Gelierter Fisch kann eine Dekoration des festlichen Tisches sein. Es enthält sehr wenige Kalorien, ist aber reich an Proteinen. Außerdem ist dieses Gericht sehr beeindruckend. Kochen Sie die Quallen in klarem Glas und Ihre Gäste werden Ihr Handwerk zu schätzen wissen.
Es ist notwendig
-
- Weißfischfilet oder ganzer Fisch
- kleiner Fisch für Brühe
- Gelatine
- Wasser
- Gemüse
- würzen
- Salz-
- Sieb
- Gaze
- Pfanne
- ein Gericht oder Gericht für Gelee.
Anleitung
Schritt 1
Kaufen Sie kleine Fische für die Brühe. Es kann Plötze, Halskrause, Barsche sein. Alternativ kann die Brühe auch aus Kopf, Schwanz und Flossen von auf Aspik zubereiteten Fischen gekocht werden. Achten Sie in jedem Fall auf die Frische aller Untertanen des Königreichs Poseidon. Achten Sie beim Kauf auf die Augen - sie sollten klar sein; auf den Kiemen - es ist besser, keine Fische mit unnatürlich leichten Kiemen zu nehmen; auf der Waage - keine Schleimspuren. Zögern Sie nicht zu schnuppern: Es sollte frisch riechen, Fremdgerüche sind unangemessen.
Schritt 2
Befreien Sie kleine Fische von Eingeweiden, wenn Sie Brühe aus einem großen Kopf kochen - von Kiemen und Augen. Es ist besser, keine Schuppen von Kadavern abzuschälen. Es hat Eigenschaften, die für die zukünftige Aspik günstig sind. Kaltes Wasser in den Topf geben, sodass nur der Fisch bedeckt ist. Anzünden. Kochen, den Schaum regelmäßig abschöpfen. Etwas salzen.
Schritt 3
Die Brühe abseihen, wenn sich das Fleisch frei von den Knochen zu lösen beginnt. Dazu den Boden des Siebs mit mehrlagiger Gaze auslegen und sorgfältig filtern. Stellen Sie die flüssige Fraktion wieder auf den Herd. Wenn die Brühe für Aspik nicht transparent genug ist, muss dies geklärt werden. Zur Klärung 1 Eiweiß pro Liter Flüssigkeit aufschlagen und in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe gießen. Nach 3-4 Minuten abseihen - das zukünftige Gelee wird transparent wie eine Träne.
Schritt 4
Den für Aspik vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden. Wenn Filets verwendet werden, können diese die Größe einer Streichholzschachtel haben. Ganze Fische können portioniert werden. Für besondere Anlässe empfiehlt es sich, ganzes Gelee zu kochen. Dann natürlich weder den Kopf noch den Schwanz vom Kadaver abschneiden. Den Fisch in Salzwasser unter Zugabe von Pfefferkörnern und Lorbeerblättern kochen. Abkühlen lassen und auf eine Platte oder Auflaufform legen.
Schritt 5
Bereiten Sie das Gemüse vor, das Sie in der Aspik verwenden möchten: kleine Karottenstücke, Rosenkohlköpfe, grüne Erbsen, Spargel usw. Ein hartgekochtes Ei, in Scheiben geschnitten, harmoniert gut mit Gemüse. Zitronenspalten sehen gut aus. Wenn Sie die Fähigkeiten haben, können Sie die Quallen mit Blumen dekorieren, die in der Schnitztechnik hergestellt wurden. All dies muss jetzt vorhergesehen werden und nicht, wenn das Gelee fertig ist.
Schritt 6
Gelatine auflösen, erhitzen, filtrieren, leicht abkühlen und in Fischbrühe gießen. Wenn der ganze Fisch für Aspik gedacht ist, werden 10-15 g Gelatine verwendet, um Futterdekorationen für eine bessere Verbindung mit Fisch zu schmieren. Bei Filets die Zutaten schön in der Form anrichten. Wenn die Brühe abgekühlt ist und sich zu verfestigen beginnt, den Kadaver in mehreren Schichten vorsichtig damit bedecken. Auf die gleiche Weise - in Schichten das zukünftige Gelee mit Fischfilets und Gemüse in die Form gießen. Das Gelee ist in 3-5 Stunden fertig.
