Törtchen mit verschiedenen Füllungen sind eine hervorragende Dekoration für einen Snacktisch. Sie können sie fertig kaufen - köstliche Körbe werden in Konditoreien und Supermärkten verkauft. Aber selbstgemachte Blätterteig-Törtchen und Ochsen sind viel schmackhafter. Darüber hinaus ist es durchaus möglich, den Prozess ihrer Herstellung selbst zu meistern.
Es ist notwendig
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- Hefefreier Blätterteig:
- 500 g Mehl;
- 0,5 Teelöffel Salz;
- 1 Glas Wasser;
- 300g Butter.
- Süßer Hefeteig:
- 1 kg Mehl;
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g Zucker;
- 4 Eier;
- 1, 5 Gläser Milch oder Kefir;
- 10 g Trockenhefe;
- 300 g Butter
Anleitung
Schritt 1
Blätterteig herstellen. Für die klassische hefefreie Variante nehmen Sie 500 g Mehl, mischen es mit Salz und fügen ein Glas Wasser hinzu. Gießen Sie 100 g geschmolzene Butter in die Mischung. Alle Zutaten glatt rühren und den Teig kneten, bis er sich gut von den Händen löst. Rollen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es für 20-30 Minuten auf eine bemehlte Oberfläche, bedeckt mit einer umgedrehten Schüssel. Diese "Ruhe" trägt zu einer besseren Schichtung des Teigs bei.
Schritt 2
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz ausrollen. 200 g gekühlte, aber nicht gefrorene Butter in die Mitte geben. Rollen Sie den Teig so, dass sich das Butterstück darin befindet, wie die Füllung eines Kuchens. Den entstandenen "Umschlag" mit Mehl bestäuben und wieder ausrollen. Falten Sie die Schicht in vier Teile und legen Sie sie 10 Minuten in die Kälte. Herausnehmen, mit Mehl bestäuben und erneut rollen, aber in die andere Richtung, dann wieder in vier Teile falten und in den Kühlschrank stellen. Der Roll-, Falt- und Kühlvorgang kann 5-6 mal wiederholt werden. Es wird nicht empfohlen, die Anzahl der Schichten zu erhöhen, da sonst der Zug weniger luftig wird.
Schritt 3
Für Hefe-Blätterteig die Hefe zuerst in warmem Wasser auflösen. Dann 1 kg Mehl mit Zucker (100 g) mischen, 4 Eier und anderthalb Gläser Milch oder Kefir hineingeben. Unter Rühren die aufgelöste Hefe in die Mischung gießen. Sie sollten auch etwas Salz hinzufügen, etwa einen Teelöffel. Den entstandenen Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Die fertige Masse ausrollen, einen gekühlten Butterriegel hineinlegen. Der Rollvorgang ist ähnlich wie bei der hefefreien Rezeptur. Ein solcher Teig wird ziemlich süß und es ist besser, ihn für Desserttörtchen zu verwenden. Wenn Sie eine Snackoption zubereiten möchten, entfernen Sie Zucker aus dem Rezept.
Schritt 4
Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen. Es kann verwendet werden, um Törtchen in Form von Körben oder Federbällen zuzubereiten. Um Volovanov mit einer runden Kerbe oder einem Glas zuzubereiten, schneiden Sie die Fladen aus dem gerollten Teig. Die Hälfte der Rohlinge auf ein mit Wasser bestreutes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Aus den restlichen Kreisen die Mitte mit einer kleineren Kerbe ausschneiden. Legen Sie die resultierenden Ringe in Form einer Seite auf die Ronden. Mit Eigelb bestreichen und 25-30 Minuten bei 220 °C backen.
Schritt 5
Wenn Sie Törtchen in Form von Körben backen möchten, bereiten Sie Dosen vor. Aus der ausgerollten Teigschicht Kreise in der Größe des Förmchenbodens ausstechen. Schneiden Sie das Teigband ab, achten Sie dabei auf die Höhe der Form, falten Sie es vorsichtig nach innen und drücken Sie es gegen die Wände. Die Törtchen in einen auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten backen.
Schritt 6
Die fertigen Törtchen und Ochsen abkühlen lassen. Danach mit verschiedenen Füllungen füllen - Kaviar, Salate, Fleisch- oder Fischstücke, Meeresfrüchte, Pilze, kalter Gemüseeintopf. Sahne oder Obstsalat können eine süße Füllung sein.
