Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, dessen Moleküle aus Glucose bestehen. Eine bestimmte Menge dieser Substanz ist notwendig, damit der Körper richtig funktioniert. Raffinierte Stärke kann aus einem geschmacklosen weißen Pulver gewonnen werden, während natürliche Stärke aus Lebensmitteln gewonnen werden kann. Im letzteren Fall tut es viel mehr.
Natürliche, raffinierte und modifizierte Stärke
Natürliche Stärke ist in vielen Pflanzen enthalten, auch in solchen, die für Lebensmittel geeignet sind. In ihnen wird diese Substanz unter Lichteinwirkung synthetisiert und in den Organen abgelagert, die der zukünftigen Generation Leben geben, beispielsweise in Samen oder Knollen. Stärke besteht aus Kohlenstoff, der von der Pflanze aus dem Kohlendioxid der Elemente Wasser und Luft gewonnen wird. Es enthält keine anderen Elemente, daher hinterlässt es nach der Verbrennung nicht einmal Asche.
Der Mensch erhält natürliche Stärke durch den Verzehr von Pflanzen. Im Verdauungstrakt wird diese Substanz durch Hydrolyse in Glukose umgewandelt, die vom Körper aufgenommen wird und ihm die notwendige Energie verleiht. Deshalb kann ein Mangel an Stärke mit einer Panne behaftet sein.
Raffinierte Stärke ist ein weißes Pulver, das geruchs- und geschmacksneutral ist. Es wird industriell aus Pflanzen gewonnen und als Lebensmittelzusatzstoff in verschiedenen Gerichten verwendet.
Es gibt auch modifizierte Stärke, ein raffiniertes Produkt mit verschiedenen Zusätzen. Es wird häufig industriell für die Zubereitung verschiedener Saucen, Margarine oder Fleischkonserven verwendet.
Trotz seines erschreckenden Namens hat ein solches Produkt nichts mit GVO zu tun, da es prinzipiell keine gentechnisch veränderte Stärke geben kann – diese Substanz ist einfach nicht in die DNA von Pflanzen eingebettet.
Stärkehaltiges Essen
Natürliche Stärke kann durch den Verzehr von Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse gewonnen werden. Sein Gehalt an Getreide ist hoch: Reis, Buchweizen, Mais, Weizen, Gerste. Auch Hülsenfrüchte sind reich an Stärke, wie Bohnen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen oder Erbsen. Dieser Stoff ist auch in Kastanien, Bananen, Brotfrüchten, Eicheln enthalten.
Stärke ist in solchen Produkten besonders gesundheitsfördernd, da sie vom Körper nicht sofort, sondern nach und nach verdaut wird. Somit wirkt es sich nicht besonders auf Übergewicht aus und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht.
Stärke kommt auch in vielen Fertigprodukten vor: Mehlprodukten, Getreide, Fladen, Nudeln und Gelee. Ketchup, Mayonnaise und andere im Laden gekaufte Saucen enthalten fast immer eine gewisse Stärke. Es ist besser, solche Stärke zu vermeiden, insbesondere für diejenigen, die ihrer Figur folgen. Es wird vom Körper sehr schnell verdaut, was sich negativ auf die Figur und die Gesundheit im Allgemeinen auswirkt.
