Ossetische Pasteten sind seit über tausend Jahren bekannt. Sie werden in den Nart-Legenden erwähnt, die noch vor unserer Zeit von den nordkaukasischen Völkern geschaffen wurden.
Anleitung
Schritt 1
Der traditionelle ossetische Kuchen ist ein dünnes, gefülltes Fladenbrot. An der Fähigkeit der Frau, in Ossetien Kuchen zu backen, wird ihre Gemütlichkeit und Gastfreundschaft beurteilt. Der Hauptunterschied zwischen ossetischen Pasteten und allen anderen ist eine dünne Schicht aus weichem Teig. Dicker Teig gilt als Zeichen der Unerfahrenheit der Gastgeberin. Ein kaukasisches Omen besagt, dass eine Gastgeberin 300 Kuchen backen muss, bevor sie eine echte Handwerkerin wird. In den ältesten Rezepten wurde der Teig für ossetische Pasteten nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. In der mehr als tausendjährigen Geschichte seines Bestehens hat sich die Rezeptur stark verändert. Jede moderne ossetische Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis bei der Zubereitung von zartem und weichem Teig. Es wird in Milch, Molke, Kefir oder Wasser geknetet.
Schritt 2
Ossetische Pasteten haben meistens eine runde Form mit einem Durchmesser von 30-40 cm und einer Dicke von 1,5-2 cm Jede Pastete wird in 8 dreieckige Stücke geschnitten. Es müssen 3 Torten auf dem Tisch liegen, die übereinander gestapelt werden. Während überfüllter Feiertagsfeste können viele Kuchenteller sein, aber jeder sollte drei Kuchen enthalten. Sie symbolisieren die Sonne, Gott und die Erde. Nur bei der Gedenkfeier wird ein Gericht mit zwei Torten serviert, es gibt keinen, der die Sonne bezeichnet. Dies zeigt, dass die Sonne nicht mehr über den Verstorbenen scheint.
Schritt 3
Das Kochen ossetischer Pasteten erfordert Ausdauer und endlose Geduld. Der fertige Teig wird in drei gleiche Teile geteilt. Aus jedem Teil müssen Sie einen Ball von der Größe einer großen Faust formen und ihn dann zu einem Kuchen rollen. Alles wird von Hand gemacht, ossetische Frauen verwenden keine Nudelholz, um diese Pasteten zuzubereiten. In der Mitte des Kuchens die Füllung großzügig verteilen und sich von den Rändern 3-4 cm zurückziehen. Die Ränder werden angehoben, den Kuchen in einem "Brötchen" sammeln und vorsichtig zusammendrücken. Dann beginnt fast schon die Schmuckarbeit - der Kuchen wird sanft mit den Fingern geknetet und die Füllung gleichmäßig im Inneren des Kuchens verteilt. Verteilen Sie die "Naht" des Kuchens auf einem Backblech und glätten Sie die Oberfläche mit den Handflächen auf der anderen Seite, wobei Sie darauf achten, dass die Dicke des Kuchens über die gesamte Fläche gleich ist.
Schritt 4
Die Füllungen für die ossetische Torte können sehr unterschiedlich sein. Haupttypen:
- Walibah - eine Torte mit ossetischem Käse, ähnlich Khachapuri;
- Kabuskagin - eine Pastete mit Käse und Kohl, die am meisten diätetisch ist;
- fiddzhin - eine Pastete mit Hackfleisch, die am befriedigendsten ist;
- Tsakharajin - ein Kuchen mit Rübenspitzen und Käse, der originellste;
- Nasjin - Kürbiskuchen, der hellste;
- baljin - süßer Kirschkuchen.
