Halva ist eine sehr alte Süßigkeit, die erste Erwähnung stammt aus dem 5. Jahrhundert vor Christus. Es ist bis heute eine beliebte Delikatesse von Erwachsenen und Kindern. Moderne Kandalatchi - in der Antike so genannt und heute manchmal die Meister für die Herstellung von Halva genannt - werden Sie auf die Frage, welche Arten von Halva es gibt, Dutzende von Namen nennen, obwohl natürlich nur wenige traditionell und am beliebtesten sind Sie.
Ein bisschen Geschichte
Historiker behaupten, dass Halva zuerst im Iran aufgetaucht ist. Zuerst wurde es für Haremsschönheiten gemacht, aber dann erweiterte sich sein Zweck und es begann in die Ernährung der Krieger einzutreten, die ihnen als kalorienreiches Gericht Kraft und Kraft verliehen. Kandalatchi - Meister, die von der Bevölkerung respektiert und respektiert werden, stellten Halva aus Nüssen her. Übrigens bedeutet auch das Wort „Halva“in der Übersetzung aus dem Arabischen „Nuss-Delikatesse“. Nach den Kreuzzügen (11.-13. Jahrhundert) kam dieses orientalische Dessert nach Europa und gewann sofort Liebe und Popularität bei Feinschmeckern mit Naschkatzen.
Russland verdankt seine Bekanntschaft mit Halva dem Griechen Kazi, der in Odessa lebte und das Rezept für die Herstellung orientalischer Süßigkeiten kannte. Ein unternehmungslustiger Konditor eröffnete in der Stadt eine kleine Fabrik zur Herstellung von Nuss-Delikatessen und belieferte sehr bald fast das ganze Land damit.
In der Kazi-Fabrik stellten Handwerker Walnuss- und Tahini (Sesam) Halva her. Der energische Grieche erkannte die Rentabilität des Unternehmens und erweiterte die Produktion schnell, und sehr bald begann das Unternehmen, bis zu 800 kg süße Produkte pro Tag zu produzieren.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts hatte Kazi mit dem russischen Kaufmann Sviridov einen Rivalen. Es wurde gemunkelt, dass seine Frau, eine Landsfrau Kazi, mit ihm das Geheimnis der Halva-Herstellung teilte. Nach anderen Gerüchten wurde dem Kaufmann das Rezept für ein orientalisches Dessert von Matrosen seiner Schiffe mitgeteilt, die regelmäßig nach Persien und in die Türkei segelten, um dort Waren zu kaufen und dort natürlich Nusshalva zu probieren. Herr Sviridov hat jedoch einen wesentlichen Beitrag zur Vielfalt der Delikatessenarten geleistet. Einer Version zufolge war er es, der als erster auf die Idee kam, Sonnenblumenkerne bei der Herstellung von Halva zu verwenden.
Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Halva-Arten, viele Rezepte und Methoden zu ihrer Zubereitung. Es wird jedoch angenommen, dass echte Halva immer noch im Iran hergestellt werden. Sie werden übrigens von Hand hergestellt und sind nicht zu vergleichen mit der, die tonnenweise in Süßwarenfabriken produziert wird.
Halva-Zusammensetzung
Der Hauptbestandteil jeder Halva ist natürlich das Hauptprodukt - Samen oder Nüsse. Als Rest der Komponenten verwenden die Hersteller jedoch Karamellmasse (Zucker, Melasse) sowie ein Schäumungsmittel. Bei der Herstellung von Leckereien zu Hause wird normalerweise Honig anstelle von Zucker und Melasse verwendet. Die Rolle des Schäumungsmittels besteht darin, Halva eine charakteristische Faserstruktur zu verleihen. Um dies unter der Kraft von Eiweiß, Süßholz oder Eibischwurzeln zu bewältigen.
Manchmal fügen ehrliche Hersteller Halva zur Abwechslung natürliche Füllstoffe und Aromen hinzu: Vanille, Zimt, Schokolade und andere, skrupellose - Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker, die mit natürlichen identisch sind.
Sonnenblumen-Halva
Der Hauptbestandteil von Sonnenblumenhalva sind Sonnenblumenkerne. Es ist bemerkenswert, dass bei der Herstellung sowohl Kerne als auch Schalen (Schalen) verarbeitet werden, was dieser Art von Halva einen besonderen Geschmack verleiht, der intensiver ist als die anderen. Hochwertige Sonnenblumenhalva hat einen graugrünen Farbton. Aufgrund des Vorhandenseins von Schalenpartikeln in der Zusammensetzung reinigt es den Magen-Darm-Trakt gut von schädlichen Ablagerungen. Es wird bemerkt, dass diese Art von Delikatesse in der Ukraine, Weißrussland, Moldawien und Russland am beliebtesten ist.
Takhinny halva
Die Proteinmasse für diese Art von Halva wird aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt. Es sieht viel leichter aus als seine Sonnenblumen-"Schwester". Die Farbe ist gelblich-grau und der Geschmack ist leicht bitter. Neben hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat echtes Tahini Halva aufgrund des hohen Gehalts an nützlichen Substanzen in Sesamsamen eine hohe biologische Wertigkeit, heilt und verjüngt den Körper.
Erdnuss-Halva
Es basiert auf Erdnüssen. Bei der Herstellung wird Zucker meist durch Honig ersetzt und zudem wird die Schaumeinheit nicht angeschlossen. Erdnuss-Halva hat eine schöne cremige Farbe und einen angenehm milden Geschmack. Bei Menschen mit Urolithiasis und Erkrankungen des Bewegungsapparates ist diese Art von Halva jedoch kontraindiziert, da Erdnüsse enthalten Purine, die zur Bildung und Ansammlung von Uraten (Harnsäuresalzen) beitragen.
Kombinierte Halva
Naschkatzen können heute Tahini-Halva mit Erdnüssen oder Walnüssen, Sonnenblumen-Halva mit Mandelbrösel, Walnuss-Halva mit kandierten Früchten usw. genießen. Hersteller produzieren oft kombinierte Halva in Form von Süßigkeiten.
Glasierte Halva
Jede Halva kann glasiert werden. Als Überzug verwenden Hersteller Schokoladenglasur (selten) oder Süßwarenglasur bestehend aus Zucker, Kakaopulver, Melasse, Süßholzwurzelextrakt etc. Hochwertige glasierte Halva haben eine hell- oder dunkelbraune leicht gewellte oder gleichmäßige Oberfläche ohne Weißblüte. Dies ist ein sehr kalorienreiches Produkt.
