Der Rotaugenfisch ist in Russland leider kein sehr verbreiteter und beliebter Fisch, der jedoch in der europäischen Küche weithin bekannt ist. Es ist ziemlich fettig, schmeckt ein bisschen nach Makrele, mit sehr zartem Fleisch. In europäischen Restaurants wird es meistens nicht gebraten, sondern anders zubereitet - sie machen eine rotäugige Rolle.
Was für ein rotäugiger Fisch
Red-eyed gehört zum Perch-Trupp, der Red-eyed-Familie und wird normalerweise als Ganzes gefroren in Geschäften verkauft. Das Gewicht einer Karkasse beträgt etwa ein Kilogramm.
Der rotäugige Fisch kann durch seine rosa-silberne oder tiefrote Farbe sowie durch seinen länglichen "Körper" mit sehr kleinen Schuppen leicht von anderen Fischen unterschieden werden. Diese Art wird in den Küstengebieten Australiens, Chiles, Neuseelands, vor der Küste Indonesiens, Japans, Sri Lankas und Indiens gefischt. Gleichzeitig wird angenommen, dass etwa 90% der rotäugigen Frauen auf dem russischen Markt neuseeländischer Herkunft sind.
Dieser Fisch ist voll von nützlichen Vitaminen und Mineralien. Es enthält besonders viele Vitamine A und PP, sowie C, B1, B2, Fluor, Chrom, Mangan, Schwefel, Chlor, Phosphor, Kalium und Natrium.
Nach der Wärmebehandlung wird das Fischfleisch sehr leicht und grobfaserig und lässt sich leicht von den Knochen lösen. Die rotäugige Brühe ist dank ihres erstaunlichen Geschmacks, Geruchs und ihrer Transparenz auch sehr lecker, aber die "rotäugige" Rolle gilt als echtes kulinarisches Meisterwerk.
Wie man eine Rote-Augen-Rolle macht
Für eine leckere und aromatische Rote-Augen-Rolle benötigen Sie folgende Produkte: den Fisch selbst, eine Karotte, eine Zwiebel, 3-4 rohe Hühnereier, eine kleine Handvoll gehackte Zitronenschale, 20 Gramm Butter, 100-150 Milliliter Milch, Salz, Pfeffer und "Fisch" -Gewürze.
Natürlich ist dieses Rezept nicht das einfachste, sogar ziemlich mühsame, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Zuerst muss der Fisch gründlich gewaschen und von Schuppen befreit werden, wonach Sie, wenn Sie diese Fähigkeit haben, die Haut mit einem "Strumpf" entfernen können. Aber es bricht ziemlich leicht, so dass die folgende Methode funktioniert. Entlang des gesamten Rückens wird durch die große Flosse ein tiefer Schnitt gemacht, wonach die Schwanzspitze und der Kopf abgehackt werden. Danach lässt sich die Haut ganz leicht entfernen und der Fisch bleibt "nackt", aber vom Bauch her intakt. Vergessen Sie nicht, die Kiemen zu entfernen, die dem Gericht eine nicht sehr angenehme Bitterkeit verleihen können.
Karotten und Zwiebeln müssen sehr fein gehackt oder gerieben werden und dann braten, bis sie optimal sind (manche Leute mögen starkes Braten, andere weniger). Auch Eier (nicht alle, wir lassen eins) müssen gekocht, hart gekocht, das Fischfilet in Stücke geschnitten und das Brot in Milch eingeweicht werden. Danach müssen alle diese Zutaten in einem Fleischwolf gemischt und gescrollt werden.
Fügen Sie dann ein rohes Ei, Zitronenschale, Butter, Salz, Pfeffer und die notwendigen Gewürze zu der resultierenden Mischung hinzu. Dann müssen alle Zutaten sehr gründlich gemischt werden.
Jetzt kommt die mühsamste Etappe, die sehr große Sorgfalt, Aufmerksamkeit und Geschick erfordert. Die Schale muss vorsichtig auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und die Füllung gleichmäßig darauf verteilt werden. Danach muss der Schnitt von der Rückseite mit Fäden vernäht werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie alle diese Verfahren mit der erforderlichen Geschicklichkeit gleichzeitig durchführen können, beginnen und nähen Sie zuerst nur die Hälfte und fahren Sie dann mit dem zweiten Teil des Fisches fort.
Beim Befüllen nicht übertreiben und sehr dicht machen, da beim Garvorgang der freigesetzte Saft die dünne Haut durchbrechen und auslaufen kann. Es ist besser, etwas von dem nicht platzierten Hackfleisch zu belassen und daraus beispielsweise Fischfrikadellen zu braten.
So ein rotes Auge wird in Folie nur 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius gebacken und das Ergebnis ist ein sehr leckeres Gericht.
