Die Herstellung von hausgemachtem Stilton-Käse ist mit einem eher begrenzten und nicht sehr teuren Set an Zutaten und Zubehör recht erschwinglich. Wenn Sie ein Kenner dieser Art von Lebensmitteln sind und viel darüber wissen, werden Sie, sobald Sie Ihren eigenen Stilton probiert haben, den Kauf solcher Käse in Kettengeschäften völlig vergessen.
Es ist notwendig
Ein Topf für 9 Liter Milch, 8 Liter Milch selbst, ein Spezialbeutel für Käsemasse und Abtropfen von Molke, 1 Liter Sahne (optimaler Fettgehalt - 20%), mesophile Starterkultur, Lab, Calciumchlorid, Schimmelkultur Penisillium Roqueforti, Käseform für 1 Kilogramm, Käsepresse, Thermometer, einige Löffel
Anleitung
Schritt 1
Der letzte Schritt des ersten Teils dieses Rezepts bestand darin, den Quark nach 5 Minuten Rühren in einem Topf abzusetzen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt ein Sieb, Sieb oder eine Dampfgarplatte neben der Pfanne vor, wo es bequem ist, einen Beutel zum Abtropfen der Molke zu platzieren. Stellen Sie den Behälter Ihrer Wahl auf einen anderen Topf oder eine tiefe Schüssel.
Schritt 2
Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie nicht sofort den gesamten Quark in den Beutel geben können, da er innerhalb von Minuten nach dem Abtropfen der Molke erheblich eindickt. Sei geduldig.
Schritt 3
Sobald der gesamte Quark gesammelt wurde, wickeln Sie den Beutel ein und binden Sie ihn oben zu. Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken, um mehr Molke abzutropfen.
Schritt 4
Dann legen Sie den Käse unter eine Presse mit einem Gewicht von 2,5-3 kg Druck. Lassen Sie die Molke weitere 10 Stunden abtropfen, aber denken Sie daran, den Beutel mehrmals von einer Seite zur anderen zu drehen, um die Masse so trocken wie möglich zu halten.
Schritt 5
In 10 Stunden wird die Käsemasse des zukünftigen kulinarischen Meisterwerks sehr gut verdichtet und volumenreduziert. Entfernen Sie es aus dem Abflussbehälter.
Schritt 6
Die Masse in einer tiefen Schüssel in 1 Zentimeter große Würfel schneiden oder einfach mit den Händen in kleine Stücke reißen.
Schritt 7
Füge Salz hinzu. Für eine solche Menge zukünftigen Käses benötigen Sie etwa 1/3 eines Esslöffels. Denken Sie daran, dass diese Käsesorte nicht in Salzlake getränkt ist, sodass die hinzugefügte Zutat die letzte Zutat ist. Mischen Sie die Mischung gut.
Schritt 8
Nehmen Sie die vorbereitete Käseform und legen Sie die gesalzene Masse hinein. Versuchen Sie, die Packung dichter zu machen, ohne Lücken, aber auch ohne starken Druck, da die notwendigen Bedingungen für das Wachstum und das erfolgreiche Leben der Penisillium Roqueforti-Kultur das Vorhandensein von Lücken und Nischen im Inneren des Käsekopfes sind.
Schritt 9
Dann die Form mit einem Gewicht von 3 Kilogramm für 5-6 Stunden unter die Presse stellen. Nach dieser Zeit den Käse anliefern, umdrehen und wieder in die Form geben. Drücken Sie gleichzeitig mit dem gleichen Gewicht.
Schritt 10
Als Ergebnis erhalten Sie einen kleinen Käsekopf. Nicht sehr dicht, mit unebener Oberfläche, aber dennoch recht stabil und tropffrei. Zum Trocknen in eine Schüssel geben, wo der Käse weitere 3 Tage bei Zimmertemperatur ruht.
Schritt 11
So sieht frischer, frisch getrockneter und zunächst warmer Blauschimmelkäse aus. Letzteres ist in dieser Vorbereitungsphase absolut unsichtbar. Vergessen Sie nicht, den Käsekopf alle 5 Stunden zu drehen, um ihn gleichmäßig zu trocknen.
Schritt 12
Bereiten Sie nach drei Tagen einen Behälter mit Deckel vor, auf dessen Boden mehrere Lagen Papiertücher und darauf eine Drainagematte gelegt werden, durch die der Käse atmet, ohne das Papier zu berühren. Behälter gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wechseln Sie in der ersten Woche das Handtuch täglich, wischen Sie überschüssige Feuchtigkeit im Behälter ab und wischen Sie die Oberfläche des Käses mit einem in Salzlake getauchten Stück Salzgaze ab. Der Anteil des letzteren beträgt 1/2 Esslöffel Salz pro Glas Wasser.
Schritt 13
Reiben Sie den Käse in der zweiten Reifewoche weiter mit der Lösung ein. In diesem Stadium macht sich das Aroma dieser Sorte bemerkbar, das mit nichts zu verwechseln ist. Versuchen Sie nicht, die Oberfläche mit einem großzügig angefeuchteten Stück Gaze gründlich abzureiben, da dieser Vorgang den Käse nicht salzen, sondern ihm eine sehr zarte Kruste verleihen soll.
Schritt 14
In der dritten Woche muss der Käse nicht mehr abgewischt werden, da sich eine kleine Kruste unter dem Einfluss des Salzens bemerkbar macht. Nehmen Sie eine lange Stricknadel und stanzen Sie viele Löcher durch den Käsekopf. Lassen Sie ihn weitere 3-4 Monate im Kühlschrank reifen, wechseln Sie das Papiertuch ein paar Mal pro Woche und drehen Sie den Käsekopf um.
Schritt 15
Nach dieser Zeit haben Sie einen sehr aromatischen Käsekopf mit brauner Kruste. Wickeln Sie den Käse in Folie, lagern Sie ihn im Kühlschrank und genießen Sie ihn mit Wein oder Portwein.
