Von allen Flussfischen ist der Karausche einer der bekanntesten. Karauschenfleisch ist äußerst schmackhaft - weich, weiß, reich an Spurenelementen, Phosphor, Fischöl (Vitamin D), bekannt für seine Vorteile und gleichzeitig diätetisch, nicht mehr als 90 kcal pro 100 g Produkt.
Wie wählt man einen frischen Karausche?
Natürlich können Sie alle gesundheitlichen Vorteile von Karauschen nur dann nutzen, wenn Sie frischen Fisch haben. Wenn Sie Karausche zum Kochen auswählen, untersuchen Sie den Fisch sorgfältig. Diese Art gehört zur Familie der Karpfen. Dies sind nicht sehr große Fische: Normalerweise erreicht ihre Länge nicht mehr als 40 cm und ihr Gewicht beträgt 2 kg; Goldfische können 50 cm lang sein, und ein solcher Karausche wiegt mindestens 3 kg. Wenn der Kadaver ganz elastisch ist, seine Schuppen sauber und glänzend und die Kiemen rosa oder scharlachrot sind, dann ist der Fisch frisch. Nehmen Sie keine Fische mit stumpfen und trüben Schuppen, die mit klebrigem Schleim bedeckt sind und außerdem mit einem geschwollenen Bauch und grünen Kiemen.
Mehrere "leckere" Rezepte
Gebratener Karausche ist sehr lecker und gesund. Nehmen Sie ein paar Fische, schälen Sie die Schuppen gründlich ab, entkernen Sie sie. Entfernen Sie vor dem Kochen von Karauschen unbedingt den spezifischen Geruch von Flussalgen, spülen Sie den Karpfen dazu unbedingt in salzgesättigtem Wasser ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Machen Sie kreuzweise Schnitte am Kadaver, aber nicht vollständig, wenn Sie die Knochen loswerden möchten. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Es ist besser, eine Bratpfanne mit einem dicken Boden zu nehmen. Schlagen Sie ein paar Eier und Staub auf ein Schneidebrett oder einen Tisch. Die Kadaver in Eier tauchen, dann mehlieren und in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldgelb knusprig braten.
Seit über 400 Jahren ist das Rezept für gebratene Karausche mit Sauerrahm bekannt. Den Karpfen von beiden Seiten goldbraun braten. Zwiebel hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten. Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen, Röstzwiebeln dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Als Beilage eignen sich Salz- oder Kartoffelpüree, Krümelreis oder gedünstetes Gemüse.
Ein weiteres kurioses Gericht ist der französische Karausche. Zur Zubereitung den Fisch schälen, ausnehmen, abspülen und 15-20 Minuten marinieren, in trockenen Weißwein getaucht. Nehmen Sie eine Schüssel, mischen Sie ein Ei, 2-3 Esslöffel Mehl, fügen Sie gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu. Die Kadaver in der vorbereiteten Eiermischung rollen. Legen Sie den Fisch in eine Pfanne mit kochendem Pflanzenöl. goldbraun braten. Achten Sie darauf, dass der Braten nicht anbrennt oder raucht. Entfernen Sie überschüssiges Öl nach dem Kochen mit einem Papiertuch. Den gebratenen Fisch auf einen Teller legen, Paprika, Gurken, in Ringe geschnittene Tomaten hinzufügen, das Gericht mit fein gehackten Kräutern dekorieren.
