Am teuersten ist schwarzer Kaviar, der von Störfischen geworfen wird. Es ist eine wertvolle Quelle für vollständiges Protein, Fett und Vitamine. Kaviar ist bei Erschöpfung des Körpers und Anämie indiziert. Es ist auch ein Gourmetprodukt.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt drei beliebteste Sorten von schwarzem Kaviar - Sevruga, Stör und Beluga. Sie werden vom gleichnamigen Stör geworfen.
Schritt 2
Am billigsten ist schwarzer Störkaviar. Es hat sehr dunkle und kleine Eier, die Perlen ähneln. Sevruga-Kaviar ist dicht, nicht viskos, bröckelt auf einem Löffel. Diese Sorte ist kalorienreich und hat einen angenehm zarten Geschmack. Solcher Kaviar wird in Gläsern unter roten Deckeln freigesetzt.
Schritt 3
Störkaviar gehört zur Mittelklasse. Seine charakteristischen Merkmale sind eine ungewöhnliche gelblich-braune Farbe und ein intensiver Meeresgeruch. Störkaviar hat einen ausgeprägten Algengeschmack. Sie packen es in Gläser mit gelben Deckeln.
Schritt 4
Beluga-Kaviar wird zu Recht als Elite anerkannt. Sie hat die größten perlgrauen Eier. Diese Sorte hat einen delikaten Geschmack und ein schwaches Aroma, daher sollte Beluga-Kaviar in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, damit er nicht mit dem Geruch anderer Produkte gesättigt wird. Kaviar der Spitzenklasse wird „golden“genannt – sowohl im Geschmack als auch im Preis. Eine Albino-Beluga-Moschee Moscheen sie. Und je älter der Fisch, desto wertvoller ist der Kaviar. Wird der übliche Beluga-Kaviar in Gläsern mit blauem Deckel hergestellt, dann wird der „goldene“Kaviar in Behälter aus 995-karätigem Gold verpackt. Es stimmt, dies wird nur im Iran gemacht.
Schritt 5
Alle Sorten von schwarzem Kaviar werden entsprechend der Verarbeitungsmethode in 4 Typen unterteilt. Granulierter Kaviar wird durch ein spezielles Sieb gerieben, das als "Sieb" bezeichnet wird. Dank dieser Methode werden die Eier vollständig von den Eierstöcken (Fisch-Ovarien) befreit und in der Größe verpackt. Dann wird diese Kaviarsorte leicht mit feinem Trockensalz bestreut. Nach wenigen Minuten ist der körnige Kaviar fertig.
Schritt 6
Obwohl körniger Kaviar die beste Präsentation hat und mehr kostet, gilt gepresster Kaviar immer noch als die beste Qualität und den leckersten. Er wird in speziellen Trögen direkt in den Austern geerntet. Wenn die Eier trocken sind, werden sie von Schleim und Schlieren befreit und dann zerstoßen, um dem Kaviar einen festen und reichen Geschmack zu verleihen. Durch leichtes Trocknen der Eier wird ein Enzym freigesetzt, das den Geschmack des Produkts verbessert. Gesalzener Kaviar ist nicht nur schmackhafter als körniger Kaviar, sondern lässt sich auch besser lagern.
Schritt 7
Trinity Kaviar ist ein rein russisches Produkt. Es war vor der Revolution im zaristischen Russland am beliebtesten. Wischen Sie es zunächst wie bei Granulat ab. Und dann wird es mit stark salziger Sole - Sole - gegossen und getrocknet.
Schritt 8
Am günstigsten ist Rogenkaviar, der direkt in den Eierstöcken der Fische gesalzen und getrocknet wird. Ein solcher Kaviar ist nicht von guter Qualität, da für seine Zubereitung meistens Fischeier von nicht der ersten Frische verwendet werden.
