Oft wird so eine ungewöhnliche Delikatesse verkauft - ein Korallenpilz. In Wirklichkeit hat dieser Pilz abgesehen vom Aussehen nichts mit Korallen zu tun. Es ist eine besondere Art von Speisepilz mit einer weißen und durchscheinenden Textur, die einer Schneewolke ähnelt. Neben Weiß kann dieser Pilz verschiedene leuchtende Farben haben - gelb, orange, rot. Neben der Definition von "Koralle" hat dieser Pilz viele verschiedene Namen. Es kann als Jakobsmuschel, Eis, Schnee, königlicher oder gallertartiger Pilz bezeichnet werden. Aber ein solcher Pilz hat auch eine wissenschaftliche Definition - Fucus Tremella. Es hat eine ähnliche Größe wie ein Tennisball. Der Eispilz kann eine Größe von etwa 7-10 Zentimetern im Durchmesser erreichen. Um den Pilz herum befindet sich eine schöne Spitzenborte. Je nach Luftfeuchtigkeit der Umgebung, in der der Pilz wächst, kann er rutschig und geleeartig sein.
Grundsätzlich wächst der Korallenpilz in subtropischen Wäldern auf Bäumen, die ihn mit der nötigen Nahrung und Feuchtigkeit versorgen. Auch kann dieser Pilz in Mischwäldern in faulem Holz, in den Zweigen von Laubbäumen sowie in Wäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit wachsen. Die Jakobsmuschel ist hauptsächlich in den Ländern Südostasiens, in japanischen Wäldern, in Neuseeland zu finden. Gelegentlich kann auch ein Pilz auf dem Territorium der Russischen Föderation des Primorsky-Territoriums gefunden werden. Der Pilz kann sowohl einzeln als auch als Familie wachsen.
Im Moment ist der Anbau dieser Delikatesse durchaus üblich.
Der Korallenpilz wurde im 19. Jahrhundert von einem englischen Wissenschaftler entdeckt. Trotzdem verzehren die Völker der asiatischen Länder diese Delikatesse schon lange. Sie wussten auch um die außerordentlich wohltuenden und medizinischen Eigenschaften eines solchen Pilzes. Asiatische Medizinmänner verwendeten den Pilz als Medizin im Kampf gegen Erkältungen, Lungenkrankheiten und auch zur Straffung des Körpers. Aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet dieser Pilz "Silberohr" und "Schneeohr" oder in japanischer Übersetzung "weiße Baumqualle".
Wichtige positive Eigenschaften des Pilzes
Sein Kaloriengehalt ist niedrig - etwa 50 kcal pro 100 Gramm, aber der Schneepilz ist äußerst nahrhaft: Er enthält Ballaststoffe (70 %) sowie Proteine und Kohlenhydrate. Ballaststoffe fehlen darin. Der Pilz enthält viele nützliche Aminosäuren, Vitamine (zum Beispiel Vitamin D) und Mineralstoffe. All dies ist äußerst nützlich und notwendig für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers. Deshalb verwenden die Völker Chinas diese Delikatesse seit langem in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Bluthochdruck, Tuberkulose und verschiedenen Erkältungen. Heutzutage haben israelische Wissenschaftler mit ihrer Forschung die Vorteile des Produkts bestätigt. Sie zeigten auch die positive Wirkung des Pilzes beim Schutz vor ionisierender Strahlung und bei der Stärkung des Atmungssystems. Korallenpilz verbessert hämatopoetische Prozesse, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, wirkt entzündungshemmend, antiallergisch, schützt Leberzellen vor toxischen Wirkungen, reduziert neuralgische Störungen, verbessert die Gehirnfunktion und verhindert die Entwicklung verschiedener Tumorarten. Eine so breite Palette an positiven Eigenschaften des Pilzes hat eine Erklärung: Er enthält spezielle Arten von Polysacchariden, zu denen Ärzte bei Immunschwäche, frühem Altern und bei Stress raten. Diese Glykogene verhindern den Verschleiß des Gefäß- und Kapillarsystems. Viele Ärzte glauben, dass die Verwendung eines solchen Pilzes für Raucher äußerst vorteilhaft ist. Korallenpilz ist reich an Vitamin D und hilft so, die Haut zu verjüngen, Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen und die Durchblutung der Zellen zu verbessern.
Aber dieses Produkt hat auch eine Kontraindikation: Es sollte nicht von Personen verwendet werden, die Antikoagulanzien gegen Krebs einnehmen.
Lager
In der Vergangenheit galt Korallenpilz als eine sehr seltene Delikatesse, die sich nur wenige leisten konnten. In der modernen Welt wird Fucus Tremella industriell angebaut, daher wird es nicht schwer sein, es in Geschäften zu finden.
Die Bedingungen für die Langzeitlagerung des Pilzes sind, dass er trocken und kühl in einem isolierten Behälter, beispielsweise in einem separaten Behälter im Kühlschrank, aufbewahrt werden muss.
Eispilz kochen
Der Pilz selbst hat eine fleischige und zugleich zarte Struktur und riecht gelegentlich. Vor dem Verzehr ist ein zusätzliches Vorbereitungsverfahren erforderlich. Die erforderliche Menge Pilze sollte mindestens eine halbe Stunde lang mit Wasser mittlerer Temperatur gefüllt werden. In diesem Fall sollte sich der Pilz öffnen und seine Größe kann sich verzehnfachen. Als nächstes muss es gespült, von Blütenständen zerlegt und die harten Teile, falls vorhanden, mit einem Messer abgetrennt werden.
Die einfachste und gebräuchlichste Art, einen solchen Pilz zuzubereiten, ist das Marinieren. Dieser einzigartige Geschmack lässt niemanden gleichgültig. Das Gericht ähnelt nichts, hat einen ausgezeichneten Geschmack, leicht knusprige Stücke haben einen würzig-säuerlichen Geschmack. Der schneeweiße Pilz kann als separater scharfer Snack verwendet werden, kann aber auch mit Ihren Lieblingsbeilagen (hauptsächlich Kartoffeln) serviert werden. Pilze passen gut zu verschiedenen Fleisch- und Fischsorten. Das Essen passt gut zu koreanischen Snacks - Jakobsmuscheln nach koreanischer Art mit Rührei.
Gourmet-Baumpilzrezept
Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie die eingeweichten Pilze in einen Behälter mit Hühnerbrühe geben und bei schwacher Hitze kurz kochen. Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem die Korallen den Hauptteil der Hühnerbrühe aufnehmen, müssen sie in Pflanzenöl gebraten werden, wobei etwas Knoblauch und trockener Wein hinzugefügt werden. Anschließend wird die überschüssige Feuchtigkeit bei mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel verdampft (ca. fünf Minuten). Das Gericht ist fertig! Es wird sowohl als eigenständige Delikatesse als auch als Beilage serviert: gekochte, gebratene Kartoffeln.
Das häufigste Rezept für Jakobsmuscheln sind Pilze mit Fleisch
100 Gramm Champignons, drei Zweige Frühlingszwiebeln, eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, ein halber Teelöffel Salz und weißer Pfeffer, ein Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten, etwa zwei Esslöffel Sesamöl, 200 Gramm grams jedes fleisch nach geschmack…
- Zunächst sollte der Pilz in einzelne Blütenstände getrennt und gründlich gespült werden. In kochendes Wasser geben und etwa zwei Minuten kochen lassen. Als nächstes die Pilze in ein Sieb geben und erneut mit fließendem Wasser abspülen.
- Das Fleisch wird in kleine lange Stücke geschnitten, gesalzen und nach Geschmack pfeffrig.
- Jakobsmuscheln, die separat in einen Behälter gegeben werden, werden ebenfalls gesalzen und geschält.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe oder halbe Ringe und hacken Sie die Frühlingszwiebeln. Den Knoblauch mit einer Presse oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
- In einer tiefen Schüssel Champignons, Zwiebeln, Knoblauch mischen und alles gründlich mischen.
- Das Fleisch in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben und braten, bis es gebräunt ist.
- Als nächstes wird eine Mischung aus Pilzen hinzugefügt und alles zusammen weitere fünf bis sieben Minuten gebraten.
- Vom Herd nehmen, etwas Sesamöl hinzufügen und mit Kräutern bestreuen.
Das Gericht ist fertig.
Die Delikatesse kann als eigenständiges Gericht oder mit Ihrer Lieblingsbeilage, zum Beispiel Kartoffeln in jeder Form, sowie zu koreanischen Speisen serviert werden.
Jakobsmuscheln nach koreanischer Art
Um ein so leckeres Gericht zuzubereiten, ist es nicht schwer, einen Korallenpilz in den Regalen zu finden.
Dieser Salat ist außergewöhnlich lecker, zart und knusprig und würzig zugleich.
Als Grundlage können Sie ein klassisches Karottenrezept verwenden oder fertige Gewürze für koreanische Karotten verwenden.
Sie müssen mitnehmen: eine Packung getrocknete Baumpilze, einen halben Liter kochendes Wasser, drei mittelgroße Karotten, eine Packung koreanisches Karottengewürz, sechs Knoblauchzehen, einen Esslöffel Essig, 50 Gramm Pflanzenöl, Salz.
- Öffnen Sie eine Packung getrocknete Pilze und gießen Sie sie in einen großen Behälter mit kochendem Wasser und lassen Sie sie dreißig Minuten stehen. Als nächstes werden die Pilze gewaschen und die überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen. Harte Teile, falls vorhanden, sollten von den Pilzen getrennt werden. Teilen Sie die Pilze in kleine Blütenstände.
- Die Karotten schälen und in Streifen reiben. Fügen Sie dort fein geriebenen oder gehackten Knoblauch hinzu und würzen Sie. Alle Komponenten intensiv mischen.
- Schneepilzblüten in die Karottenmischung geben, nach Belieben salzen und Essig hinzufügen. Alles mischen.
- Das Pflanzenöl in einem separaten Behälter erhitzen und in den zukünftigen Salat gießen.
- Es ist notwendig, das Gericht brauen zu lassen und es regelmäßig umzurühren.
Dieser Salat ist ideal für alle Fleischgerichte. Seine Schärfe kann basierend auf der Menge des hinzugefügten koreanischen Karottengewürzes angepasst werden.
