Die Geschichte der köstlichen und herzhaften ossetischen Pasteten reicht mehr als ein Jahrhundert zurück. Sie wurden in alten Sagen und Märchen erwähnt. Fleißige Hausfrauen backten dünne "Kuchen", die mit Kartoffeln, Käse, Fleisch, Pilzen oder Kürbis aus Hefeteig gefüllt waren, und rollten den Teig nicht mit einem Nudelholz, sondern mit geschickten Fingern aus. Denn je dünner die Schicht, desto erfahrener ist die Handwerkerin. Jetzt ist dieses köstliche hausgemachte Gebäck nicht nur im Kaukasus, sondern in ganz Russland bekannt. Am beliebtesten sind Kartoffeln - herzhafte Pasteten mit Käse und Kartoffeln nach einem alten ossetischen Rezept.
Traditionell werden in Ossetien an Wochentagen zum Mittagessen drei herzhafte Kartoffeln mit Kartoffeln und Käse gebacken. Ein solcher Leckerbissen bezeichnet die Einheit der großen Symbole - Erde, Himmel und Sonne. Bei der Zubereitung ist, wie bei allen Backwaren, etwas Bastelarbeit nötig, aber es lohnt sich. Der Geschmack der ossetischen Pasteten ist ausgezeichnet, ungewöhnlich appetitlich und reichhaltig.
Nach einem alten Rezept werden leichte und schmackhafte Kartoffeln mit und ohne Hefe, in Milch oder Kefir zubereitet. Die Wahl hängt von den Wünschen der Gastgeberin ab. Der Durchmesser jedes dünnen Fladenbrotes mit einer Füllung beträgt ca. 30-33 cm Die Pasteten werden normalerweise auf einem Teller serviert, wie auf dem Foto unten gezeigt, mit einem scharfen Messer in kleine Portionen geschnitten.
Einige Fakten über ossetisches Gebäck past
Eine gelungene Kombination aus gleichmäßig ausgerolltem mit einer dünnen Schicht zartem Teig und unkomplizierter Käse-Kartoffel-Füllung lässt niemanden gleichgültig, der schon einmal eine echte ossetische Torte namens Kartoffel probiert hat. Und auch wenn die Komposition des Rezeptklassikers etwas streng anmutet, ist es das Duett von Labkäse mit weichen Kartoffeln, das den Backwaren ein unbeschreibliches Aroma und Geschmack verleiht.
Auf eigene Gefahr und Gefahr kann man vom traditionellen Rezept abweichen, indem man Produkte wie gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kräuter oder in Öl gebratene Zwiebeln hinzufügt, jedoch wird dies kein Klassiker mehr, sondern nur eine abgewandelte Variante davon.
Wer zu Hause zum ersten Mal eine ossetische Torte backt, sollte einige Tricks erfahrener Hausfrauen aus dem Kaukasus kennen:
- einen Teigkuchen mit einer Kartoffel-Käse-Füllung in den auf maximale Temperatur vorgeheizten Ofen geben;
- Sie müssen den Teig nicht mit einem Nudelholz, sondern mit den Fingerspitzen ausrollen, um eine fast durchscheinende Schicht zu erzielen - echte ossetische Pasteten sind nie üppig;
- Nachdem Sie den Teig aus dem Ofen genommen haben, fetten Sie die Oberseite des Backens mit Pflanzenöl ein, damit die gebratene Kruste schnell weich wird und der Leckerei ein zartes cremiges Aroma verleiht.
- es ist üblich, Kuchen heiß, heiß, heiß auf den Tisch zu servieren;
- ein Kuchen kann nicht auf einen Teller gelegt werden, ebenso wie eine gleichmäßige Menge, die ideale Option nach den Traditionen von Ossetien sind drei Stücke, die übereinander gelegt werden;
- Wenn der Leckerbissen am zweiten Tag übrig bleibt, kann er in Stücke geschnitten und in einer Pfanne in Butter gebraten werden.
Klassisches Rezept auf Wasser mit ossetischem Käse
Ein echter ossetischer Kuchen wird nur aus lokalem Käse und stärkehaltigen Kartoffeln hergestellt und zum Mittagessen als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zu Suppe, Borschtsch, serviert. Jeder fertige Kuchen wird auf den vorherigen gelegt.
Was für den 3-Kuchen-Teig zubereiten:
- 500 g gutes Weizenmehl;
- 360 ml warmes Wasser;
- ein Teelöffel Trockenhefe;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- ein Teelöffel Zucker;
- ein Teelöffel Salz.
Füllprodukte:
- 700 g stärkehaltige Kartoffeln;
- 500 g eingelegter ossetischer Käse;
- 1 Zwiebel;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl.
Außerdem benötigen Sie noch 100 g Butter zum reichlichen Einfetten der fertigen Backwaren.
Wie macht man
- Weizenmehl zweimal in eine Schüssel sieben, in den Hügel eine Mulde drücken.
- Gießen Sie Salz, Zucker, Trockenhefe in den angegebenen Anteilen aus einem Beutel, mischen Sie alles mit den Fingern.
- Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl in die Aussparung und kneten Sie den elastischen Teig.
- Am Ende des Mischens Pflanzenöl einfüllen.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch abdecken, eine Stunde gehen lassen, das Volumen um das 2-3-fache erhöhen. Dies vervollständigt ein einfaches Schritt-für-Schritt-Teigrezept, Zeit, um mit der Füllung fortzufahren.
- Kochen Sie Kartoffeln im Voraus, zerdrücken Sie sie mit einem Stößel oder einer speziellen Zerkleinerung, damit Sie ein gewöhnliches Kartoffelpüree ohne Klumpen erhalten.
- Zerbröckeln Sie den Käse mit den Fingern, wenn er gereift ist, führen Sie ihn durch einen normalen manuellen Fleischwolf.
- Das Kartoffelpüree mit der Käsemasse mischen. Wenn das Püree trocken ist, können Sie etwas geschmolzene Butter hinzufügen.
- Es ist Zeit, den Teig in 3 Teile zu teilen, Koloboks zum Ausrollen von Kuchen zu formen. Alle Teile müssen gleich sein.
- Mit den Fingern, Handflächen ausrollen, die Schichten gut platt drücken, die Füllung in der Mitte der Dicke des zukünftigen Kuchens platzieren.
- Den Teig mit den Fingern von den Rändern aus ausrollen, die Seiten anheben, um ihn wie ein Kolobok herauszuziehen, die Füllung darauf schließen.
- Das Brötchen mit Mehl bestäuben, die gleichen dünnen Kuchen mit der Füllung darin formen und die Prise auf ein Backblech legen.
- Machen Sie mit den Fingern in die Mitte jedes Werkstücks ein Loch.
- Den Backofen auf maximal 230-240 Grad vorheizen.
- Den Kuchen zuerst 5 Minuten im unteren Fach backen, dann weitere 4-5 Minuten auf die höchste Stufe stellen.
- Wenn "Sommersprossen" auf der Oberfläche erscheinen, aus dem Ofen nehmen, mit Butter einfetten. Wenn der erste Kuchen neu angeordnet ist, sollte der zweite auf das darunter liegende Backblech gelegt werden, ebenfalls stufenweise mit dem dritten.
- Drei Stücke auf einen Teller legen, übereinander legen, servieren, portionsweise in Stücke schneiden.
Im Schnitt sollte jedes Stück genauso ausfallen wie auf dem Foto unten.
Traditionelle Version auf Milch mit Adyghe-Käse
Ein interessantes und verständliches Rezept mit Rohhefe und Milch ermöglicht es Ihnen, Schritt für Schritt einen zarten Teig, eine herzhafte Kartoffel-Käse-Füllung zuzubereiten, eine erfolgreiche ossetische Torte zur Freude aller Haushaltsmitglieder zu backen. Es ist nicht so schnell zubereitet, aber es ist nichts Kompliziertes dabei. Die Hauptsache ist, einige der Tricks der kaukasischen Hausfrauen zu kennen, um die Zutaten gründlich zu kneten.
Was für den 3-Kuchen-Teig zubereiten:
- 500 g Premium-Mehl;
- 500 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% (Sie können flüssigen Kefir einnehmen);
- 10 g gepresste (Roh-)Hefe;
- ein Esslöffel Zucker;
- ein Teelöffel Salz;
- 50ml Butter.
Füllprodukte:
- 1 kg Kartoffeln;
- 500 g Adyghe-Käse Suluguni (oder besser - natürlicher Ossetischer, wenn die Möglichkeit zum Kauf besteht);
- 50g Butter.
Wie macht man
- Zerbröckelte Presshefe mit Zucker mischen, mit warmer Milch übergießen, 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter separat in einer Schüssel schmelzen und abkühlen lassen.
- Gießen Sie Mehl, Salz in eine Schüssel, machen Sie eine Vertiefung in den Hügel.
- Gießen Sie dort Milchteig mit Hefe, dann - abgekühlt und leicht eingedickt Butter.
- Kneten Sie einen etwas dünnen Teig, wenn er ein wenig zu Ihren Händen eilt - das ist normal, Sie müssen kein Mehl hinzufügen.
- Sie müssen den Teig etwa 15 Minuten lang kneten und Ihre Hände regelmäßig in Pflanzenöl tauchen, damit er nicht an Ihren Fingern klebt. Durch dieses Zusammendrücken und Dehnen wird es elastisch, glatt und bewegt sich gut von den Wänden der Schüssel weg.
- Den Teig auf einen gefetteten Tisch legen, mit Folie abdecken, 1,5 Stunden gehen lassen, gelegentlich kneten. Dadurch wird der Teig weich und leicht.
- Bereiten Sie die Füllung vor. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, in Kartoffelpüree pürieren, mit Butter mischen. Adyghe oder ossetischen Käse reiben. Kombinieren Sie Lebensmittel, fügen Sie Salz hinzu. Wenn Sie möchten, fügen Sie der Füllung gemahlenen Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln und Pilze hinzu, aber dies ist keine traditionelle Kartoffel mehr, sondern eine hausgemachte Variante.
- Den Teig in 3 gleiche Teile teilen, zu Kugeln rollen.
- Dehnen Sie jede Kugel mit den Fingern und Handflächen, legen Sie die Füllung in die Mitte. Prise. Jetzt müssen Sie das Werkstück wieder zu einem dünnen Kuchen dehnen, ohne ein Nudelholz zu verwenden. Mit dem Finger ein kleines Loch in die Mitte machen, damit der Dampf entweichen kann.
- Auf ein Backblech legen, wie im ersten Rezept beschrieben backen. Heiß servieren.
Fazit
Um echte ossetische Pasteten zu backen, müssen Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte strikt befolgen und nur die angegebenen Produkte verwenden. Wenn Sie Gemüse, Zwiebeln mit Federn, Tomaten, Pilzen hinzufügen und ossetischen Käse durch "Russischen" oder einen anderen ersetzen, erhalten Sie ganz andere Backwaren, die nichts mit den kaukasischen zu tun haben. Und vor allem müssen wir daran denken, dass echte Hausfrauen niemals ein Nudelholz verwenden und den Teig in einer dünnen Schicht ausrollen.
