Welche Hausfrau kann im Winter in der Küche auf Tomatenmark verzichten? Und Ketchup ist ohne Zweifel die beliebteste Sauce. Warum kaufen wir Nudeln und Ketchup im Laden? Schließlich enthalten sie alle möglichen Konservierungs-, Farb- und Verdickungsmittel. Ketchup und Tomatenmark zum Selbermachen sind viel schmackhafter und gesünder.
Es ist notwendig
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- 2 kg reife Tomaten,
- 2 Zwiebeln,
- 2 Teelöffel Salz
- 150 g) Zucker
- 125 ml Wein- oder Apfelessig,
- Gewürze: 1-2 Zimtstangen
- 5 Nelkenknospen
- Je 1 Teelöffel Schwarz- und Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- eine Scheibe frische Ingwerwurzel
- 1 Paprikaschote.
Anleitung
Schritt 1
Um sowohl Ketchup als auch Tomatenmark zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Tomatenmasse vorbereiten. Tomaten in Stücke schneiden, Stiele entfernen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeerblatt und einen Teelöffel Salz in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzufügen, auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen und die Mischung durch ein Sieb reiben.
Schritt 2
Um Tomatenmark zu erhalten, kochen Sie die resultierende Tomatenmasse kräftig unter ständigem Rühren. Die Masse sollte eingekocht werden, bis das Volumen um das 2- bis 2,5-fache reduziert ist.
Schritt 3
Ketchup kochen. Piment und schwarzen Pfeffer in einem Mörser zermahlen. Pfeffer, Zimt, Zucker, Nelken, geriebenen Ingwer zur Tomatenpüree geben. Anzünden und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer. Bei sehr schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Weinessig, 1 gehackte Paprikaschote hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nimm den Zimt heraus. Fertig ist der Ketchup.
Schritt 5
Gießen Sie den fertigen Ketchup oder das Tomatenmark heiß in vorsterilisierte Flaschen oder Gläser. Mit Deckeln abdecken, in einen Topf mit 70 Grad heißem Wasser tauchen und 20-25 Minuten sterilisieren. Gläser und Flaschen sollten so eingetaucht werden, dass das Wasser 1 cm unter dem Hals steht. Nehmen Sie die Abdeckungen heraus, ziehen Sie sie fest. Mit einem warmen Tuch abdecken und langsam abkühlen lassen.
