Lamm-Shurpa wird im Osten seit mehreren hundert Jahren gekocht. Traditionelles usbekisches Lamm-Shurpa ist eine ziemlich dicke und aromatische Suppe mit transparenter Brühe und Gemüse. Das klassische Rezept beinhaltet das Kochen von Shurpa in einem Kessel, es ist unglaublich lecker über dem Feuer. Aber auch zu Hause können Sie einem authentischen Gericht so nah wie möglich kommen.
Lamm-Shurpa nach klassischem Rezept
Das Fleisch für dieses Rezept ist entkernt, damit die Brühe reichhaltiger wird. Zu Hause wird der Shurpa etwa 1-1,5 Stunden gekocht.
Du wirst brauchen:
- 700 Gramm Lamm mit Knochen;
- 2 Liter Wasser;
- 500 Gramm Kartoffeln;
- 1 große Paprika;
- 1 Karotte;
- 2-3 mittelgroße Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. l. Tomatenmark;
- Dill oder Petersilie;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- Hammelfett oder Pflanzenöl zum Braten;
- rote Paprika nach Geschmack.
Schritt für Schritt Prozess
Das Fleisch am Knochen abspülen und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abtupfen. Es ist gut, wenn Sie es geschafft haben, eine Lammkeule zu kaufen, aber Rippchen, Bruststück oder Hals reichen aus. Braten Sie das Fleisch in einem Topf oder Behälter mit einer speziellen Antihaftbeschichtung, aber nicht emailliert.
Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden und braten Sie es von beiden Seiten, bis es leicht gebräunt ist. Es ist wichtig, bei starker Hitze zu frittieren, damit die Kruste schnell fest wird und der Fleischsaft keine Zeit hat, sich abzuheben. In diesem Fall ist das fertige Fleisch saftig und zart. Streuen Sie ein wenig Salz auf das Öl, damit es weniger von einem starken Feuer spritzt.
Gießen Sie nach dem Braten vorsichtig kaltes Wasser in einen Topf. Es ist besser, Wasser für Shurpa stilles Mineralwasser oder normales Wasser zu nehmen und es durch einen Filter zu leiten.
Kochen Sie das Lamm mit einem langsamen Köcheln, bis es weich ist, um die Brühe klar zu machen. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum auf der Oberfläche mit einem Schaumlöffel. Im Durchschnitt wird das Fleisch in einer halben Stunde gekocht. Beim klassischen Rezept bleibt das Fleisch im fertigen Gericht am Knochen, aber wenn Ihnen die Knochen in der Suppe nicht gefallen, können Sie sie entfernen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Karotten waschen, schälen und grob in 5-6 mm Kreise schneiden. Tauchen Sie es in Brühe. Kartoffeln schälen und grob hacken, man kann sie sogar halbieren, in die Suppe geben. Kleine Knollen werden ganz in die Shurpa gelegt.
Das abgekühlte Fleisch von den Knochen trennen und grob hacken. Tauchen Sie das gehackte Fleisch wieder in die Brühe. Die Zwiebel schälen und ebenfalls dick in die Ringe vierteln. Normale Zwiebeln können durch rote ersetzt werden.
Tauchen Sie die Zwiebeln in einen Topf und kochen Sie sie zusammen, bis die Kartoffeln halb gekocht sind. Zu diesem Zeitpunkt die Samen von der Paprika entfernen und grob hacken. In die Shurpa geben. Entfernen Sie die Stiele von der Tomate und schneiden Sie sie ab, geben Sie die Tomaten in die Suppe.
Für eine schöne Brühe fügen Sie Tomatenmark hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Die Anwesenheit von Gewürzen wird in Shurpa gefördert, sodass Sie Koriander oder frischen Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum und andere Gewürze hinzufügen können.
Für scharfe Liebhaber können Sie eine ganze Schote rote Paprika in die Suppe geben. Gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Wenn das Gemüse im Shurpa gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie gehackten Knoblauch und Kräuter hinzu. Decken Sie die Shurpa mit einem Deckel ab und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ziehen, um die Suppe etwas abzukühlen und reicher zu werden. Nahrhafter Lamm-Shurpa nach klassischem Rezept ist fertig, Sie können ihn servieren.
Usbekisches Lamm-Shurpa
Du wirst brauchen:
- Zwiebeln 500 Gramm;
- Lamm 1 kg;
- Paprika 3 Stk.;
- Tomate 4-5 Stk.;
- Karotten 2 Stk.;
- Kartoffeln 4-5 Stk.;
- Knoblauch 1 Kopf;
- Salz, Petersilie, Dill, Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, getrocknete Chili nach Geschmack.
Lammrippen eignen sich besser für die Herstellung von Shurpa nach diesem Rezept. Wenn viel Fett auf dem Fleisch ist, können Sie etwas davon abschneiden. Das Lamm in große Stücke schneiden und in einen Topf mit schwerem Boden geben. 2,5 Liter Wasser einfüllen.
Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte mehr schmachten als kochen.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Optional können Sie es ein wenig hellgolden braten. Legen Sie die Zwiebel in einen Topf mit Fleisch; in authentischen Rezepten sind manchmal so viele Zwiebeln in Shurpa wie Lamm.
Kartoffeln schälen, grob hacken. Paprika waschen und schälen, in große Scheiben schneiden. Wenn gewünscht, können Sie es auch ein wenig braten. Die gewaschenen und geschälten Karotten in mittlere halbe Ringe schneiden.
Es ist besser, die Tomaten zu schälen, dazu die Früchte kreuzförmig einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut wird sich sehr leicht lösen. Entferne die harten Stiele und schneide die Tomaten in mittelgroße Stücke.
Gemüse sollte erst gelegt werden, nachdem das Lamm gekocht ist. Dies dauert in der Regel 1, 5 oder 2 Stunden. Zuerst die Karotten und Kartoffeln in die Brühe geben. Salz, Gewürze und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Kochen Sie die Suppe, bis das Gemüse fast fertig ist. Dann Tomaten und Paprika dazugeben.
Nach 10-15 Minuten nach dem Kochen die Hitze ausschalten, fein gehackte Kräuter hinzufügen, abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie Shurpa immer heiß, garniert mit frischen Kräutern und Lavash.
Shurpa nach kaukasischer Art vom Lamm
Es ist besser, Fleisch für Shurpa nach kaukasischer Art vom Rücken eines Lammes zu nehmen oder Rippchen zu wählen. Kaufen Sie fleischige Paprika, Tomaten - groß und süß, Grüns - immer frisch und aromatisch. Das Gericht wird in einem großen Kessel etwa 3 Stunden lang zubereitet.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Lamm mit Knochen;
- 500 g Karotten;
- 500 g Auberginen;
- 500 g süße Paprika;
- 500 g Kartoffeln;
- 500 g rote Tomaten;
- 150 g Zwiebeln;
- 1/2 Zitronen;
- 40 g Koriander;
- Knoblauchpfeile, Gewürze für Shurpa, Lorbeerblatt.
Lammfleisch in einen Kessel geben, sofort einen ganzen Kopf geschälter Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Im Sommer ist es besser, die Knoblauchpfeile aus dem Garten zu bevorzugen, und im Winter eignen sich ein paar geschälte Nelken. Legen Sie 2-3 Lorbeerblätter hinein, gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie den Kessel auf das Feuer.
Nach dem Aufkochen des Wassers den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und das kleinste Licht so einstellen, dass auch das Kochen an der Oberfläche nicht sichtbar ist. Den Kessel mit einem Deckel fest verschließen und 2 Stunden stehen lassen.
Während dieser Zeit kocht das Fleisch und löst sich leicht von den Knochen. Den Kessel öffnen und die Brühe nach Geschmack salzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Das Lamm herausnehmen und das Fleisch von den Knochen trennen, die Brühe abseihen.
Gemüse vorbereiten, abspülen und schälen. Große Kartoffeln in 4 Teile schneiden oder halbieren, kleine ganz lassen. Wenn Sie im Frühsommer kochen, waschen Sie die jungen Kartoffeln gut und lassen Sie sie ungeschält.
Frühe Karotten können auch nur mit einer Bürste gewaschen und vollständig in die Shurpa gegeben werden, sodass sogar ein Teil der Oberseiten der Oberseiten übrig bleibt. Die Herbstkarotten schälen und schneiden. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
Die bunten Früchte der Paprika abschneiden, Stiel und Samen abschneiden, in große Streifen schneiden. Tomaten und Auberginen grob hacken. Legen Sie kleine Tomaten ganz. In der Shurpa sollten alle Zutaten große Stücke und gut differenziert sein.
Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben, das Fleisch ohne Knochen darin eintauchen und alles mit abgesiebter Brühe bedecken. Shurpa 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, zum Schluss fein gehackten Koriander und Gewürze für Shurpa hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf salzen.
Die vorbereitete Lamm-Shurpa vom Herd nehmen und in einem Topf eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen lassen. Servieren Sie das Gericht heiß und drücken Sie Zitronensaft in jede Servierplatte.
Shurpa mit Kichererbsen zu Hause
Lamm-Shurpa wird oft mit Kichererbsen zubereitet. Und wer experimentieren möchte, kann zum Beispiel Kartoffeln teilweise durch Rüben ersetzen.
- Lamm 400 Gramm;
- Kartoffeln 2 Stk.;
- Zwiebel 1 Stück.;
- Karotten 1 Stück.;
- Kichererbsen 50 Gramm;
- Wasser 1500ml;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
- adjika 1 TL
- Lorbeerblatt 2 Stk.
- Paprika 1 Stk.
Kichererbsen 8 Stunden (über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie das Fleisch, bis es zart ist. Dazu das Lamm gründlich abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum entfernen, dieses Wasser abgießen und das Fleisch abspülen.
Die Brühe für Shurpa selbst muss in zweitem Wasser bei sehr schwacher Hitze gekocht werden. Es dauert ungefähr 2,5-3 Stunden. Während des Kochens Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in das Wasser geben.
Sobald das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt, ist es fertig, die gewaschenen Kichererbsen in die Pfanne geben. Die Kichererbsen mit dem Fleisch etwa eine halbe Stunde garen.
Den Rest des Gemüses vorbereiten: abspülen, schälen und nach dem Zufallsprinzip schneiden, traditionell für Schrauben wird alles in große Stücke geschnitten. Gemüse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten weich kochen.
Zum Schluss Adjika, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Brühe geben. Adjika kann auf Wunsch durch geröstete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln ersetzt werden.
Den Shurpa zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn ziehen. Servieren Sie Shurpa heiß als tägliche Mahlzeit oder für eine festliche Tafel in einer schönen Terrine.
Shurpa-Rezept mit Kichererbsen und Kohl: Usbekisches Rezept
Die erforderlichen Zutaten für dieses Rezept sind Lamm und Kichererbsen. Beim Rest sind Variationen möglich. Normalerweise fügen Usbeken dem Shurpa ein Shalgan-Gemüse hinzu, ein Analogon der russischen Rübe, das dem Gericht seinen eigenen Geschmack verleiht. Sie können den Shalgan durch gewöhnlichen Kohl ersetzen.
Du wirst brauchen:
- Lamm 1 kg;
- Kichererbsen 2 Tasse.;
- rohe Kartoffeln 6 Stk.;
- Zwiebeln 2, 5 Stk. - 0, 5 Stk. zum Braten und 2 Stk. in Brühe;
- Knoblauch 1 Stück.;
- rote Tomaten 3 Stk.;
- mittelgroße Karotten 6 Stk.;
- Bulgarischer roter Pfeffer 2 Stk.;
- kleiner Weißkohl oder Rübe 1 Stk.;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten 50 ml;
- Grüns 1 Bund.
Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen und über Nacht ruhen lassen. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke. Die Hälfte der Zwiebel fein in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Öl in einen großen Kessel gießen und das Fleisch und die Zwiebeln goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen lassen und ganze Knoblauchzehen und die restliche Zwiebel dazugeben, vierteln. Das Wasser von den Kichererbsen abgießen, die Karotten schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden. Nach 15 Minuten nach dem Kochen der Brühe Karotten und Kichererbsen hineingeben.
1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Paprika schälen und in große Streifen schneiden, Tomaten in 6 Stücke schneiden. Nach einer Stunde Tomaten, Paprika und ganzen handtellergroßen Kohl in die Shurpa geben. Eine weitere halbe Stunde kochen, bis die Kichererbsen halb gekocht sind. Überprüfen Sie das Gericht auf Salz und Pfeffer.
Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden, zur Suppe geben. Nach dem Kochen das Gemüse in den Shurpa geben, 2-3 Minuten kochen, die Hitze ausschalten und 10-15 Minuten ziehen lassen. Danach kann die Shurpa auf dem Tisch serviert werden.
