Ossetischer Kuchen ist ein Gericht mit einer tausendjährigen Geschichte. Aber über einen langen Zeitraum hat es seinen Wert und seine Relevanz nicht verloren. Dünner Teig, reichhaltige Füllung, einzigartiger Geschmack - bis heute gilt die ossetische Torte als Qualitätsstandard. Wenn Sie es kaum erwarten können, es zu kochen, probieren Sie es aus! Dies ist nicht so schwer zu tun.
Ein bisschen Geschichte
Das Gericht hat seine Wurzeln in der fernen Vergangenheit, sogar bei den alten Nomaden. Nomaden sind vielbeschäftigte Menschen. Sie hatten keine Zeit, jeden Tag Kuchen zu backen. Deshalb taten sie es nur zu besonderen Anlässen. Und sie stecken ihre ganze Seele in die Besatzung. Leckereien wurden aus den Produkten hergestellt, die im rauen kaukasischen Klima nicht schwer zu bekommen waren - Wildkräuter, Getreide, Käse und Fleisch. Die Nomaden ahnten die Existenz von Hefe nicht, daher war der "Urgroßvater" des modernen Kuchens ein gewöhnlicher ungesäuerter Kuchen.
Sowohl heute als auch in der Antike legen moderne Osseten besonderen Wert auf die Zubereitung dieses Gerichts. Der Kuchen wird symbolisch in 2 Formen gebacken - rund und dreieckig. Der Kreis wird von ihnen als Symbol der Erde angesehen, und das Dreieck impliziert seinen integralen Bestandteil - die Fruchtbarkeit. So loben die Einheimischen beim Essen von rötlichen Kuchen das Land und hoffen auf eine reiche und reiche Ernte. Bei festlichen Zeremonien werden immer beide Speisen übereinander serviert.
Käsekuchen galt schon immer als König unter seinen Brüdern und wurde besonders zärtlich und zärtlich geliebt. Und um es sättigender zu machen, können Sie während des Kochens Kartoffeln hinzufügen. Dann kann man allein damit eine große Familie ernähren.
Ossetisches Kuchenrezept Schritt für Schritt
Trotz der Tatsache, dass die Zeit nicht stehen geblieben ist, hat die Tradition des Backens der ossetischen Torte keine großen Veränderungen erfahren. Wenn Sie der Geschichte etwas näher kommen möchten, verzichten Sie auf Nudelholz und Krümel, kochen Sie den Kuchen nur mit den Händen. Damit der Teig geboren werden kann, benötigen Sie:
- 500 g Weizenmehl;
- ein halber Liter Milch;
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- ein Teelöffel Salz;
- ein Esslöffel Zucker;
- 50 g Pflanzenöl.
- Füllung:
- 1 kg Kartoffeln;
- ein halbes Kilo Suluguni;
- 60 g Butter + 100 g derselben zur Oberflächenschmierung.
Das Kochen dauert ungefähr zweieinhalb Stunden. Die Zutaten sind für drei mittelgroße Kuchen bemessen.
1. Nehmen Sie zuerst einen praktischen Topf und sieben Sie das Mehl hinein. Dann Hefe, Zucker, Salz und Milch hinzufügen. Den Teig aus der Mischung kneten. Dann die Butter im Wasserbad schmelzen und zum Boden geben. Der Teig wird dicht und klebt an Ihren Händen. Mit einem Deckel abdecken und eine Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit wird es deutlich wachsen. Und wenn nicht, geben Sie ihm eine halbe Stunde länger, um sich zu rehabilitieren. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor.
2. Kartoffeln gut abspülen, schälen und kochen. Dann zerdrücken, bis es püriert ist, und daran denken, zuerst das Wasser abzulassen. Fügen Sie Butter hinzu. Wenn Sie ungesäuerten Käse verwenden, müssen Sie die Kartoffeln zu diesem Zeitpunkt salzen. Jetzt abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Käse auf einer mittleren Reibe reiben. Anschließend beide Komponenten gründlich mischen und aus der entstandenen Masse 3 Kugeln formen.
3. Während Sie diese Manipulationen machten, ist der Teig "aufgegangen". Sättigen Sie es mit Sauerstoff und kneten Sie es kräftig in kreisenden Bewegungen. Dann in drei gleiche Teile teilen. Lassen Sie zwei Klumpen eine Weile beiseite und legen Sie ein Stück auf ein bemehltes Brett.
4. Den Teig kneten, bis er fest ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Arbeitsmaterial fester ist, rollen Sie es mit den Händen zu einem Kuchen. Am bequemsten geht das auf einem runden Brett.
5. Dann die Füllung in die Mitte legen und in den Teig wickeln. Tun Sie dies nach dem Prinzip der Knödelherstellung. An den Rändern vorsichtig zusammendrücken, damit die Naht gut haftet. Dann meisterhaft, wie ein Zauberer, die Kugel in eine Torte verwandeln. Glätten Sie es vorsichtig und strecken Sie es von der Mitte zum Rand. Nehmen Sie sich Zeit, machen Sie alles sorgfältig, damit der Teig nicht bricht und die Füllung nicht herausfällt.
6. Nun den Kuchen in eine bemehlte Auflaufform geben und bei 200 Grad in den Backofen schieben. Achten Sie darauf, ein kleines Loch in die Mitte zu machen, damit der Kuchen beim Backen nicht zerbricht.
7. Etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Wenn der Kuchen appetitlich goldbraun wird, nehmen Sie ihn heraus und fetten Sie ihn von beiden Seiten mit Butter ein.
Applaus Ihnen zu Ehren! Der erste ist fertig! Backen Sie die anderen 2 nach dem gleichen Prinzip und laden Sie Ihren Haushalt an den Tisch! Sie werden auf jeden Fall einen herzhaften leckeren Kuchen mögen.
Ossetischer Kuchen mit Käse und Kartoffeln in einem Slow Cooker
Wenn ein Multikocher in der Küche lebt, können Sie sich sicher von den üblichen Kanonen entfernen und versuchen, darin einen Kuchen zu kochen. Einzige Bedingung ist, dass seine Leistung mindestens 860 Watt betragen muss. Und es ist wünschenswert, eine ziemlich tiefe Schüssel zu haben - mindestens 5 Liter. Wenn Sie also bereit sind für ein gewagtes Heimexperiment - legen Sie los. Holen Sie sich zuerst die folgenden Lebensmittel.
Teig:
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 100 ml Milch;
- 1 Ei;
- 100 ml Kefir;
- 1 Esslöffel Sauerrahm;
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Tassen Mehl;
- ein halber Teelöffel Zucker;
- Salz nach Geschmack.
Füllung:
- 200 Gramm Suluguni;
- ein halbes Kilo Kartoffeln.
1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie die erwärmte Milch hinein. Zucker, Salz in den Behälter geben und umrühren. Wenn alle Zutaten aufgelöst sind, fügen Sie dort Hefe und eineinhalb Tassen Mehl hinzu. Stellen Sie sich vor, Sie sind ein Shaker und schlagen alles gründlich mit einem Löffel. Wenn die resultierende Masse anfängt, Teig zu ähneln, legen Sie sie an einen warmen Ort.
2. Inzwischen die Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und in eine kleine Schüssel umfüllen. Fügen Sie dort Kefir, Ei und Sauerrahm hinzu und mischen Sie alles. Es sieht aus wie eine saure Sahne. In der Mikrowelle vorheizen und zusammen mit dem restlichen Mehl zum Werkstück geben.
3. Den Teig noch etwas durchkneten, "atmen" lassen und wieder auf die Wärme "in den Sinn kommen" zurückgeben. Insgesamt sollte der Teig anderthalb Stunden ziehen.
4. Und während es ruht, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Es wird nach dem gleichen Prinzip wie im ersten Rezept zubereitet. Geschälte Salzkartoffeln werden mit Käse vermischt und zu einer Kugel geformt. Wenn Sie frische Noten wünschen, können Sie der Füllung etwas gehacktes Grün hinzufügen. Petersilie, Dill, Koriander – wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Die Grüns verleihen dem kulinarischen Meisterwerk ein atemberaubendes Aroma.
5. Weiter - nach dem einstudierten Drehbuch. "Verstecken" Sie den Kartoffel-Käse-Klumpen im ausgerollten Teig, kneifen Sie ihn zusammen, als würden Sie ihn mit einem Schloss verschließen. Und glätten Sie es vorsichtig, damit die Form wie ein Kuchen aussieht. Dies geschieht am besten mit wellenförmigen Bewegungen, wobei versucht wird, es gleichmäßig von der Mitte entlang der Kanten zu verteilen. Denken Sie daran, ein kleines Loch in die Mitte zu stanzen.
6. Legen Sie den Kuchen in die Multicooker-Schüssel, wählen Sie den Modus "Backen" und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
7. Bereits traditionell nach Ablauf der vorgesehenen Zeit die Speisen herausnehmen und beidseitig mit reichlich Öl einfetten.
Decken Sie den Tisch, laden Sie Gäste ein und machen Sie sich bereit, Auszeichnungen für Ihr Essen zu erhalten!
Womit servieren?
Es ist am besten, ossetische Pasteten mit Getränken zu essen. Tatsache ist, dass sie für sich genommen sehr befriedigend sind. Sie haben einen hohen Energiewert. Sauerrahm oder Soße werden überflüssig. Servieren Sie deshalb einfach duftenden Tee, Ayran, Kefir, Joghurt, Kompott oder Tomatensaft zu Backwaren. Und lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen!
