Heute bieten die Geschäfte ein breites Sortiment an Tomatenmark an. Ein zu Hause aus umweltfreundlichen Produkten und ohne chemische Bestandteile zubereitetes Produkt hat jedoch einen besonderen Geschmack. Borschtsch, Kohlrouladen und verschiedene Saucen mit hausgemachtem Tomatenmark machen leckere Gerichte noch leckerer.
Klassisches Tomatenmark-Rezept
Um Tomatenmark zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- für 1 kg Tomaten;
- 1 Teelöffel. Salz;
- Pflanzenfett.
Wählen Sie für Tomatenmark gut gereifte Tomaten ohne Beschädigungen und intensiver Farbe. Die ausgewählten Tomaten gut abspülen und je nach Größe in 3-4 Stücke schneiden. Dann in einen Emailletopf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Ohne Wasserzugabe kochen, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich eine homogene dicke Masse bildet. Es sollte 2 mal relativ zum ursprünglichen Volumen einkochen.
Danach das gekochte Tomatenpüree durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben, salzen und erneut bei schwacher Hitze dickflüssig kochen. Rühren Sie die resultierende Paste gut um und kühlen Sie sie ab. Dann in ein Glas geben und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl (2 Esslöffel Öl pro 1 Liter Tomatenmark) bedecken. Dies geschieht, um das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Decken Sie das Glas Tomatenmark mit Pergamentpapier ab und binden Sie es fest. Die nach diesem Rezept zubereiteten Nudeln werden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt.
Sie können gekochtes Tomatenmark in Gläser rollen. Dazu benötigen Sie die nach diesem Rezept zubereiteten heißen Nudeln, sobald vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5-1 Liter füllen, dann erneut 15-20 Minuten in Wasser sterilisieren, mit gekochtem. verschließen Deckel auflegen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Apfelessig-Tomatenpaste-Rezept
Um Tomatenmark nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- 3 kg Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 3 TL Sahara;
- 2 TL fein gemahlene Salze;
- 2 EL. l. Apfelessig;
- ein Bund Petersilie;
- ein Bund Basilikum;
- Lorbeerblätter;
- Gewürze nach Geschmack (Koriander, Pfefferkörner).
Wählen Sie die reifen Früchte zum Kochen von Tomatenmark aus und schneiden Sie sie auf Mängel ab. Dann die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren. Dann die Tomaten mit einem Mixer mahlen und wieder anderthalb Stunden auf niedriger Hitze stellen. Denken Sie daran, mit einem Holzspatel oder Löffel umzurühren. Während dieser Zeit sollte die Masse 2-2,5 mal einkochen und in der Konsistenz einer sehr dicken Sauerrahm ähneln.
Etwa 15 Minuten vor Garende Salz, Kristallzucker, Lorbeer, Pfefferkörner und andere Gewürze sowie gehacktes Basilikum und Petersilie in das Tomatenmark geben, Apfelessig einfüllen. Alles gut umrühren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, dann das Tomatenmark heiß in sterilisierte Gläser geben, Pflanzenöl darüber gießen, mit Pergamentpapier oder Plastikdeckeln abdecken. Abkühlen und für die Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.
