Hausgemachtes Tomatenmark ist eine tolle Vorbereitung für den Winter. Es ist nicht nur ein leckeres Nahrungsergänzungsmittel, sondern auch eine Nährstoffquelle, denn verarbeitete Tomaten verlieren ihren Nährwert nicht. Moderne Küchengeräte wie ein Mixer und ein Multikocher erleichtern den Köchen die Arbeit enorm und helfen schnell und einfach Tomatenmark für den Winter zuzubereiten.
Wissenswertes über Tomatenmark
- Tomatenmark ist ein traditioneller Snack in Italien. Laut Statistik isst jeder Einwohner des Landes im Durchschnitt 25 kg Produkt pro Jahr.
- Tomatenmark enthält die gleichen Nährstoffe wie rohe Tomaten. Wenn vollreifes Gemüse wärmebehandelt wird, erhöht sich der Gehalt an Lycopin, einem Antioxidans, das den Körper vor Krebs und einigen Augenkrankheiten schützt, um das Eineinhalbfache.
- Besonders wertvoll ist Tomatenmark, das am Tag der Ernte produziert wird. Dieses Produkt enthält mehr Lycopin und kann bei regelmäßiger Einnahme die Alterung verlangsamen.
- Tomatenmark ist ein ausgezeichnetes Antidepressivum! Dies ist auf den Gehalt des sogenannten Glückshormons Serotonin im Produkt zurückzuführen.
Hausgemachtes Tomatenmark für den Winter: Qualitätssicherung
Tomatenmark ist im Wesentlichen ein dickes gekochtes Püree ohne Kerne und Haut. Bei kalter Lagerung des Werkstücks in einem sterilen Behälter werden keine Zusatzstoffe benötigt. Es ist zulässig, grob gemahlenes Speisesalz zu verwenden; eine kleine Menge Zucker, damit der Geschmack des Produkts ausgewogen ist; 6% oder 9% Essig.
Die richtige Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter bedeutet nicht nur die vollständige Verarbeitung der Ernte, wodurch Lagerprodukte eingespart werden, sondern auch die Gewissheit: Die Zubereitung enthält keine schädlichen Bestandteile. Für das beste Ergebnis ist es wichtig, die Rohstoffe sorgfältig auszuwählen und vorzubereiten.
Für die Zubereitung von Tomatenmark zu Hause werden in der Regel vollreife und sogar überreife Früchte verwendet, auch solche mit weichen Stellen, aber nicht krank und schimmelig! Es ist notwendig, die Rohstoffe gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen, Dellen und Stiele zu entfernen und die Tomaten in Scheiben zu schneiden.
Tomatenmark im Mixer
Der Rohling erfolgt in drei Schritten:
- Mahlen von Rohstoffen;
- Entfernung von Samen und Schalen;
- Einkochen.
Der Mixer hilft, Tomatenmark schnell und einfach für den Winter zuzubereiten, da er das Mahlen von Tomaten vereinfacht. Es reicht aus, die vorbereiteten Rohstoffe in Kartoffelpüree zu rollen, die resultierende Masse durch ein Sieb zu passieren, um Samen und Haut zu entfernen, und Sie können Tomatenmark in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Kochen der Masse muss das Feuer reduziert werden.
Beim Kochen mit regelmäßigem Rühren ist Geduld gefragt: Je dicker das Produkt, desto wertvoller ist es. Wenn das Tomatenmark eindickt und eine satte Farbe von rötlich-rot bis burgunderrot annimmt, sollte es heiß in einen sterilisierten Glasbehälter gegeben und aufgerollt werden. Die Bänke werden kopfüber installiert und mit einer Decke bedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Tomatenmark in einem Slow Cooker
Das Kochen der Masse aus Tomaten kann verkürzt werden, wenn sich im Haus ein Multikocher befindet. Für die Schärfe werden der Zubereitung Zwiebel und Knoblauch zugesetzt. Sie müssen Gemüse waschen, schälen und in Scheiben schneiden: ein Pfund Tomaten, 200 g Zwiebeln und 3-4 Knoblauchzehen. Die Tomaten unten kreuzweise vorschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und an der Haut ziehen, schälen.
Als nächstes sollten Sie die Gemüsestücke in einem Mixer scrollen, zwei Esslöffel Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel gießen, die Gemüsemasse und einen Teelöffel grobes Salz hineingeben. In einem Multicooker können Sie wirklich schnell und einfach Tomatenmark für den Winter zubereiten: einfach das Püree zum Kochen bringen, den Deckel schließen und den Modus „Eintopfen“für 35-40 Minuten einschalten. In diesem Fall müssen Sie nicht befürchten, dass das Werkstück ohne Rühren verbrennt.
Unmittelbar nach dem Kochen ist es zulässig, heißes Tomatenmark aus einem Multikocher in einen sterilisierten Behälter zu gießen und aufzurollen. Wenn Sie das Werkstück dicker und ohne Kerne machen möchten, sollten Sie es durch ein Sieb filtern und überschüssige Feuchtigkeit auf dem Herd in einem Topf verdampfen.
