Schweinekoteletts werden oft in Restaurants bestellt, aber es ist auch trendy, sie zu Hause zu kochen. Versuchen Sie, sie in einer Pfanne zu braten - das so gekochte Fleisch erhält eine köstliche goldbraune Kruste und behält seine Saftigkeit.
Schweinefleisch in der Pfanne: Kochprinzipien
Beinkoteletts ohne Knochen sind ideal zum Braten in der Pfanne. Wenn Sie Fleisch mit Knochen mögen, wählen Sie Rippchen oder Nierenstücke. Vorzugsweise helles Fleisch der gleichen Dicke, solche Stücke werden besser gebraten. Verwenden Sie eine Schere, um ein paar Schnitte in die fettige Seite der Koteletts zu schneiden, bevor Sie das Schweinefleisch kochen. Dann kräuseln sich die Fleischränder beim Braten nicht und verbrennen nicht.
Um das Kotelett saftig zu machen, braten Sie es in einer gut erhitzten Pfanne. Dann „versiegeln“die unter Hitzeeinwirkung gekräuselten Proteine den Fleischsaft im Stück, und auf der Oberfläche bildet sich eine goldene Kruste. Das Fleisch nicht mit einer Gabel einstechen oder zu oft wenden. Wenn sich die Kruste gebildet hat, die Hitze reduzieren und das Schweinefleisch garen, bis es gar ist.
Koteletts in scharfer Soße
Du wirst brauchen:
- 450 g Keulenfilet;
- 175 ml trockener Weißwein;
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl;
- 15 g Butter;
- 150 ml Sahne;
- 2 EL. Esslöffel Senf;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Fleisch abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in 3 cm dicke Koteletts schneiden. Zwischen Schichten Frischhaltefolie legen und mit einem Holzhammer schlagen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Mischung zu rauchen beginnt, die Koteletts auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch weitere 10 Minuten garen. Das Schweinefleisch auf eine Platte legen und bis zum Servieren warm halten.
Erhöhen Sie die Hitze, kratzen Sie das restliche Fleisch ab, das am Boden haftet, fügen Sie Wein hinzu. Kochen Sie es, bis sich das Volumen halbiert hat. Sahne, Salz, Senf und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, über die Koteletts gießen und servieren.
Schweinekoteletts mit Käse und Bier
Du wirst brauchen:
- 4 Koteletts je 125-140 g;
- 125 g Weichkäse;
- 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 4 EL. Löffel dunkles Bier;
- 1 Teelöffel Senf;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Braten Sie die Koteletts in einer stark erhitzten Pfanne, die mit Pflanzenöl gefettet ist. Wenn das Schweinefleisch auf beiden Seiten gebräunt ist, Hitze reduzieren und garen, bis es weich ist. Knoblauch hacken, mit Käse, Bier, Petersilie und Senf mischen. Verteilen Sie die Mischung auf einer Seite der Koteletts und kehren Sie in die Pfanne zurück. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. Pommes Frites oder grüner Salat sind gute Beilagen.
