeitung verlorenen Vitamin C wieder aufzufüllen. Vitamin A und PP werden hinzugefügt.
Im nächsten Schritt wird der rekonstituierte Saft pasteurisiert und in aseptische Verpackungen für die anschließende Lagerung und den Einzelhandelsverkauf abgefüllt. Die beliebteste Verpackung für rekonstituierte Säfte sind die von Tetra-Pak verwendeten Verbundpolymermaterialien. In solchen Verpackungen werden Säfte vor direkter Einwirkung von Sauerstoff und Sonnenlicht geschützt, was zur Erhaltung der Saftqualität beiträgt. Dank der schonenden Wärmebehandlung und der hochwertigen Verpackung werden den Säften keine Konservierungsstoffe zugesetzt. Auf der Verpackung muss angegeben sein, dass der Saft aus einem Konzentrat und unter Zusatz von Vitaminen gewonnen wurde.
Sie müssen den Saft nach Herstellungsdatum und Verfallsdatum auswählen. Überprüfen Sie unbedingt die Unversehrtheit der Verpackung. Wichtig ist auch, wer den Saft produziert hat. Es ist besser, das Produkt bekannter Unternehmen zu nehmen. Es ist sinnvoll, auf die Zusammensetzung der Säfte und den Nährwert zu achten, um sicherzustellen, dass keine Zusatzstoffe enthalten sind.
