Manchmal möchten Sie Ihre Familie und Freunde mit Torten, Torten, Torten verwöhnen, aber für eine junge und unerfahrene Gastgeberin kann es schwierig sein, solche "Erlebnisse" zu wagen. Nachdem Sie die vorgeschlagenen Rezepte für verschiedene Teigsorten für Brötchen und Pasteten gemeistert haben, können Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste angenehm überraschen. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!
Hefeteig für Brötchen und Torten
Einen erfolgreichen Hefeteig für Torten und Brötchen herzustellen, ist keine leichte Aufgabe. Der Teig nach diesem Rezept wird immer flauschig, weich, lecker. Produktverbrauch: 0,5 Liter Milch; 0, 5 Packungen Margarine plus 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl; Salz und Zucker sind optional; 1 kg Mehl; 1 Päckchen Trockenhefe.
Mehl sieben, Milch auf 37-40 °C erhitzen, Salz, Eier, Zucker, Sonnenblumenöl, geschmolzene Margarine und Hefe hinzufügen. Starten Sie den Teig, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort, damit der Teig schneller aufgeht. Führen Sie nach zwei Stunden das erste Training durch, nach weiteren zwei Stunden das zweite. Der Teig ist fertig, Sie können die Kuchen backen oder braten.
Magerer Hefeteig
Beim Fasten können Sie nach diesem Rezept Kuchenteig herstellen. Verbrauch der Produkte: 0,5 Tassen Mineralwasser; 10 g schnell wirkende Hefe; eine Prise Salz; 1 EL. ein Löffel Zucker; 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl; 2 facettierte Gläser Mehl.
Mineralwasser leicht erhitzen, Hefe darin auflösen, Zucker, Pflanzenöl hinzufügen, Salz nicht vergessen. Mehl sieben und den Teig kneten. Mit Mehl auffüllen und gären lassen. Führen Sie nach 1,5 Stunden das erste Training durch, nach 2,5 Stunden das zweite.
Kefir-Teig
Wenn sich im Kühlschrank Kefir oder fermentierte Backmilch befindet, können Sie den Teig für Pasteten schnell "herausfinden". Sie benötigen: 0,5 Liter fermentiertes Milchprodukt; 3 Eier; 1 Teelöffel Backpulver (Backpulver); 1 EL. ein Löffel Zucker; eine Prise Salz; 2 EL. Esslöffel Mageröl; Mehl.
Soda oder Backpulver in Kefir geben, dann salzen, Eier, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Mehl hinzufügen und einen nicht sehr zähen Teig herstellen. Mit den Händen gut durchkneten, 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Klassischer Blätterteig
Blätterteig ist universell; man kann daraus Pizza, Samsa, alle Arten von Kuchen und Brötchen machen. Verbrauch der Produkte: 400 g Mehl, Premium; 4 Eigelb; 400 g natürliches Kuhöl; 100 g trockener Weißwein oder 1 EL. 1-2 Stück raffinierten Zucker in einem Löffel Weinessig auflösen; 0,5 Tassen Sauerrahm (kann durch Milch ersetzt werden).
Gießen Sie Mehl in eine Folie auf einen Teller oder einen flachen Teller, machen Sie ein Loch hinein und gießen Sie eine Mischung aus Eigelb, Wein, Sauerrahm und Salz hinein. Den Teig gut durchkneten, er sollte elastisch werden und nicht an den Händen kleben. Sammeln Sie es in einem Brötchen und legen Sie es in den Kühlschrank. Nach 20-30 Minuten den Teig herausnehmen und dünn ausrollen, ca. 4-5 mm dick.
Die Hälfte der gekochten Butter in die Mitte geben und mit einer Hälfte der Schicht bedecken, den Rest der Butter darauf geben und mit der anderen Hälfte des Teigs bedecken. Verbinden Sie die Kanten und rollen Sie die Schicht so dünn wie möglich aus. Rollen Sie es in 4 Schichten und legen Sie es erneut für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, dann rollen Sie es erneut aus. Wiederholen Sie den Vorgang 4 Mal. Hinweis. Es ist ratsam, Blätterteig in einem kühlen Raum zu kochen.
Frühreifender Blätterteig
Es dauert lange, den klassischen Blätterteig herzustellen. Wer keine Zeit hat, sich damit zu beschäftigen, kann einen schnellen Blätterteig nach diesem Rezept herstellen: 2 Gläser Mehl; 150 g leicht gefrorene Butter; 0,5 Tassen fette saure Sahne; 1 Eigelb; Salz; h) einen Löffel Zitronensaft oder Tafelessig; ein bisschen Soda.
Das Mehl sieben, Butter dazugeben und mit einem Messer fein zu einem homogenen Müsli hacken. Fügen Sie eine Mischung aus Eigelb, Salz, Soda, Zitronensaft und Sauerrahm in das Loch aus Mehl und Butter hinzu. Damit sich der Teig nicht aufheizt, kneten Sie ihn so schnell wie möglich, rollen Sie ihn zu einem Brötchen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 30-60 Minuten ist der Teig fertig.
Sauerrahmteig
Der Sauerrahmteig wird zart, krümelig. Es eignet sich für Pasteten mit jeder Füllung, aus solchen Teigen werden köstliche Brötchen hergestellt. Produkte: 2 Tassen Mehl; 200 g Sauerrahm; 1 Ei; Salz.
Aus den aufgeführten Produkten einen weichen Teig herstellen, in eine Tüte geben und eine Stunde kühl stellen. Der Teig ist fertig.
Teig nach alten Rezepten
Und so haben unsere Urgroßmütter den Teig gemacht: 5 Pfund Getreidemehl nehmen und abends einen Teig machen: 1 Pfund Mehl in einen Behälter geben und 4 Gläser warmes Wasser einfüllen, gut brechen, damit keine Klumpen. 2 Esslöffel Hefe an einen warmen Ort stellen.
Morgens, wenn der Teig aufgeht, fügen Sie ein Pfund gute geschmolzene Kuhbutter, 5 frische Eier hinzu und rühren Sie mit dem Gelee, bis es hinter den Gläsern und den Rändern der Wanne zurückbleibt. Nochmals warm stellen, wenn es aufgeht, nochmals gut mischen und wieder aufgehen lassen.
Hirseteig: Nehmen Sie ein halbes Pfund Hirse und kochen Sie einen dicken Brei mit Milch. Durch ein feines Sieb reiben, eine Teetasse Sahne, ein halbes Pfund Butter, 2 Esslöffel Hefe bemehlt. Wenn der Teig aufgeht, 4 Eier hinzufügen, den Teig kneten und an einen warmen Ort stellen, bis er wieder aufgeht.
Hinweis. Ein Pfund entspricht 0,454 kg.
Die Rezepte stammen aus dem 1835 erschienenen Buch "The Newest Additions to an Experienced Chef" von Gerasim Stepanov.
