Das Räuchern ist eine besondere Art der Wärmebehandlung von Hühnchen und Fleisch. Gleichzeitig erhalten die Produkte ein unglaubliches Aroma und Geschmack. Und unter dem Einfluss von Räucherrauch verlässt eine große Menge Feuchtigkeit das Fleisch, sodass es dann lange gelagert werden kann.
Sie können beide Teile eines Hühnerkadavers rauchen: Beine, Flügel und den ganzen Vogel. Zum Kochen benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung, die als Räucherofen bezeichnet wird. In diesem Fall erhalten Sie ein echtes geräuchertes Huhn, das sein Aroma, seine Zartheit und seinen unübertroffenen Geschmack behält.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Hühnerfleisch zu räuchern: kalt und heiß. Die meisten wählen genau das Heißräuchern, denn in diesem Fall dauert der Garvorgang nur wenige Stunden, wenn Hühnchen als kalte Methode mehrere Tage gegart werden können.
Vor Beginn des Prozesses müssen die Kadaver sorgfältig vorbereitet, gespült, auf Schleim und Verderb untersucht werden. Der Vogel sollte frisch und vorzugsweise jung sein.
Es ist besser, den Hühnerkadaver in mehrere Teile zu teilen, in einen Behälter zu geben und etwas Wasser zu gießen, damit das Fleisch nur leicht verdeckt wird.
Um geräuchertes Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie: Hühnerkadaver; 300 g Salz; Gewürze, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer. Vor dem Räuchern müssen Sie das Huhn in einer beliebigen Mischung aus Salz, Ihren Lieblingsgewürzen marinieren. Sie können zusätzlich Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Sojasauce hinzufügen. Teile des Hühnchens müssen mit einem Hammer abgeschlagen, mit Salz eingerieben und mit Marinade bedeckt werden, alles besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag muss das Huhn mit Wasser bedeckt und eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden. Dann müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen und trocknen lassen.
Alle Hähnchenteile sollten in der Räuchervorrichtung auf den Rost gelegt werden, Sie können zuerst Erlensägemehl auf den Boden legen. Es ist besser, ein Tablett unter das Fleisch zu stellen, in das das gesamte beim Kochen gebildete Fett abläuft.
Das Huhn sollte 1,5 Stunden lang geräuchert werden, dann ist das Fleisch vollständig gekocht, wird zart und weich.
Wenn Sie geräuchertes Hähnchen lange aufbewahren möchten, sollten Sie zu kalten Methoden greifen. Dazu muss der Kadaver in Stücke geteilt, mit Zitronensaft eingerieben und zwei Tage unter eine Presse gelegt werden. Nach dieser Zeit sollte das Huhn in einer Gewürzmischung gerollt und in eine Räucherkammer gestellt werden.
Auf diese Weise wird das Hühnchen 7-10 Tage bei einer Temperatur von 30 Grad gekocht, eine Art langsame Mattigkeit wird erhalten. Damit das Fleisch ein unvergessliches Aroma erhält, müssen Ahorn-, Eichen- oder Kirschbriketts zum Anzünden der Räucherkammer verwendet werden. Einige möchten ein Huhn mehrere Stunden oder sogar Tage nicht räuchern und greifen auf Flüssigrauch zurück. Experten empfehlen jedoch nicht, diese Methode zu verwenden. Weil die Zusammensetzung des Produktes sehr gesundheitsgefährdend ist: Formaldehyd, Phenol und andere chemische Bestandteile.
Diese Substanzen sind krebserregend und können sich in den Zellen des menschlichen Körpers anreichern und zu einer Störung ihrer Arbeit und zum Auftreten von Mutationen beitragen. Ärzte lehnen daher den Verzehr von geräuchertem Fleisch ab.
Daher sollten Liebhaber von geräuchertem Hühnchen geduldig sein und die notwendigen Gewürze haben, um ein großartiges Gericht zu erhalten.
