Hausfrauen streiten sich ständig darüber, welches Fleisch schmackhafter und gesünder ist - Rind oder Schwein? Beide Produkte sind bei der Zubereitung verschiedener Gerichte sehr beliebt, unterscheiden sich jedoch sowohl in der Struktur als auch im Gehalt bestimmter Stoffe in ihrer Zusammensetzung voneinander.
Rindfleisch
Rindfleisch hat eine grobe Faserstruktur und eine ausgeprägte Marmorierung, und sein Fettgewebe hat eine hellgelbe Farbe und einen spezifischen Geruch. Gekochtes Rindfleisch verströmt ein angenehm reiches Aroma, aber sein Geschmack ist eher schwach, außerdem eignet sich sein herbes und mageres Fleisch am besten für Schnitzel und Knödel sowie zum Kochen und Dünsten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, mageres Rindfleisch für Menschen zu essen, die abnehmen möchten.
Rindfleisch wird bei hohen Temperaturen zerlegt, daher müssen Leber, Bauchspeicheldrüse und Gallenwege beim Verzehr hart arbeiten.
Zuallererst sollte Rindfleisch in der Ernährung von Menschen enthalten sein, die einen aktiven Lebensstil führen oder ständig körperlicher Aktivität ausgesetzt sind. Dies ist auf das Vorhandensein von Elastin und Kollagen im Fleisch zurückzuführen - minderwertige Proteine, die den normalen Zustand der interartikulären Bänder gewährleisten. Darüber hinaus ist Rindfleisch für Menschen mit verminderter Immunität und Eisenmangelanämie unverzichtbar, da es Häm-Eisen und Zink enthält. Gleichzeitig ist der Missbrauch von Rindfleisch mit einer Überlastung des Magen-Darm-Trakts und der Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verbunden.
Schweinefleisch
Schweinefleisch hat eine feine Faserstruktur, weiche Konsistenz und eine weiße Fettschicht mit sehr geringem Geruch. Fettes und zartes Schweinefleisch wird am häufigsten zum Schmoren, Braten, Kochen von Koteletts, Hackfleisch, Kebabs und gekochtem Schweinefleisch verwendet. Die Verdauung von Schweinefleisch bereitet im Magen-Darm-Trakt keine besonderen Schwierigkeiten, da zum Abbau von Schweinefett keine hohen Temperaturen erforderlich sind. Darüber hinaus ist Schweinefleisch ein anerkannter Meister im Gehalt an B-Vitaminen und der Aminosäure Lysin, die für die Bildung und das Wachstum von Knochengewebe unerlässlich ist.
Schweinefleisch sollte von Allergikern mit Vorsicht verwendet werden, da es oft allergische Reaktionen hervorrufen kann.
Damit Schweinefleisch von Vorteil ist, muss es richtig verzehrt und gekocht werden. Es ist also am besten, Schweinefleisch im Ofen zu kochen, nachdem es zuvor von Filmen und Fett gereinigt wurde. Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch so gut wie möglich gebacken wird, da rohes Schweinefleisch eine Vielzahl verschiedener Bakterien enthält, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken können. Und schließlich sollte die tägliche Aufnahme von Schweinefleisch für einen Erwachsenen 200 Gramm nicht überschreiten.
