Die Leidenschaft für die japanische Küche ist fast allgegenwärtig. Viele Arten von Sushi und Brötchen werden Alt- und Neubekehrten und Liebhabern exotischer Gerichte angeboten. Für einen Anfänger ist diese Vielfalt nicht so einfach zu verstehen, aber es ist einfach notwendig, wenn er in ein orientalisches Restaurant geht oder ein Sushi-Meister zu Hause werden möchte.
So anders Sushi
Temarizushi ist ein kleines Sushi für Kinder. Dies sind die gleichen Nigiri, nur das Reispolster ist kein Parallelepiped, sondern eine kleine Kugel.
Die häufigste Sushi-Art, Nigiri, ist ein Reisblock, der mit einer Scheibe Fisch, Krabbenfleisch, Garnelen oder einem japanischen Omelett belegt ist. Wenn die Beschichtung instabil ist und auseinanderfallen kann, wie beispielsweise ein Streifen gegrillter Aal, wird die einfache Struktur mit einem dünnen Band aus Nori (getrocknete Algen) oder einer Frühlingszwiebelfeder zusammengebunden.
Die zweitbeliebteste Sushi-Sorte ist Guancanmaki oder "Boot". Seine Basis ist ebenfalls ein Reisblock, aber die Füllung ist krümeliger, so dass er vollständig in ein breites Nori-Band gehüllt ist, das 1-2 cm über das Reispolster steigt und ein kleines Boot bildet. Dort werden körniger Tobiko-Kaviar, gehackte Fischfilets mit Gewürzen oder in Soße, verschiedenes Gemüse, Krabbenschnitzel usw.
Temaki ist die einfachste und umfangreichste Sushisorte. Es ist ein dreieckiges Bündel aus einem ganzen Blatt Nori mit eingewickeltem
Fischscheiben, Meeresfrüchte, Gemüse, Kräuter und natürlich Reis.
Vielzahl von Rollen
Brötchen in der japanischen Küche sind noch vielfältiger als Sushi. Sie sind dünn und dick, geschlossen und von innen nach außen, einfach und komplex. Und die Füllmöglichkeiten für diese Mini-Brötchen, die sich dank der Fantasie der Feinschmecker weit über das Land der aufgehenden Sonne hinaus verbreitet haben, sind nicht einmal in Dutzenden, sondern in Hunderten gezählt. Die ursprünglichen Arten und Techniken zur Herstellung der Brötchen sind jedoch noch erhalten.
Die einfachsten und am leichtesten auszuführenden Rollen sind also Hosomaki. Sie sind dünn und werden mit nur ein oder zwei Füllungszutaten zubereitet. Typischerweise sind dies Fisch, Gemüse oder beides. Es gibt klassische Zutatenkombinationen für Hosomaki, das sind Lachs und Avocado, Aal und Gurke, Garnelen und Gurke.
Obwohl solche Brötchen in Japan selten serviert werden, haben sie in anderen Ländern eine besondere Liebe zu Feinschmeckern gefunden. Das ist wohl der Grund, warum die beliebtesten Saimaki überhaupt keine orientalischen Namen sind, zum Beispiel "California" oder "Philadelphia".
Saimaki ist vielleicht das schönste Brötchen mit voluminösen Füllungen aus 2-5 Zutaten. Im Gegensatz zum vorherigen Typ sind sie von innen nach außen gewickelt, d.h. Reisseite nach außen. Garniert werden sie mit dünnen Lachsscheiben, Sesam, rotem oder gelbem Tobiko-Kaviar.
Futomaki, dicke Brötchen, werden mit fünf Zutaten gefüllt, die in einer Vielzahl von leuchtenden Farben sein müssen. Gleichzeitig können Fisch, Garnelen oder Krabben, Omelett, Gemüse oder Kräuter, Shiitake-Pilze oder Kaviar problemlos in einer Rolle nebeneinander existieren.
Sushi-Arten nicht-japanischer Herkunft
Einige japanische Feinschmecker haben herausgefunden, wie sie ihr Lieblingsgericht zubereiten können, um diesen Vorgang so einfach wie möglich zu gestalten. Dank ihnen erschien das sogenannte westliche gepresste Sushi oder Yufu oshizushi ("yufu" - westlich, "oshidzushi" - drücken). Reis und Füller werden abwechselnd in Schichten in eine spezielle Vorrichtung aus zwei Teilen gelegt, die beim Zusammendrücken den Inhalt zu sogar schönem Sushi stopfen und schneiden.
In Russland gab es noch schlauere Feinschmecker, die zum Kochen von Sushi einen Metallring mit kleinem Durchmesser verwenden, der normalerweise zum Zusammenstellen von portionierten Puffsalaten verwendet wird. Es reicht aus, es auf einen Teller zu legen, zur Hälfte mit dem Reis, zur Hälfte mit der Füllung zu füllen und dann vorsichtig herauszuziehen.
