Die beliebteste italienische Pestosauce wird zu Brot, Nudeln und als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Auch in anderen Ländern gibt es Pesto-Varianten. Diese vielseitige Sauce weist Besonderheiten in der Zubereitung auf.
"Pesto" in der Übersetzung aus dem Italienischen bedeutet "zerkleinert" oder "zerstoßen". Die Sauce wird durch Mahlen der Zutaten in einem Mixer oder Mörser zubereitet. Es gibt viele Sorten von Pesto, sowohl traditionelle als auch moderne.
Die Provinz Ligurien mit ihrer Hauptstadt Genua gilt als Wiege des Pestos. Deshalb ist Pesto auf Genueser ein Klassiker des Genres. Frisches Basilikum, Knoblauch und Salz (am besten grob) werden in einem Marmormörser mit einem Holzstößel zu einer cremigen Konsistenz gemahlen. Pinien (italienische Pinienkerne) werden dort hinzugefügt und auch gerieben. Nach dem Reiben der Luft wird Pecorino-Käse hinzugefügt, der zuvor auf einer feinen Reibe gerieben wurde, und Olivenöl, natürlich, ligurisch und erste Pressung.
Es gibt moderne Pesto-Rezepte, bei denen Ingwer und Minze, Koriander, Oliven, grüne Oliven, Spinat, Koriander, Zitronenschale, Pilze zu den traditionellen Zutaten hinzugefügt werden. Für Vegetarier wird Käse in Pesto durch Misopaste ersetzt.
Die auf der ganzen Welt so beliebte Sauce ist im Laden nicht schwer zu kaufen. Aber das echte Pesto ist es wert, selbst zuzubereiten oder ein italienisches Restaurant zu besuchen. Tatsache ist, dass die Soße in den Supermarktregalen mit Automaten gemischt wird, Pinienkerne durch billigere Walnüsse oder Cashewnüsse ersetzt werden, die Qualität des Öls dort schlechter ist und der Parmesankäse billiger ist.
Pesto kann zu Lasagne, Pasta, Ravioli, Gnocchi, Minestrone-Suppe hinzugefügt werden, es wird mit frischem Brot oder Crackern als Vorspeise und auch zu gegrilltem Fleisch serviert.
