Das Rauchen von Produkten ist seit langem bekannt. Das Fleisch wurde einer Langzeitbehandlung mit Holzrauch unterzogen, um eine antioxidative Wirkung zu erzielen und das Wachstum schädlicher Bakterien zu unterdrücken. Heute wird das Räuchern verwendet, um Fleisch ein zartes Aroma und einen feinen Geschmack zu verleihen. Hühnchen ist bei Liebhabern von geräuchertem Fleisch sehr beliebt, das zu Hause selbst geräuchert werden kann.
Es ist notwendig
Henne; - Rauchgeräte; - Gewürze; - Salz; - Wasser; - Zitrone; - Kleie
Anleitung
Schritt 1
Es gibt zwei Möglichkeiten, Hühnchen zu räuchern: kalt und heiß. Kalt geräuchertes Hühnchen wird vom Rauch eines schwelenden Feuers aufgehängt. Dieser Vorgang findet bei einer Temperatur von ca. 30 °C über mehrere Tage statt. Beim Heißräuchern wird das Huhn mehrere Stunden lang mit Rauch aus Kohlen bei einer Temperatur von 90-150 ° C verarbeitet. Dadurch wird das Fleisch weicher.
Schritt 2
Bevor Sie den Kadaver in den Räucherofen legen, reinigen Sie ihn von den Eingeweiden und spülen Sie ihn gründlich aus. Dann halbieren und mit einer Axt oder einem anderen schweren stumpfen Gegenstand zwischen zwei Schneidebrettern gut schlagen. Dadurch werden die Gelenke und großen Knochen des Huhns weich.
Schritt 3
Bereiten Sie die Sole vor. Erhitzen Sie das Wasser, indem Sie ein Glas Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zucker, schwarzen Pfeffer und Essig und andere im Rezept angegebene Zutaten zu einem Liter Wasser hinzufügen. Legen Sie das Huhn in einen tiefen Behälter und bedecken Sie es mit Salzlake. Lassen Sie es zwei Tage einwirken.
Schritt 4
Nachdem Sie das Hühnchen nach der angegebenen Zeit herausgenommen haben, schneiden Sie tiefe Schnitte in den Kadaver und füllen Sie es mit Knoblauch und Speck. Hängen Sie dann den Vogel auf, um ihn leicht aufzuhängen, und schicken Sie ihn dann zur Räucherei.
Schritt 5
Wenn das Huhn jung ist, können Sie anstelle eines so langen Marinierens eine andere Vorbehandlungsmethode verwenden. Reiben Sie das Huhn großzügig mit Gewürzen und Salz ein und legen Sie es für zwei Stunden in eine Plastiktüte. Dann aus dem Beutel nehmen und die Karkasse zum Trocknen an der Luft aufhängen. Anschließend das Geflügel in den Räucherofen stellen, die Pfanne zum Abtropfen von überschüssigem Fett aufstellen und 40 Minuten bei starker Hitze räuchern. Entfernen Sie die Haut vom fertigen Hähnchen, das beim Räuchern Holzdämpfe aufgenommen und Bitterkeit erworben hat.
Schritt 6
Verwenden Sie zum Kalträuchern eine große Rasse von jungem Geflügel. Ein halbjähriger Broiler wird gut funktionieren. Den gewaschenen Kadaver in zwei Teile schneiden, mit Zitrone einreiben und zwei Tage unter Druck setzen. Tauchen Sie das Huhn vor dem Räuchern in die Pfeffer-Klee-Mischung. 7-10 Tage bei 30 Grad rauchen.
