Tomatenmark ist ein Muss für jede Hausfrau. Ohne sie geht leckerer Borschtsch, Kharcho oder Gulasch nicht. Das Ladenprodukt ist vollgestopft mit Konservierungsmitteln, daher ziehen es viele Leute vor, Nudeln selbst zu kochen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.
Es ist notwendig
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- reife Tomaten - 5 kg;
- zwiebeln - 3 Stück;
- zucker - 200 g;
- salz - 30 g;
- 9% Essig - 1 Tasse;
- schwarzer Pfeffer
- Nelke
- Zimt.
Anleitung
Schritt 1
Sie können Tomatenmark mit einem Minimum an Kochen herstellen. Der Geschmack ist sehr natürlich.
Die reifen hausgemachten Tomaten durch den Entsafter geben. Gießen Sie die entstandene Masse in einen dichten Zellophanbeutel und hängen Sie sie über einen Teller, damit sie nicht abbricht. Machen Sie mehrere Einstiche, damit überschüssige Flüssigkeit in Tröpfchen aus dem Beutel fließt. Über Nacht stehen lassen, morgens die restliche Masse in einen Topf geben. Es wird wie eine Marmelade aussehen: dick und gleichmäßig.
Schritt 2
Dann die Tomatenmasse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren nach dem Kochen etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze halten. Am Ende des Garvorgangs etwas Salz hinzufügen. Das entstandene Produkt zeitnah in vorbereitete Gläser expandieren und schnell aufrollen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Sie können so ein schnelles Tomatenmark zum Kochen von Borschtsch, Kohlrouladen, Hodgepodge und vielen anderen Gerichten verwenden.
Schritt 3
Eine herzhaftere Variante kann nach folgendem Rezept zubereitet werden: Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel hacken und in einem Topf leicht dämpfen. Dann alles zusammen durch ein Sieb reiben. Reduzieren Sie die resultierende Masse um die Hälfte. Legen Sie Ihre Lieblingsgewürze in einen Käsetuchbeutel und tauchen Sie ihn in eine kochende Paste. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und weitere fünf Minuten kochen lassen. Danach die Gewürze entfernen, die Paste in Flaschen füllen und sofort verkorken.
Schritt 4
Für die klassische Methode eignen sich nur reife Tomaten. Schon eine kleine Menge unreifer Tomaten mindert die Qualität der Pasta. Die gewaschenen Früchte in einen Topf geben und weich kochen, dann durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren.
Schritt 5
Stellen Sie die Schüssel mit der Tomatenmasse auf hohe Hitze und kochen Sie, bis sich das Volumen um das Zwei- bis Dreifache verringert hat. Denken Sie daran, ständig zu rühren.
Schritt 6
Das vorbereitete Püree heiß in Gläser füllen und aufrollen. Dann muss diese Schüssel 15-20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn die Paste nicht für die Langzeitlagerung vorbereitet wurde, können Sie die Gläser zum Schutz vor Schimmel mit Pflanzenöl darüber füllen.
