Wenn Sie eine Räucherei haben, sollten Sie versuchen, darin Fleisch zu kochen. Sie können jede Art von Fleisch räuchern. Schweinefleisch ist hierfür ideal. Es sei jedoch daran erinnert, dass in dieser Angelegenheit viel von der Marinade abhängt. Eine schlechte Auswahl der Zutaten kann den Geschmack des Endprodukts ruinieren.
Es ist notwendig
-
- 1,5 kg Schweinebauch;
- 2
- 5 EL Salz;
- 60 ml Ahornsirup
- 1 EL Senfkörner;
- 2 EL Whiskey;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 70 ml Apfelbaumchips (oder Erle.)
- Kirsche);
- Räucherei oder Wok.
Anleitung
Schritt 1
Zum Räuchern ist es besser, gekühltes Fleisch eines Jungtiers zu wählen. Ideal zum Räuchern von Schweinefleisch (Brust, Nacken oder Schulter ohne Knochen). Nehmen Sie das Fleisch und spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab. Dann mit einem Handtuch trocken tupfen.
Schritt 2
Bereiten Sie nun die Marinade vor. Dazu die Senfkörner in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Dann mit einem Stopfer oder dem breiten Teil einer Messerklinge zerdrücken (Sie können sie im Mörser mahlen, aber nicht sehr fein). Ahornsirup mit Salz und Whisky, Pfeffer und Senfkörner vermischen.
Schritt 3
Rühren und reiben Sie ein Stück Fleisch mit dieser Mischung gründlich ein. Legen Sie es in einen Plastikbeutel und entfernen Sie dann die Luft aus dem Beutel. Binden und drei Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch im Beutel mehrmals wenden.
Schritt 4
Nach drei Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und halbieren. Senfkörner schälen. Legen Sie das Fleisch so auf den Rost, dass sich die Stücke nicht berühren und weit genug auseinander liegen. Es dauert ungefähr zwei Stunden, um eine Portion zu rauchen.
Schritt 5
Bereiten Sie Ihre Räucherei vor. Legen Sie Sägemehl oder Apfelbaumchips auf den Boden. Fichten- und Kiefernsägemehl sollten Sie nicht nehmen, da diese dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen können. Das Feuer beim Räuchern sollte nicht zu stark aufflammen, sonst schmeckt das Gericht auch bitter.
Schritt 6
Wenn Sie keinen Raucher haben, verwenden Sie einen breiten Topf oder Wok. Legen Sie eine Schicht Folie auf den Boden und streuen Sie Holzspäne oder Sägemehl darauf. Als nächstes legen Sie das Fleisch auf den Rost, Sie können auch den Rost verwenden, den Sie zum Dämpfen von Gemüse verwenden (aus dem Airfryer).
Schritt 7
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und zünden Sie ihn an. Sobald Sie den ersten Rauch riechen, reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Rauchen Sie noch einige Stunden weiter. Beobachten Sie den Bereitschaftsgrad.
