Hausgemachte Würste erfordern viel Zeit und Mühe von der Gastgeberin. Aber das Fleischprodukt aus echtem Rind- und Schweinefleisch wird sowohl auf einer festlichen Tafel als auch beim Familienessen eine hervorragende Vorspeise sein. Es gibt viele Rezepte für Brühwürste, zum Beispiel können Sie mit dem gleichen "Doktor" ein rohes geräuchertes Produkt mit verschiedenen Gewürzen zubereiten.
Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst - "Bier" gekocht
Du wirst brauchen:
- Hackfleisch - 600 Gramm;
- Schweineschinken - 350 Gramm;
- gemahlene Muskatnuss - 2 g;
- schwarzer Pfeffer - 2,5 g;
- zucker - 3 g;
- Kollagenhülle (80 mm).
Die Schweinekeule mit einem Messer in Würfel von 1 x 1 cm fein hacken, das Rinderhackfleisch mit dem Hackfleisch vermengen, die Masse auf dem Tisch aufschlagen, die Gewürze dazugeben und glatt rühren. Die Kollagenhülle in Streifen von 20-25 cm schneiden und in warmes Wasser tauchen. Weichen Sie es eine halbe Stunde in diesem Wasser ein, damit die Schale elastisch wird.
Füllen Sie mit einer Wurstspritze oder einem speziellen Aufsatz in einem Fleischwolf alle Teile der Schale mit dem vorbereiteten Hackfleisch. Dicht genug füllen. Binden Sie die gefüllten Därme an beiden Enden mit Garn zusammen.
Lassen Sie die geformten Würste etwa eine halbe Stunde auf dem Tisch, damit das Hackfleisch bei Raumtemperatur besser mit den Gewürzen durchziehen kann. Anschließend 2 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Das Hackfleisch wird verdichtet und Luftblasen treten an die Oberfläche der Schale. Dann können sie bemerkt und entfernt werden.
Fahren Sie nun mit der Wärmebehandlung der Wurst fort. Ein solches hausgemachtes Halbzeug sollte auf Dampf oder in einem Ofen mit einem Kombidämpfer bei einer Temperatur von 80 ° C gekocht werden. Brühwurst nach diesem Rezept kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden, indem der gewünschte Modus eingestellt wird. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Produkts mit einem Küchenthermometer. Es sollte 70oC im Inneren der Laibe erreichen.
Hausgemachte Münchner Würstchen vom Schwein und Rind: ein einfaches Rezept
Sie benötigen für 1 kg Hackfleisch:
- halbfettes Schweinefleisch (Schulter) und Kalbfleisch - zu gleichen Anteilen;
- Wasser bei Raumtemperatur - 100 ml;
- Gewürzzusammensetzung für Münchner Würstchen - 6 g;
- natürlicher Schweinedarm - 2 m;
- salz - 20 g;
- trockener Senf, Honig - optional;
- Zitronensaft nach Geschmack.
Das Fleisch in einem Fleischwolf mit einem Lochdurchmesser von 3-4 mm zerkleinern. Das Hackfleisch auf 0°C abkühlen lassen. Nachwürzen: fertige Wurstmasse. Sie können selbst eine Komposition aus gemahlenen Gewürzen zubereiten.
Kombinieren Sie dazu zu gleichen Teilen gemahlene Muskatnuss, getrocknete Petersilie, schwarzen Pfeffer sowie eine kleine Prise Kardamom und Zitronenschale. Fügen Sie auch die restlichen Gewürze nach Geschmack hinzu.
Das Hackfleisch in eine Mixerschüssel geben, dort warmes Wasser einfüllen und die Masse glatt schlagen, sie sollte eine pastöse Konsistenz bekommen. Wichtig ist, dass die Temperatur des Hackfleisches 12°C nicht überschreitet.
Füllen Sie die Wurstspritze mit dem vorbereiteten Hackfleisch, wenn es nicht da ist, können Sie einen Fleischwolf mit 15 mm Düse verwenden. Den Schweinedarm in warmem Wasser einweichen, auf das Rohr einer Spritze oder eines Fleischwolfs legen und mit Hackfleisch füllen.
Teilen Sie die gefüllten Halbfabrikate in 7-8 cm große Segmente, um Würstchen in Form von Würstchen zu erhalten. Falten Sie die fertigen Produkte beim Verdrehen zu Ringen. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf fast zum Kochen (90 ° C). Legen Sie die Würste hinein und kochen Sie, bis die Temperatur im Inneren der Würste 70 ° C erreicht.
Getrocknete hausgemachte Schweine- und Rindfleischwurst "Konyachnaya"
Du wirst brauchen:
- mageres Schweinefleisch - 2, 2 kg;
- kalbfleisch - 700 g;
- harter ungesalzener Speck - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Zum Würzen:
- Tafelsalz - 75 g;
- gemahlener Kardamom - 10 g;
- schwarzer Pfeffer - 25 g;
- Nelken - 10 g;
- gemahlene Muskatnuss - 15 g;
- scharfer roter Pfeffer nach Geschmack;
- süßer Paprika - 40 g;
- granulierter Knoblauch - 20 g;
- Salbei - nach Geschmack;
- Nitritsalz - 1 g;
- Kollagenhülle (40 mm Durchmesser) - 4 m.
Schritt für Schritt kochen
Das Schweinefleisch sollte gekühlt sein, für dieses Rezept ist ein Schinken-, Schulter- oder Nackenteil perfekt. Das Fleisch von Filmen und innerem Fett schälen. Hacken Sie den Speck mit einem Messer in Stücke 1x1 cm, und das Kalbfleisch etwas feiner - 0,5-0,8 cm Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mit dem feinsten Grill passieren.
Kombinieren Sie die Fleischbestandteile und mischen Sie gut, bis glatt. Nach dem Kneten das Hackfleisch abschlagen, damit Kollagen freigesetzt wird und das Hackfleisch die nötige Klebrigkeit erhält. Cognac in die Masse gießen, alles noch einmal gut vermischen. Wickeln Sie den Behälter mit Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn über Nacht (10-12 Stunden).
Alle Gewürze verrühren, in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Die Gewürze in das Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Damit das Fleisch gut mit Gewürzen gesättigt ist, das zubereitete Hackfleisch in einem geschlossenen Behälter in der Kälte einweichen.
10 Stunden nach der Reifung des Hackfleisches die Kollagenhülle in 35-40 cm große Stücke schneiden und in warmem Wasser einweichen, um die nötige Elastizität zu erhalten. Entfernen Sie überschüssiges Wasser, da die Wurst ohne Wärmebehandlung kalt getrocknet werden muss, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit benötigt.
Füllen Sie die Hülle fest mit Hackfleisch und vermeiden Sie das Auftreten von Luftblasen. Binden Sie die Kanten mit Knoten oder Schnüren zusammen. Die Schalen der Brotlaibe an mehreren Stellen durchstechen, damit die Luft beim Trocknen ungehindert entweichen kann.
Hängen Sie die Würstchen an den Garnstab, damit sie sich nicht berühren. Trocknen Sie das Fleischprodukt bei einer Temperatur von + 4 ° C in einem trockenen, belüfteten Raum für 3-4 Wochen.
In einer Stadtwohnung kann dies beispielsweise ein Kühlschrank mit einem bestimmten Temperaturregime sein. Vergessen Sie nur nicht, während der Reifung der Wurst sorgfältig darauf zu achten, dass alle anderen Produkte hermetisch verschlossen sind. Es ist wünschenswert, dass der Kühlschrank mit einem Ventilator ausgestattet ist. Jeden Morgen und Abend müssen Sie es für 2-3 Stunden einschalten.
Bestimmen Sie die Bereitschaft von Rohwurst durch das Endgewicht des Produkts. Wiegen Sie alle Würste vor dem Aufhängen. Aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes sollte die Masse halbiert werden.
Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst "Milch": ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- kalbfleisch - 300 g;
- Halbfettes Schweinefleisch (Hals- oder Schulterblatt) - 700 g;
- milch - 50 ml;
- salz - 25 g;
- Knoblauch - 9 g;
- zucker - 2 g;
- schwarzer Pfeffer - 1 g;
- gemahlener Koriander - 1 g;
- Kollagenhülle - 3 m.
Das gesamte Fleisch in einem Fleischwolf mit feinem Rost zu sehr feinem Hackfleisch zerkleinern, an derselben Stelle die geschälten Knoblauchzehen rollen. Gießen Sie die gesamte Mischung in eine Mixerschüssel und schlagen Sie extra für ein besseres Zerkleinern.
Milch, Gewürze zur Masse geben und gut vermischen. Die Hackwurst zusätzlich schlagen: Dies hilft, eine zusammenhängende und dichte Textur zu erreichen und Luftblasen im Inneren zu vermeiden. Die Hackfleischschüssel mit Folie abdecken und 1 Stunde zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Kollagenhülle vor. Dazu in warmem Wasser einweichen, bis es elastisch ist. Dann beginnen Sie, es mit einer Küchenspritze mit Hackfleisch zu füllen. Da die Hülle fest verstopft ist, teilen Sie das Hackfleisch in gleiche Längen der benötigten Länge, jeweils ca. 10-15 cm, auf, indem Sie die Hülle einfach um die eigene Achse drehen.
Die gefüllten Halbfabrikate mit einer Nadel durchstechen, an die Querstange hängen und das Hackfleisch im Kühlschrank bei 0°C verdichten lassen. Die Würstchen bei 90-95°C in einem Topf 30-40 Minuten kochen.
Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst, wie "Doktorskaya"
Du wirst brauchen:
- Rindfleisch 250 g;
- halbfettes Schweinefleisch 750 g;
- gereinigtes Wasser 200 ml;
- Muskatnuss 2 g;
- schwarzer Pfeffer 1 g;
- Zucker 2 g;
- Tafelsalz 10 g;
- Kardamom 0,5 g;
- Kollagenhülle 2x40 cm.
Schritt für Schritt Kochprozess
Rind- und Schweinefleisch getrennt durch einen Fleischwolf geben, das Hackfleisch im Gefrierschrank bei -2 °C einfrieren und erneut durch einen Fleischwolf mit feineren Gitterrost passieren, um eine pastöse Konsistenz zu erhalten.
Wenn Sie Rindfleisch in Hackfleisch schneiden, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um ein Proteinbündel zu bilden. Fügen Sie dem mageren Hackfleisch mehr fettes Schweinefleisch hinzu. Geschmack und Konsistenz der fertigen Wurst hängen von der Reihenfolge des Mahlens und Mischens der Fleischmasse ab.
Füllen Sie die in Wasser vorgetränkte Schale und stopfen Sie sie gut. Die Enden zu einem Knoten binden, die Wurst zum Verschließen an einem kalten Ort aufhängen. Sie müssen die Wurst 30-40 Minuten in einem Topf bei einer Temperatur von 90-95 ° C kochen.
