Khychins sind ein traditionelles Gericht der karatschaisch-balkarischen Küche, das zum täglichen Speiseplan der Bergsiedler gehört. Es sind sehr dünn gerollte Tortillas, zum Beispiel mit Fleisch- oder Kartoffel-Käse-Füllung.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 1, 5 Gläser Kefir oder Joghurt;
- - 1, 5 Gläser Wasser;
- - 2,5-3 Tassen Weizenmehl;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 1, 5 Teelöffel Backpulver.
- Für die Füllung:
- - 4 Dinge. Kartoffeln;
- - 300 g Käse (Feta-Käse, Adyghe oder andere Art nach Ihrem Ermessen);
- - Grüns (optional);
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Den Teig kneten. Kefir oder Joghurt mit Wasser verdünnen, Salz und Soda hinzufügen. Gießen Sie 2, 5 EL. Mehl, nach Bedarf hinzufügen. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und die Füllung vorbereiten.
Schritt 2
Für die Füllung die Kartoffeln kochen und pürieren. Käse fein reiben und zum heißen Kartoffelpüree geben. Als Option: Sie können die Salzkartoffeln mit Käse direkt durch einen Fleischwolf lassen. Die Füllung salzen und nach Belieben fein gehackte Kräuter hinzufügen. Das Volumen der Füllung sollte dem Volumen des Teigs entsprechen.
Schritt 3
Den Teig in 10-12 Kugeln mit 4-5 cm Durchmesser teilen.
Schritt 4
Aus dem Püree gleich viele Kugeln formen.
Schritt 5
Jede Teigkugel mit einem Nudelholz etwas ausrollen und in die Mitte der Füllungskugel legen. Sammeln und drücken Sie die Ränder des Teigs über die Füllung. Zuerst mit den Händen zu einem dicken Kuchen formen. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und rollen Sie jeden dicken Kuchen mit einem Nudelholz vorsichtig in einen dünneren, 0,3-0,5 cm dicken.
Schritt 6
Eine Pfanne (am besten mit dickem Boden) vorheizen und eine dünne Tortilla auslegen. Ein bis zwei Minuten ohne Öl auf beiden Seiten braten. Während des Bratens können sich die Khychins aufblasen - das ist normal, stechen Sie einfach die Kugel mit einem Messer ein.
Schritt 7
Jede fertige Khychin mit reichlich Butter einfetten, damit sie nicht trocken wird. Legen Sie alle Khychins in einen Teller und schneiden Sie sie kreuzweise in vier Teile (daher bedeutet das Wort „Khych“„Kreuz“). Mit Sauerrahm oder Kefir servieren.
